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qui ont l'assurance maladie l'hôpital et cetera et cetera des association de patients ces conférences sont aviser grand public et apporter quelques idées
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simples mais constructives euh les l'intérêt également de ces conférences c'est qu'elles sont accessibles également en visio dans de très bonnes conditions donc nous remercions l'université qui nous permet d'avoir cet
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amphi très bien équipé avec une régie avec quelqu'un qui reste en permanence à la Régie qui permet donc de choisir les plans une chose importante pour les questions il n'y aura pas de réponse si une question n'est pas posée avec un
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micro parce que c'est très pénible pour les gens qui assistent en visio de ne pas avoir la question et de n'avoir que des réponses d'accord voilà donc aujourd'hui le sujet est un sujet que j'ai trouvé aussi passionnant qui est
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manger sain manger simple je rajouterai manger avec du plaisir et manger économique euh manger sain manger simple euh on s'est dit bah il nous faut à la fois allier
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l'excellence de la cuisine et le la la quelqu'un qui connaît très bien également la la la les composantes de la de l'alimentation donc une diététicienne
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donc je remercie particulièrement donc les donc fortement les deux personnes qui animent la conférence hein aujourd'hui après moi je ne dirai presque rien si ce n'est pour tenir le
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les horaires donc on va commencer donc par par Madame donc Françoise gramon qui se présentera plus longuement en fait donc qui apporte la composante on va dire scientifique euh en sachant qu'elle
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également donc des des connaissances culinaires de de très haut vol et puis donc à côté de moi monsieur coutanau euh chef connu très largement connu et qui
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apporte donc sa l'excellence donc de l' culinaire donc je leur passe la parole si donc alors en parallèle il y aura donc des jeux animation vous expliquer tout ça
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pour l'instant pas trop de questions sauf vraiment si quelque chose de particulier vous interpelle il y aura un jeu de questionsréponse par la suite mais de façon je laisse la parole à françoiseon qui a vraiment très bien
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préparé cette soirée alors bonsoir à tous donc donc je va me présenter donc moi je suis Françoise mais gramon donc je sais pas si vous êtes déjà allé voir une diététicienne ou un professionnel de la
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nutrition mais en tout cas mon métier c'est de redonner du plaisir à manger aux gens alors ça peut se manifester de plusieurs plusieurs façons ça peut être pour accompagner des personnes qui ont des pathologies pour les aider à se
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soigner tout simplement par l'alimentation ça peut être aussi pour des personnes qui ont un rapport perturbé avec d'alimentation et qui ont des troubles alimentaires ou qui peuvent
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qui peuvent avoir une alimentation émotionnelle comme on dit maintenant et qui du coup déséquilibr totalement leur alimentation et le troisème Voulet ça peut être tout simplement pour accompagner des personnes qui veulent
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améliorer leur santé l'adapter à leur situation de vie parce qu'on mange pas de la même façon quand on est un petit bébé un adolescent une femme enceinte après 70 ans et cetera donc le métier
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diéthéticienne on accompagne toutes toutes ces personnes là sur ces différents sujets alors donc moi j'interviens de façon individuelle en cabinet j'interviens aussi à la prison de Saint-Martin auprès des détenus
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j'intervient auprès de la Ligue contre le cancer et avec l'iscm l'Institut du sein de charante maritime pour accompagner dans un programme de l'ARS qui s'appelle et après les femmes en
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post-cancer donc là c'est pareil on évite les récidives on essaie en tout cas de les accompagner au mieux sur trois piliers qui sont le sport en tout cas l' activité physique l'alimentation et aussi la santé mentale après j'exerce
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aussi en collectif donc au centre social de villeenuve les Staline qui est très représenté ce soir d'ailleurs donc donc voilà pour faire des ateliers en fait de prévention donc là on va faire des
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ateliers théoriques et pratiques en cuisine et on va parler comme disait docteur lapec budget aliments sains et simples et lecture d'étiquettes des choses comme ça pour pouvoir donner des repères pour colollé gens puissent se
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s'y retrouver dans leurs assiettes alors donc ce soir donc avec Christopher on va parler de l'alimentation saine et simple alors
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qu'est-ce que ça veut dire on va le voir ensemble on va essayer d'y répondre avec trois questions toutes simples pourquoi manger sain est simple on verra comment pourquoi on a peut-être dérivé et pourquoi il faut absolument remédier
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pourquoi c'est important et peut-être urgent en fait de revenir alimentation plus saine et simple ensuite on verra que signifie bien manger en fait aujourd'hui et pour finir donc là c'est
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Christopher qui prendra toute la la dernière partie sur comment faire pour manger sain et simple au quotidien alors pourquoi manger sain et simple tout d'abord parce que c'est vraiment un enjeu de santé publique donc
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le constat numéro 1 c'est que on est face à des croissances des maladies métaboliques qui sont très importantes donc les mal métabolique ce sont des maladies silencieuses c'est quand il y a un dysfonctionnement en fait du
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métabolisme la transformation de ce qu'on mange dans le corps donc on ne s'en rend pas trop compte et euh moi souvent les gens arrivent en cabinet parce que ils ont pris du poids il pourtant il font attention et cetera ou
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alors ils ont des analyses ils sortent du médecin en panique ils ont des analyses de sang perturbé voire merdiqu et là c'est la panique total donc ils arrivent et là on va tout détricoter pour voir comment comment cela comment
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cela se passe à l'intérieur parce que le problème de ces maladies c'est que au début on ne s'en rend pas compte et ça s'installe de façon silencieuse donc ces maladies métaboliques les principales
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donc ce sont bien sûr c'est bien sûr le diabète qui est une une présence en excès de sucre dans le sang l'obésité qui est une présence en excès de graisses dans les tissus et autour des
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organes et moi je voulais vous parler ce soir de la stéatose hépatique qui est en fait la maladie du foie gras qui fait partie de beaucoup de motifs de consultation en cabinet qui est une résultante en fait de ces deux
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pathologies diabète obésité et qui a en fait une accumulation pareil de graisse dans les cellules du foie or le foie est un organe primordial pour le corps donc donc voilà c'est important de bien en
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prendre soin et on verra les chiffres tout à l'heure qui sont assez assez impressionnant donc sur le diabète si on Zoe un petit peu donc je vais pas trop vous Barber il y aura quand même quelques graphiques c'est juste pour vous montrer comment comment cela a
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évolué donc on voit que depuis 2010 que ce soit chez les hommes ou chez les femmes le diabète augmente progressivement il y a de plus en plus de personnes traitées pharmacologiquement pour le
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diabète 3,8 million personnes traité pour le diabète en 2022 et 2200 enfants de moins de 15 ans développent un diabète de type 1 chaque année donc ça veut dire que diabète de type 1 on l'a à
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vie donc imaginez un petit peu euh ce que ça donne du côté de l'obésité donc là c'est le dernier la source le dernier sondage inerme sondage odoxa qui montre bien donc l'évolution donc en 97
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où on en était 2020 où on en est donc vous voyez là c'est complètement exponentiel on se rend compte que ça touche toutes les tranches d'âge principalement donc depuis 2009 les 1824
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ans où là ça monte en flèche les 55 64 ans ont eu un petit déclic en en 2009- 2010 donc il a un petit une petite recrue d'essence mais
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en fait ce qui est assez àarmment le chiffre dont vous avez peut-être entendu parler récemment c'est que la moitié de la population française est en surpoids dont 17 % en situation d'obésité donc ça veut dire une IMC donc un indice de
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masse corporelle supérieur à 30 et donc là c'est vraiment assez alarmant et ma fameuse stéatose hépatique non alcoolique he c'est en fait c'est ce qui le début de la cirrose mais qui n'est pas d à une consommation
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d'alcool c'est la maladie du foie gras donc là les chiffres alors sont moins bien évalué là c'est la Société Nationale des des gastro-entérologues qui qui a sorti ce chiffre quasiment 17
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% de la population présente une stéatose non alcoolique et c'est un chiffre qui risque de doubler en de alors je me suis trompé pardon c'est pas 2023 c'est 2030 donc ça c'est une maladie
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silencieuse qui qui va mettre du temps à se manif ifest donc ça c'est la résultante du diabète et de l'obésité et qui touche de plus en plus de monde et on verra que c'est pas forcément en
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mangeant gras et cetera que ces stéatoses apparaissent je une dame qui fait nom de la tête donc voilà alors pardon à côté de ces maladies métaboliques du côté de la santé
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digestive mais c'est pas c'est pas non plus la fête on a de plus en de plus en plus de syndromees de l'intestin irritable des perméabilités intestinal qu'on appelle liquigut aussi des CBOs
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qui sont des translocations de bactéries c'est-à-dire que des bactéries du colon qui se retrouve dans l'intestin alors qu'on a rien à faire là donc ça ça crée beaucoup de problèmes l' les hypersensibilités alimentaires donc les fameuses
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intolérance au au gluten au lactose qui sont aussi beaucoup de motifs de consultation et les disysbioses intestinal qui sont en fait des des perturbations de la flore microbienne
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donc vous savez qu'on a un petit peuple qui habite dans nos ventres à peu près de 2 à 3 kg et il y a des bactéries amis et des bactéries moins sympas et en fait la dysbiose c'est quand les bactéries moins sympas prennent le pas sur les
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bonnes bactéries et ça c'est un vrai problème et qu'il est difficile c'est qu' est souvent long à remettre en ordre alors pourquoi ce facteur de progression donc on a bien sûr les
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comportements alimentaires donc dans les comportes alimentaires ça va être le grignotage euh les repas sur le pouce les repas pris dans la voiture je regarde mon chéri qui fait souvent ça d'ailleurs les sandwich pris à la va
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vite et cetera et donc ça les comportant alimentaires ont beaucoup changé on passe moins de temps à table on et du coup on mange forcément un petit peu moins bien la sédentarité qui est un vrai un vrai fléo qui est aussi
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une cause de dérèglement de ces systèmes métaboliques les pathologies associé bien sûr font que voilà quelqu'un qui est malade et qui fait qui mange bien qui est s dentaire mais qui a pas pathologie peut avoir quand même
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développer peut développer ces ces maladies là les facteurs psychologiques bien sûr le stress la dépression qui influe en fait sur notre microbiote et sur aussi nos organes et bien sûr les
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choix alimentaires alors sur les choix alimentaires que nous faisons les l'inflation a un impact très important sur nos consommations donc là je vous ai
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mis un graphique les tout derniers de l'INC qui sont aussi assez affligeant et qui en fait reflète aussi euh les courbes qu'on vient de voir précédemment donc là en fait on voit que depuis
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depuis 2012 l'inflation était assez assez linéaire on va dire et là depuis 2021 sur les produits de consommation les produits donc comme la viande on voit une exposition une
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explosion des chiffres on est à plus 15 % et les autres produits alimentaires également tout à suivi que ce soit les boissons entretiens hygiène et cetera alors paradoxalement en fait on
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dépense plus en alimentation mais de pour pour de mauvaises raison à cause de l'inflation et finalement on mange moins bien alors le constat numéro 2 c'est euh les comportements alimentaires perturbés
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on a de plus en plus de rapports qui sont compliqués à la alimentation avant on parlait de malbouffe on pensait alors je vous ai pas mis des images de Burger du fameux cordon bleu du coca et cetera
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là on est confronté à de nouveaux troubles alimentaires qui sont par exemple l'alimentation émotionnelle dont j'ai parlé tout à l'heure l'orthorexie et la bigorexie alors est-ce que vous savez ce
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que c'est son ces deux pathologies là est-ce que quelqu'un sait non alors l'orthorexie donc c'est l'obsession de bien manger donc c'est justement analyser toujs
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toujours le contenu de son assiette installer des applis pour compter les calories prendre ses photos tout le temps de repas sur Instagram et cetera ça ce qu'on appelle l'orthorexie toujours chercher la recette la moins calorique et là on sort complètement en
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fait du plaisir de manger et ça c'est une vraie maladie parce que du coup la relation l'alimentation n'est plus n'a plus n'est plus simple et n'est plus saine du tout la bigorexie ça c'est
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l'excès de sport quand on fait beaucoup trop de sport euh pour justement avec le culte de l'image pour être bien pour être en forme pour être fit et cetera et du coup on on développe beaucoup
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d'endorphinees et du coup ça devient un cercle vicieux mais souvent le départ c'est le corps le culte du corps l'alimentation est jamais très loin donc on est donc tous ces ces comportements là sont influencés énormément par les
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réseaux sociaux et la pression sociale aussi dont on arrive pas à se défaire même il y a des choses qui se qui se développe he les par exemple avant c'était les mannequins anorexiques c'était vraiment le le cliché on voit
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que ça a changé sur l'image de la femme notamment mais sur l'image des hommes ça s complètement dégradé là il faut être beau musclé fit et cetera et donc voilà on narrive pas à trouver à nous à se
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lâcher la grappe si je peux dire comme ça sur l'image corporelle l'image qu'on a et et parler du plaisir donc là du coup ces comportements là sont vraiment euh cré des problèmes dans l'assiette au
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quotidien donc ça c'est un vrai souci donc dans lequel il faut se don dont il faut vraiment s'occuper alors comme je disais tout à l'heure avant on parlait plutôt de
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malbouffe avec les burgers et cetera et aujourd'hui on a on est confronté en face à l'orthorexie qui est complètement l'inverse on va être obsédé par la bonne nourriture sur la malbouffe aujourd'hui
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moi quand les patients arrivent en cabinet il disent je comprends pas j'ai l'impression de bien manger euh mais bah j'ai des mes annales sont pas bonnes je prends du poids et cetera et en fait euh le diable se cache dans les détails
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et en fait c'est ça la les tout des produits industriels et on verra tout à l'heure qui sont bourrés de choses qui devraient pas être dedans en fait aujourd'hui moi c'est ce que je considère la malbouffe qui avait été mis
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Jean-Pierre koff qui avait sorti ce mot-là et c'est vrai qu'il y avait il y a eu beaucoup de dérives là-dessus mais la malbouffe pour moi aujourd'hui j'ai peu de gens qui viennent et on me en disant voilà je mange trois burgers par
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semaine je prends deux pizzas et puis je me resserre en frites et cetera moi c'est plus ça les les profils que que je vois c'est vraiment des personnes qui ont voilà un comportement perturbé qui mangent beaucoup de produits industriels
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ça certe et du coup c'est la cause elle est vraiment cachée dans ses choix de produits alors maintenant on va voir comment on en est arrivé là et quelle est l'évolution en fait de nos
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comportements alimentaires donc pour la la source des produits donc avant avant avant il y a très très longtemps on chassait normal il fallait survivre
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ensuite on a cultivé nos aliments on a fait on a planté des potagers il y a eu l'agriculture et cetera les élevages ensuite on a plus on a fait d'autres d'autres métiers on a acheté des
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aliments bruts sur les marchés on s'apprivonnait dans les on s' on s'approvisionn pardon dans les fermes et cetera et aujourd'hui on achète des plats donc on voit bien l'évolution de la
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source des produits l'acte de cuisiner donc avant ou encore quand même je vais pas tout mettre ncir trop le tableau cuisiner transmettre c'est transformé en acheter un plat tout près réchauffer et
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poser sur la table sur le plan social on est passé de cuisiner ensemble à manger ensemble et partager un moment convivial à manger seul en décalé des autres devant un écran dans sa voiture entre deux rendez-vous et cetera moi j'ai
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beaucoup de patients qui sont en télétravail c'est formidable le télétravail parce que dès le petit déj les gens sont devant leur ordinateur en train de manger leur petit déjeuner donc c'est un vrai un vrai un vrai problème
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donc il faut vraiment redonner sa place à l'alimentation parce qu'en fait on voit que là on s'est vraiment éloigné énormément de comportement alimentairire alors évidemment on va pas se culpabiliser c'est la société aussi qui
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qui fait qu'on évolue comme ça mais au vu en fait des chiffres des maladies métaboliques surtout lié à l'alimentation on voit qu'il y a quand même peut-être quelque chose à faire alors tout à l'heure vous avez
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pris une photo du QR code en introduction alors est-ce que vous tout le monde a répondu oui ok alors on va regarder ce que ça donne alors vous le chercher je vous
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demande de petites secondes bonjour à tous c'est comme disait Françoise je reprends ces ces petite phrase et tu mettais maintenant Sass soir à table même ça il y a beaucoup de
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de familles qui ne le font plus de prendre le repas ensemble certes il y a le le côté santé mais il y a aussi le le côté bah communiquer apprendre connaître la saisonnalité pour avoir des menu équilibré l'homme préhistorique en fait
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il respectait tout simplement que la nature et il y a que avec la nature qu'on peut manger correctement du sondage oui ben de toute façon sans je m'en rends bien compte hein moi je j'ai 45
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ans ça fait plus de 30 ans que je fais le métier de de cuisinier de de restaurateur donc je me je me rends compte avec l'évolution hein le on dit aujourd'hui les les gens travaillent plus non c'est pas vrai les gens
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travaillaient plus avant je vois moi en cuisine hein euh on fait plus 18h par jour comme on pouvait faire mais à l'époque qu' passait 18h par jour en cuisine c'était une vraie passion et on
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prenait soin de de bien manger parce que vous doutez bien que comme me disait monsieur Robuchon pour le plus compliqué pour un grand chef c'est de réussir à faire simple et moi j'ai toujours remarqué que la nature en fait c'est
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c'est elle qui me fait mes mes cartes au quotidien un petit exemple rapide qui qui va reprendre un peu tes tes sondages François c'est que l'hiver les poissons sont ternes c'est le turbo le lieu jaune le merlan des des
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des poissons à peau on va dire jaune un peu marron ça s'accorde avec quoi avec les légumes de saison les Panet les topinambours les serfeills tubéreux enfin voilà tous les produits l'été après on a les macros les sardines les
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poissons qui sont très colorés les rouges Barbés les rougesgrondins ça s'accorde avec quoi avec les légumes de couleur la tomate la courgette l'aubergine et en fait tout est comme ça faut juste observer et connaître
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faudrait remettre la saisonalité au programme des scolaires dans les maternelles faudrait renourrir nos enfants avec des vrais cuisiniers pas avec l' saau d'exo parce que les tests sont là oui oui mais ils ont fait des
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tests sur des enfants de 4 ans ils sont déjà intoxiqués jusqu'à la moelle osseuse et puis vous savez le corps humain c'est comme une voiture si on se trompe de carburant la voiture tombe en panne et au bout d'un moment si on mange
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des salopris parce que un burger tu me coupes hein parce que encore une fois moi je je suis un donneur de de plaisir et je suis là pour shter les gens mais un burger pour moi c'est pas significatif de malbouffe si vous faites
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un vrai pain écossais au lait un vrai bœuf ou même un poisson un un beau morceau de de lieu jaune l'été tomate du jardin salale du jardin cornichon fait maison je pense que c'est plutôt un plat
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équilibré il y a du pain il y a une viande il y a des légumes je valide mais alors encore une fois c'est comme quand on mange des pâtes ce qui va faire grossir c'est le ketchup qu'on va rajouter c'est le gruillère qu'on va rajouter c'est le beurre c'est l'huile
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d'olive alors faut un peu de beurre parce que faut jamais perdre d'idée la gourmandise et c'est enfin moi je j'ai la tête audessus des casseroles tous les
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jours je je m'estime pas bon je suis je un peu grassouiller mais ça va ça passe encore hein mais voilà on fait attention un petit peu de de sport aussi à côté mais c'est c'est et d'être privé par la
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saisonnalité c'est comme ça qu'on a envie de remanger moi les premières Saint-Jacques quand sont arriv il y a un mois ça fait 6 mois qu'on les a pas vu on se frotte les mains on a envie de Saint-Jacques là c'est là il y a plus de langoustine on va attendre juin prochain pour manger des langoustines et en fait
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c'est ça l'équilibre alimentaire c'est la nature qui nous équilibre les poissons les crustacés les coquillages la viande les légumes marin et il y a tellement de produits ça y est il est parti tu vas
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être content Christopher parce que si regarde le sondage donc que signifie pour vous bien manger donc désolé la majorité des réponses donc je crois que c'est 40 j'arrive pas dire 40 % manger
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des produits de qualité donc effectivement la qualité du produit c'est très important alors tout le reste est important manger donc des aliments bons gustativement donc le goût est important
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donner à son corps ce dont il a besoin évidemment manger à sa fin donc vous voyez ça personne a répondu ça en premier imagine que peut-être vous auriez alors là j'ai fait exprès j'ai mis qu'un choix mais j'imagine que vous l'auriez mis aussi en choix mais c'est
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pas le premier choix qui arrive or normalement manger à sa fin combler sa faim ça serait quand même une des priorités donner à son corps ce dont il a besoin mais est-ce qu'on le sait vraiment est ce que vous savez vraiment ce dont votre corps a besoin c'est ce
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que je vais vous expliquer tout à l'heure et les produit de qualité ça c'est important donc ce qui est chouette je trouve que la qualité du produit c'est ce qui ce qui arrive en premier et ça tombe bien parce que c'est ma
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transition donc c'est parfait alors que signifie bien manger donc ça on l'a fait pardon non puis la la qualité du produit Françoise tu tu as 100 % raison la qualité du produit c'est aussi ce qui
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donne envie c'est quand vous avez un joli produit encore une fois moi les grands chefs chez qui j'ai travaillé il me dit tu sais Christopher tu peux être le meilleur cuisinier hein mais si le produit à la base il est moyen ton PL sera moyen on n'est pas des des
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magiciens avec une baguette magique on a redonner des lettres de noblesse au produit et le produit il est bien il est merveilleux quand bah quand il est de saison moi comme je dis à beaucoup de journalistes beaucoup p de mes confrères
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on fait du vincamp quand le raisin est mur on ramasse la truff camp quand est mur selon l'été qu'on a eu si ça pas été trop sec' il y a pas eu trop d'eau c'est c'est la nature qui va dicter toutes ces
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choseslà et après le savoir-faire et je pense qu'on a perdu aussi cette culture nos nos nos grands-parents moi éta leveur de cochon ça cuisinait tout le temps malgré qu'ils étaient à la ferme en train de travailler mais parce que ça
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savait faire il y avait pas besoin de rester devant pour laisser mijoter pour et ça'ac cuiser mais c'était une culture et aujourd'hui bah moi je vais beaucoup dans les écoles et on arrive quand même à sensibiliser à passionner j'ai deux
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filles et la petite qui a 8 ans bah on s'amuse oui on a fait des vraies lasagnes et après on les goûte le soir et puis elle apprend à faire ce que c'est une vraie béchamelle sans utiliser trop de matière grasse et et c'est ça
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aussi c'est redonner le le savoir-faire tout à fait alors si on revient sur la qualité du produit là je voudrais vous vous parler un petit peu de la transformation de ce que nous
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mangeons donc si on prend un aliment brut donc j'ai Christopher j'ai exprès pour toi j'ai mis des jolis macro poisson merveilleux très peu aimé par le public comme la sardine mais un poisson fabuleux espérance de vie très très
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courte rempli d'oméga3 vitamine 4 5 6 ouis exactement c'est parfait toi tu cherches quelqu'un pour du calcium et du calcium dans les arêtes non mais voilà et même les arêtes c'est vrai que on est
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les enfants gâtés aujourd'hui moi je voisah ça coûte cher non c'est le manque de savoir vous faites un poulet rôti B on garde la carcasse on fait un bouillon et puis on va faire une petite gelet de volaille et on va verser le bouillon chaud dessus ça
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va disparaître et on va le travailler ça va faire une entrée pour le lendemain vous avez des têtes de crevettes B on fait une soupe un veloué un bouillon les on enlève la carapace on les fait frire juste à 140°r ça vous fait des frites de
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cerveau de crevette et c'est savoir vous allez me dire oui c'est facile pour pour lui c'est son métier mais mais moi mon métier il est venu par la cuisine de ma grand-mère mon papi m'emmena à la pêche
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tous les soirs était éleveur de cochon je peux vous dire que le soir on mangeait bien et même le mercredi j'ai habité longtemps chez eux mais je pense que moi aujourd'hui où j'en suis dans mon métier mais c'est cette culture que
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j'ai reçu et encore ces souvenirs parce que ça laisse aussi des souvenirs pour moi une belle table avec des amis là le côté communication aussi la table il y a plus beaucoup de familles qui parlent la table parler tranquillement expliquer
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les choses et c'est grâce à tout ça c'est une vraie culture donc retrouvons ici un certain nombre de grands-parents retrouvons dans les quand on reçoit nos
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petits enfants le plaisir donc de la cuisine dans les on parle beaucoup des des arts créatifs la cuisine un art créatif passionnant donc que l'on doit enseigner profiter quand on a nos petits
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enfants chez nous et docteur AP vous avez raison mais la chance que nous on a eu c'est qu'on était pas pollué par les McDo par les toutes ces ces boîtes je vais être vulgaire mais ces boîtes à merde hein parce que moi c'est pour moi c'est criminel c'est comme beaucoup de
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plat cuisiné on donne des cancers sur l'alimentation donc il y a des gens qui s'enrichissent en entant d'autes comme un saumon qui la belle rouge pour être vendu plus cher mais c'est arrosé au pesticides à la lance incendie he je suis allé dans les filières en Norvège
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en 2 ans il y a même plus un coquillage un crustacé qui vit au fond et on va mettre un labelle rouge pour que la personne qui va recevoir ses ses petits enfants allez je cà sa TI je mets un peu plus cher mais alors qu'elle
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s'empoisonne sur le tabac c'est marqué fumz-tu mais moi je marquerai sur certains paquets mangez-tu alors justement ces produits ultra transformés on y arrive donc pour vous montrer un petit peu le la dérive à
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laquelle on peut aller entre manger un poisson donc brut un filet de macro voilà produit brut un aliment normalement transformé alors qu'est-ce qu'on appelle normalement transformé c'est un filet de macro qui auraé c'est
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juste conservé tout simplement ou alors qui aura été travaillé dans une recette là on est dans du normalement transformé donc jusqu'ici tout va bien si on arrive après imaginons sur des riettes de macro donc je n'ai rien contre cette marque
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mais donc là on voit bien que si on lit l'étiquettes donc là macro 50 % Huile Huile de Cosa échalotte vinaigre effectivement c'est ce qu'on aurait pu mettre nous-même dans notre petite rillette et en rouge là c'est la qui le
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compose le poisson il est né il a vécu Q avec tout ce qui le compose et donc il va être il va tout ça en fait ça crée une synergie qui va faire que les vitamines la vitamine D les oméga3 et
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cetera vont être beaucoup mieux assimilés par notre corps parce qu'on par on parle on passe d'un aliment naturel à un milieu naturel et donc c'est très important de comprendre ça si
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on regarde un l'effet composition d'un produit industriel donc là on aura une somme de nutriments recomposés et liés artificiellement donc ça en fait c'est la vi la vision très réductionniste de la diététique il
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vous faut des protéines il vous faut des glucides il vous faut il faut il faut il faut il faut et donc sur sur l'étiquette vous allez voir ah bah oui il y a tant de il y a tant de protéines ça correspond à mes AGR vous verrez ça les
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recommandations journalièr recommandé d'apport journalier pardon donc ça voilà vous pouvez lire l'étiquette ah bah c'est super ça me fournit tout ce que je veux oui mais si c'est un aliment ultra
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transformé ça va pas ça va pas faire la même chose dans votre corps que si c'est un aliment brut dans son entièreté parce que qu'est-ce qui se passe quand on mange un vrai poisson ou si on mange une riette avec dans laquelle on a dû
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rajouter des épaissant des arômes et cetera en fait les aliments bruts on va d'abord les mastiquer donc là c'est un sujet qui me passionne la mastication je vais pas trop m tendre là-dessus mais
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quand on commence à mastiquer il se passe plein de choses donc on va créer sécréter des enzymes tout au long du tube digestif et cetera il y a toute une méc un mécanique Christopher parlait de voiture tout à l'heure moi je parle souvent de carwh la voiture arrive
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l'aliment dans le carwash et là il y a plein d'enzymes qui vont faire les traget des se 7 m de l'intestin et vont se faire asperger au fur à mesure de plein d'enzymes digestifes les suces biliaires et cetera et comme ça on aura une bonne digestion et tout ça commence
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dès la mastication quand on va commencer à mâcher les muscles vont bouger ça va envoyer des informations au cerveau et le cerveau par réaction va envoyer des enzymes qui vont faire tout ce travail
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là donc la mastication hyper important pour les sécrétions digestives évidemment du coup l'optimisation de l'absorption intestinale ça couvre du coup les besoins de l'organisme une meilleure santé digestive non
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inflammatoire grand sujet aussi et qui nous apporte de la saciété pardon alors que un effet composition donc un produit industriel il y aura
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effectivement ce que j'ai dit des protéines et et cetera et là on va mettre comme on a plus la texture d'origine le poisson lui il se tient il se tient tout seul on aura des ajouts d'agents texturants des colorants des homogénéisants du sucre du sel des
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graisses des coagulants aucune synergie d'action parce que là on a fait un un produit chimique en fait malabsorption additif approvis apprauvrissement pardon du microbiote développement de maladies
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métabolique et surtout la faim qui n'est pas assouvie donc un aliment sain si on dev alors il n'y a pas aliment magique un aliment sain par contre est un produit dont la matrice naturelle est la plus préservée c'est-à-dire la moins
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transformée possible comestible bonne bon et sûr ça c'est très important comme notion alors quelques illustrations entre dire ah bah ce soir on mange du
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poulet alors entre avoir un filet de poulet fermier dans son assiette et des nuggets parce que c'est croustillant parce que c'est rapide parce que parce que parce que et ben une énorme différence parce qu'au final sur 120 g
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on va dire de poulet qu'on aura voulu manger et ben vous voyez qu'il y aura que 39 % de poulet de l'eau bon de l'amidon de blé pourquoi pas voilà pour que ça colle un petit peu et cetera et
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plein de choses voilà de imprononçablesement quand vous pouvez pas prononcer les mots c'est que c'est chimique donc là vous voyez il y a pas de E et on a enlevé tous les e parce que ça faisait peur aux gens en fait tout ça ce sont les anciens e euh qui sont
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maintenant beaucoup plus lisible dans notre langue mais voilà qui ne sont pas qui ne sont pas très compréhensibles pour le Comand des mortels quand même et vous voyez c'est c'est c'est pareil quand je vois nuggets au filet de poulet
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39 % de de poulet c'est comme sur la rillette de macro encore là ça va elle avait 50 % de macro celle d'avant mais généralement ils sont en dessous les 50 % moi j'appelle ça c'est nuggets de produit au
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poulet oui le produit phare rillette de macro il y en a que 50 % moi je fais une rillette de macro je suis à 95 %. le reste ça va être du sel du poivre de la ciboulette des voilà des des produits
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frais mais déjà rien que sur l'appellation c'est ça mais mais c'est comme tout c'est comme quand tu vois la la pub petit navire on sort avec le bateau à voile du portbreton bon il pêche plus au bateau à voile hein et
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puis petit navire c'est taiwanais donc on va arrêter de mentir au consommateurs et puis je pense parce que faut c'est au pays de faire son travail aussi parce que moi si je me trompe sur mon appellation on va me faire fermer le restaurant eux ils sont millionnaires
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bon c'est beau donc là on voit bien que le fait maison effectivement euh ça va être la solution où on va revenir vers un aliment normalement transformé parce qu'une transformation
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ici c'est la recette c'est pas la conservation donc avec du filet de poulet de la farine de l'œuf du pain deuile de tournesol du sel et du poivre peut-être du pain rass qu'on a mixé antig-gaspie et comme ça et je vous assure que ça sera largement meilleur si
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en plus si vous avez fait mariner je sera d'accord avec moi le petit filet de poulet avant avec des épices pourquoi pas là on est dans le vrai on est alors on est il faut quand même cuire et consommer l'aliment brut effectivement mais là on voit bien le fossé énorme
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qu'il y a entre les produits et malheureusement il y a de plus en plus de de ces produits là donc c'est très important de s'en rendre compte pour revenir vraiment à des choses plus plus simples alors autre grand sujet le
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nutrisc cor le nutriscore donc c'est le le petit le petit logo qui est sur les produits de A à B n'est-ce pas donc qui va vous diriger qui va vous aider à choisir votre votre produit donc il faut
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savoir que le nutriscore ne prend pas en compte le degré de transformation de l'aliment donc pour cela il y a un autre un autre organisme qui s'est créé le CA
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donc c'est sur une qui mesure en fait l'ultra transansformation des aliments euh par rapport à leur les listes le les recettes légales que les industriels doivent fournir donc ils analysent tout ça et ils créent le score d'ultra
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transansformation donc là on voit bien que par exemple sur un paquet euh donc c'est je crois que c'est bio ça a l'air super il y a du soleil il y a des pommes ça l'air super bon pour la santé c'est nut TR corore a parce que donc
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effectivement on a du blé du colza jus de pomme c'est pour pas dire Queen fait c'est du sucre euh voilà il y a plein de choses quand même pas terribles qui sont dedans et pourtant il est noté a donc voilà donc le le degré
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d'ultrransformation n'est pas du tout pris en compte donc c'est pour ça que ce logo ce principe est assez décrié surtout chez les diéthéticiens parce que justement ça prend pas en compte ça et ça prend pas
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en compte l'effet matrice de l'aliment donc attention à ce nutriscore moi ce que j'ai dis toujours le nutriscore il va vous aider à choisir le moins pire voilà entre deux produits mais pour moi le meilleur produit de toute façon c'est
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le produit qui n'a pas d'étiquette et donc qui est brute et qui forcément n'aura pas ce logo là alors attention au pièges à sucre donc ça c'est important aussi donc là
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h si on oublie le côté ultra transformation on va là je plutôt vous vous vous vous montrer pourquoi c'est important quand même de de manger des produit brutes aussi avec l'exemple de
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la pomme par par exemple si vous mangez une pomme le matin donc vous croquez dedans vous mastiquez ok c'est super il y a toutes les vitamines il y a la peau il y a les fibres il y a de l'eau il y a plein de choses et il y a environ en
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moyenne 18 g de sucre dans votre votre pomme si vous avez fait une compote ou si vous avez acheté une petite compote en gourde là qui qui sont hyper pratiques là vous avez plusieurs pommes
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parce que on a cuit l'eau s'est évaporée donc on a du sucre qui est concentré donc finalement on aura l'équivalent d'une pomme et dememi dans une petite gourde et là on l'a pas mastiqué les infoselles sont pas passé au cerveau
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niveau digestion déjà il se passe pas la même chose si vous prenez un jus de pomme le matin par exemple donc là il faut imaginer que dans ce jus de pomm il faut imaginer qu'il y a au moins trois pommes donc
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vous voyez on est loin du sucre qu'il avait dans la première pomme finalement on a trois fois plus de sucre dans le jus de pomme donc ça peut paraître évident mais au final on ne se rend Absolum pas compte au quotidien et moi
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quand les patients arrivent en consultation effectivement c'est plutôt ces erreurs là qui font que le diabète s'insinue dans chaque assiette dès le petit-déjeuner avec des produits ultra transformés par exemple
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de prendre des bons pains de la ferme on va avoir des biscottes des Crips Rolls des choses comme ça qui sont bourrés de sucre avec des farines raffinées dans lequel on va ajouter de du malt d'orge
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pour donner du goût et cetera donc c'est super bon ça croustit c'est pratique on n pas eu le temps d'aller chercher le pain et tout ça mais est-ce que c'est bon pour nous c'est moins sûr alors donc pourquoi
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c'est pas bon au final parce que ça perturbe énormément je parlais le microbiote qui est là aussi un vaste sujet donc il faut savoir quand même que donc les bactéries j'en ai parlé tout à l'heure vivent en symbiose et elle nous
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protège des pathogènes et des polluants donc est-ce que tout le monde sait à quoi ça sert le microbiote à quoi ça sert ça sert en fait à digérer les fibres parce qu'en fait les nutriments
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donc sont absorb passe dans le sang puis dans le foie et cetera mais les fibres donc végétales qui font la matrice en fait des aliments elles ne peuvent pas passer dans le sang donc là c'est là qu'intervient notre microbiote qui va
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grignoter tout ça digérer produire des substances chimiques qui vont influer sur tout notre corps tout notre système nerveux et hormonal donc c'est très très très important et si on ne le nourrit
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pas bien on arrive à des disysbioses c'est-à-dire une dysbiose ça va être un décalage en fait une la flore dominante qui doit être normalement composée à 90 % de bonnes bactéries va peut-être être
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à 70 % et 30 % de bactéries pathogènes et donc là c'est là où le bas blesse donc les bactéries pathogène on en a c'est normal mais elle reste silencieuse si la flore dominante occupe la place
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elles empêchent la prolifération des pathogènes il faut savoir que le premier ennemi de l' intestinale ce sont les édulcorants et le sucre à répétition notre microbiote occidentale est
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appauvri il y a une étude qui a été faite sur une tribu de Tanzanie c'est un petit peu loin d'ici mais qui vit donc sans perturbateurs environnementaux sans pesticides avec des aliments bruts évidemment ils ont pas de
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supermarché à côté et donc chez eux donc on on a trouvé 1000 espèces différentes donc espèces de bactéries alors que chez nous en en Occident on est plutôt à 500 espè différente vous me direz c'est déjà
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pas mal mais on voit bien qu'il y a un gros décalage l'autre jour j'ai une patiente qui souffre d'endométriose qui est partie en Afrique donc en France elle a des douleurs tout le temps c'est assez terrible endométriose une maladie
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inflammatoire et en fait elle me racontait qu'elle est partie un mois là-bas et que là elle pouvait manger du gluten elle pouvait manger un peu de tout elle était au grand terre elle faisait des balades et cetera et en fait
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elle s'est rendu compte que quand elle revenait en France tout revenait tout explosait niveau douleur et en fait l'alimentation malheureusement en France en Occident on n' pas des Bonn farine on a du gluten
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partout des farines de force et cetera qui qui qui nous polluent notre quotidien et surtout si on mange des produits industriels sans compter évidemment la pollution environnementale donc c'est quand même il faut même si on
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mange sain il y a quand même une pollution environnementale qui est qui est très présente donc en fait la la la solution c'est croquer la vie à pleine d c'est une un vieil adâ mais c'est tellement vrai parce qu'en fait on est
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fait pour ça on est fait pour croquer la vie et pour trouer du plaisir parce que là entre ce petit garçon qui mange sa pomme et quelque chose de complètement industriel une compote qui sort de ne
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sais pas où et qui qui est avalé en 3 secondes il y a quand même un monde et surtout notre corps n'est pas fait pour avaler pour ce type de chos il le fait mais ça ne le nourrit pas bien croquer la vie à pleine dents c'est très
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important et manger brut sans cochonnerie ajouté ça c'est hyper important aussi donc éviter les pesticides les produits transformés évidemment et voilà tout ce qui va être chimique dès que vous pourrez le
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rencontrer dans dans vos aliments je sais pas si Christopher tu as quelque chose à rajouter làd ou oui complètement on a tendance à oublier que encore une fois la la nature nous a mis des dents dans la bouche et que c'est pour mâcher
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et souvent c'est ce que je dis parce que on voit dans les nouvelles cuisines tout est un peu destru é c'est c'est un peu de la cuisine à à la paille et et comme je dis si on a des dents c'est pour
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mâcher et pareil pour beaucoup de repas c'est vrai de commencer par une fibre comme une salade verte avec un vinaigre de pomme c'est c'est aussi très efficace ce qui permet aussi de manger sans sans que le gras soit stocké directement sur
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le foie et il y a plein de petites choses comme ça c'est après c'est c'est le métier de de Françoise mais moi personnellement c'est ce que je fais beaucoup alors c'est ce que moi je conseille aussi à à tous mes patients je milite pour le retour de la crudité
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parce qu'en fait on va mâcher on va apporter donc des des prébiotiques c'està-d les fibbres en fait c'est vous avez bien compris c'est ce qui va nourrir ensuite nos microbes donc c'est hyper important on va mâcher on va mettre un petit vinaigre de pommes ou de
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cidre qui va sécréter qui va faire en sorte que on va sécréter des bonnes de l'acide chlorhydrique qui va s'attaquer à nos aliments et on va mieux digérer on va protéger notre foie patati patata
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donc c'est hyper important de de revenir sur des crudités avec un bon assaisonnement des bonnes huiles et cetera alors comment faire pour manger parce que c'est je vous expliquer le pire tout ce qui va pas bien mais
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comment faire pour y remédier parce que heureusement il y a des solutions moi j'ai des patients qui viennent qui sont qui qui voilà qui ont des des chiffres des glycémies terribles et cetera ou même à la prison de Saint-Martin il y a
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des des des stéatoses des chiffres exorbitants sur les sucres et cetera et on voit bien en 3 mois qu'on peut agir sur les bilan sanguins en changeant complètement l'alimentation donc ça
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c'est ce n'est c'est pas irréversible et c'est ça qu'il faut bien comprendre il n'est jamais trop tard pour se mettre à bien manger et on va voir comment alors Christopher je te laisse la main peut-être là-dessus avec ces petits
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items que que j'ai mis à l'écran oui bah écoutez la cuisine si on prend le le dictionnaire c'est cuir c'est mijoté c'est c'est c'est tout ça et on fait la cuisine il y a qu'une seule cuisine he
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c'est la vraie on utilise des produits bruts sains qu'on va transformer sans sans ajout de de de de produits ou de d'agent de de texture alors évidemment pour avoir les vrais produits ça coule
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de sources he de saisons parce que c'est ça aujourd'hui qui est qui qui est un peu contraignant pour le le grand public qui ne sont pas tous cuisiners c'est que aujourd'hui on vous met dans une grande surface les yeux bandés on est incapable
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de dire à quel quel mois on est quelle saison on est c'est c'est il y aura toujours des courgettes il y aura toujours des tomates enfin bon c'est c'est enfin c'est moi j'appelle pas ça des tomates mais il y aura toujours tout ça après oui le le travail locavore
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aujourd'hui nous resturant on passe un peu je parle au niveau de la gastronomie française he même à haut niveau pour des extraterrestres ben moi je suis désolé la cuisine c'est un ADN une culture une
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identité si on vient à La Rochelle c'est pour manger Rochelet il y a rien de pire d'aller dans une région et et de manger complètement asceptisé avec une cuisine internationale moi ça m'arrive chez des collègues qui on deux trois étoiles
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Michelin vous êtes face au Mont-Blanc vous avez manger une nu de Gilardo et des langoustines toute l'année mais la langoustine au mois de novembre c'est de la langoustine qui est pêché en Écosse qui est poudrée à coup d'antioxydant sur bateau pour bah pour qu'elle puisse
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tenir de TR jours mais c'est c'est ENF c'est pitoyable donc oui travailler local en plus on est dans une région où je trouve qu'on est quand même bien fourni en en produit hein produit mar on peut même faire de la cueillette de la
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pêche il y a plein de plein de choses et le bio est le local après le bio aujourd'hui c'est encore trop tôt pour ça veut dire quelque chose si la terre est déjà brûlée qu'on plante un légume
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et qu'on l'arrose pas il va quand même capter ce qu'il y a aussi dans dans la terre donc on parlait des farines aujourd'hui en France on est quand même le pays de la viennoiserie du pain on a pas de farine pourquoi mais parce qu'ils
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arrosent tous au pesticides au glyphosate au pesticide ça va changer de nom c'est et puis c'est remis et puis c'est aussi notre gouvernement qui accepte tout ça mais ce qu'il faut comprendre c'est qu'en plus de notre nous empoisonner c'est en train de tuer
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aussi des agriculteurs moi j'ai des copains qui sont multicculteurs dès qu'il traitent les champs qu'il y a des gros orages mais toutes les moules les hures sont malades c'est ça aussi hein et c'est destiné à quoi encore une fois juste à
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l'industrie donc oui trouver un vrai boulanger quiit vous fait des pains fermentés sur pouiche naturell sur des vraies levures donc bah c'est ce que moi j'appelle le bio en fait he pour moi le
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bio c'est le c'est le sauvage et c'est le vrai hein aujourd'hui le bio il va falloir attendre encore quelques années sans rien toucher et puis avec toutes ces connaissances ça permet aussi de réaliser une économie vous prenez le petit coquillage le coq ça vaut 3,50 € 4
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kg c'est un coquillage qui est merveilleux c'est un des plus fins les plus goûteux mais même un vrai jambon blanc avec des pommes de terre dans l'alu à la cheminée si tout est vrai c'est ça aussi bien manger ça peut être très très simple c'est pas obligé d'être héreux pour bien manger on met pas du
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cavière partout on met pas de la truffe partout parce que parce que c'est c'est c'est c'est pas du réel ça c'est pour une soirée c'est pour un moment d'exception mais le Bien Manger faut voilà c'est les connaissances encore une fois c'est pour ça que je me déplace
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dans les écoles apprendre la saisonalité apprendre bah à faire à manger aussi à nos enfants aux futures générations parce que le mal qui déjà fait on pourra pas revenir en arrière donc faut voir devant puis avancer et puis aussi aider
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tous ces agriculteurs qui font bien et qui font vrai alors il font pas tous hein mais il y en a quand même quelques-uns et faut aussi leur donner un coup de main à à pouvoir s'en sortir alors sur le bio local moi je
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parle de biointelligent souvent parce que effectivement si on a un aliment bio mais qui est entouré de plastique qui qui vient don de ses ou et qui est bourré de de d'additifs et cetera c'est
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là on est quand même bien bien loin de de l'intention d'origine euh le jour qu'on a préparé la conférence je je raconte j'étais euh euh dans un magasin bio euh je ne vais pas souvent moi je vais plutôt chez les producteurs et donc
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là j'ai vu en PR préparant la conférence j'ai regardé un petit peu comment comment les gens mangeaient enfin qu'est-ce qu'ils achetaient et en fait donc j'étais euh je veux au rayon de légumes il y a plein de légumes super
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super jolis super chouette et tout et on était que trois au rayon légumes et après je vais un petit peu plus loin donc il y a plein de tisane des farines de toutes les sortes c'est super et il y a le rayon produits frais bio et en fait
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bah tout le monde était là en train de choisir des produits bio voilà avec du plastique il y a une dame qui a pris une pizza bio je me suis dit bon une pizza individuelle bio et
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cetera donc après il faut se poser alors je n'ai rien du tout contre ce type de comportement alimentaire mais il faut quand même se poser la question est-ce que ce ce soir-là cette dame elle aurait pas dû prendre peut-être un petit bout
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de pain qui restait un petit Tran de jambon un fromage et elle aurait mangé tout à fait bien et plutôt qu'un produit certes bio mais ultra transformé c'est là où je veux en venir donc le bio c'est
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bien mais si il y a pas plein de cochonnerie quand même à côté donc ça faut vraiment être vigilant là-dessus le bio effectivement c'est important pour préserver sa santé euh quand va l'exposition des des du cancer et cetera
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aussi il faut vraiment faire attention mais il faut manger des produits bio intelligents et local moi je suis aussi effectivement beaucoup pour les producteurs locaux où on pourra aussi partager évidemment avec eux et on
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surtout on paiera moins cher parce que le bio emballé qui a été transporté dans des camions le coût de l'énergie des frigos et cetera dans les magasins le personnel tout ça c'est un coupt donc il faut vraiment faire attention et
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peut-être revoir ses habitudes ses habitude d'achat euh hop donc justement manger en se pour tout ça le le but c'est d'avoir du plaisir pour manger et de transmettre un art de vivre comme
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disait Christopher enfin on est nous sommes en France on est réputé réputé pour pour ça si on regarde les séries américaines on parle de champagne de chocolat de de plein de choses la France la baguette et cetera mais évidemment
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c'est important et ça ça se cultive donc partager les repas cuisiner transmettre découvrir découvrir de nouvelles recettes de nouvelles façons de de cuisiner savourer tout ça c'est vraiment vraiment très très très important et
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apporter de l'amour parce que de passer quelques heures en cuisine quand quand il y a le temps c'est c'est un travail de cœur on on travaille énormément pour rendre les gens heureux et moi je reçois quand même
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beaucoup à la maison mes mes amis et je leur demande qu'est-ce que vous voulez manger ah ben un vrai lapin la moutard ça fait des années génial mais faut aimer les gens et c'est ça souvent on fait à manger pour pour
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nos petits enfants parce que bah parce que c'est les chouchous parce qu'on les aime et c'est ça aussi qu'on est en train de perdre c'est c'est toute cette signification de de se mettre à table tout à fait et donc cuisiner ça
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c'est très important parce que que euh moi jeis beaucoup de jeunes patients aussi enfin c'est pas beaucoup certains des étudiants qui B une fois qu'il quittent Papam maman le nid pour aller dans dans l'université par exemple à La
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Rochelle il y a un vrai souci de un de gestion du budget on l'a vu en plus pendant la pandémie parce que y a les coûts les coûts changent enfin les les coûts augmentent sur le numérique et cetera c'est indispensable d'avoir des
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outils numériques pour travailler et du coup c'est le budget alimentation qui va qui va en paâtir un petit peu et surtout donc on ne sait pas ils ne savent pas gérer leur budget ils ne savent pas gérer euh les achats et la cuisine et
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donc là ils vont se retrouver à manger pas du tout varié toujours la même chose et donc ça c'est quand même c'est quand même dommage et ils n'ont pas appris moi j'ai des jeunes filles qui arrivent et qui ont pris 10 kg en 3 mois et là c'est
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c'est c'est c'est très c'est très dur et puis c'est terrible à vivre pour elle surtout donc euh voilà au lieu de c'est dommage en fait de payer une dithéticienne pour remédier à ça alors que c'est c'est tellement simple en fait
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d'apprendre à manger et ça je pense que tout parent avant de laisser ses ses enfants partir devrait faire une checkliste de tout ce qui doit sa'avoir pour prendre soin de sa santé et l'alimentation apprendre à cuisiner pour
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moi c'est vraiment primordial alors je vois des jeunes filles je sais pas si vous êtes étudiante je sais pas si vous savez cuisiner ou si vous aimez cuisiner mais voilà on pourra peut-être vous donner la parole tout à l'heure pour avoir votre avis là-dessus mais en tout
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cas c'est très important de transmettre les les bases les rudiments de la cuisine parce que c'est pour pour prendre du plaisir mais aussi pour se nourrir commandeme ce qu'on mange ça devient soi donc c'est très important de
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de savoir ce qu'il faut oui pu c'est la base c'est c'est c'est une des seules choses qu'on fait trois fois par jour c'est c'est c'est l'essence du du du corps humain euh encore une fois on
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travaille tous beaucoup enfin moi je suis désolé enfin je suis obligé de manger quoi parce qu'autrement on va pas tenir on tiendra pas la cadence et puis aussi c'est c'est un é équilibre dans la tête et puis non c'est c'est plus
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qu'important mais aujourd'hui moi j'ai j'ai été jury plusieurs fois pour le concours de cuisine Sup de Co donc c'est des jeunes qui ont entre 20 et 25 ans et je suis tombé sur plusieurs jeunes je vous promet ah ben non nous on sait même pas cuire des
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pâtes bon là après moi j'appelle ça de la feignantise parce queils ont le portable sous le nez je suis désolé aujourd'hui il y a quand même des supports pour apprendre comment cuire des spaghettis c'est marqué sur le paquet même le temps de cuisson
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faut pas inventer la boule à tirer la caravane pour réussir à faire ça quand même mais c'est aussi l'intérêt quoi faut que ça sorte aussi de deux il faut que faut avoir envie il faut et puis plus tard quand ils ont des enfants
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c'est aussi de bah c'est de l'amour c'est de s'en occuper quoi c'est leur apporter un bien-être les savoir en bonne santé plutôt que de participer à un empoisonnement la transmission très
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important alors donc comment faire au quotidien pour manger des aliments bénéfiques à sa santé donc prévenir sa santé avec de bons basiques alors très très important donc ça c'est vraiment
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l'alimentation vers laquelle il faut aller parce qu'it on s'en est beaucoup éloigné alors j'ai mis le gras en premier les huiles parce que le gras c'est la vie n'est-ce pas le les huiles végétales c'est hyper important parce qu'en fait pendant longtemps le gras a
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été décrié on mangeit trop gras donc il av toujours les fameuse image du burger des goulinant et cetera donc hop on a tous enlevé du gras plus de beurre des margarines un peu de beurre dans la poêle et puis
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on ESS avec un sopalin ok mais du coup il reste plus rien il y a plus de gras et donc ça c'est pas c'est pas du tout une bonne façon de faire le gras c'est vraiment le pilier en fait c'est ça assure plein de fonctions déjà la fonction
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thermoprotectrice c'est grâce au gras qu'on n' pas froid nos cellules elles sont entourées de de membranes avec des phospholipides qui sont des gras qui permettent que la cellule fonctionne bien que les échanges se passent bien et
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cetera donc le gras c'est vraiment labas donc c'est pour ça qu'il faut vraiment le remettre à sa juste place avec des gras donc saturés d'origine animale et surtout des huiles végétales et
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notamment des oméga-3 qui sont anti-inflammatoires et qui sont très importants pour protéger notre santé contre toutes les agression polluant à laquelle auquel on est confronté donc quand je dis bon gras ça
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va être l'huile de colza par exemple en basique ou la cameline qui est riche en oméga3 qui est très intéressante pour les pour les crudités dont on parlait tout à l'heure l'huile d'olive en cuisson qui résiste bien aux cuissons et
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après tout ce qui est arachide coco attention parce qu'on est sur des acides gras saturé aussi donc il faut vraiment faire attention à à ces produitsl j'ai une patiente l'autre jour qui av des gros problèmes de foie et on s'est rendu
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compte qu'elle cuisinait tout le temps tout le temps tout le temps avec du lait de coco et de l'huile de coco et voilà au bout d'un mois on a changé tout ça on a garder quelques recettes parce qu'elle était vraiment accro à ça et en fait en
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changeant considérablement et ben voilà on on VO vraiment la différence il pe même sur le bien-être en général je sais pas ce que tu utilises toi Christopher en huile ouais nous de toute façon depuis les
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années 90 en pâtisserie on a enlevé entre 50 et 70 % de sucre par rapport au recette de mon père par rapport à la pâtisserie française qui se faisait mon père m'est
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passé du beurre en plus on est dans la région aussi mais pass c'est énormément de beurre moi aujourd'hui je travaille beaucoup plus l'huile d'olive que le beurre mais le beurre sera toujours présent vous faites un feuilletage on
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est obligé de d'utiliser du beurre notre pain feuilleté à l'huile d'olive ben on met aussi du beurre parce que parce que c'est c'est c'est la base de de la cuisine et de la pâtisserie mais oui il faut équilibrer VO les huiles huilees
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végétale huile d'olive tout ça alors après pour cuire utilisez pas des huiles d'olive haut de gamme au-dessus au-dessus 60° les arôme sont brûlés il y aura plus de saveur plus de parfum c'est
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juste voilà une bouteille d'huile leciur olive mais après c'est comme tout la vraie cuisine peut être aussi néfaste pour la santé si on mange de trop c'est réussir à trouver
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son sa vitesse de croisière alors moi je je suis un excessif j'adore faire des repas là je vois boire je vois pas un verre de vin par contre ça c'est triste c'est vrai voilis c'est c'est pareil il
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faut aussi se réguler même de de manger que des bons produits si vous en mangez trop et vous faites trop trop souvent c'est à nous aussi de trouver le juste milieu et de s'équilibrer avec ce qu'on a besoin mais
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oui il faut et puis il faut varier de toute façon faut manger de tout c'est ça le gras faut en manger bah oui le sucre il faut en manger mais par parsimonie il faut manger de tout des
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fétulant des de temps en temps des fibres très important voilà et donc les huiles donc très très très important vraiment le conseil que je donnerai c'est de remettre les huiles vraiment à leur place dans votre quotidien
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le beurre aussi évidemment parce qu'il a des bonnes vitamines dedans les margarines attention c'est un produit ultra transformé donc là on est loin de la matrice d'origine donc moi je ne conseille pas d'en prendre clairement
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les légumes secs pourquoi j'ai mis en position 2 parce que ça donc dans un petit grain un petit un petit légume sec comme ça il y a ce que vient dire Christopher des fibres très très très importante des sources de protéines
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protéin végétal plein de minéraux souvent du calcium aussi plein de bonnes choses et surtout le prix intéressant qui va permettre de d'alléger en fait le la facture enfin le le panier de la
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semaine et c'est un aliment qui est surtout très nourrissant tout simplement donc moi ce que je conseille souvent c'est de par exemple si on fait une un Hachi Parmentier un Hachi Parmentier
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donc la bonne purée alorsc pourquoi pas un petit peu de beurre un petit peu de crème sans problème et de la viande pourquoi pas dedans avec des oignons des légumes qu'on aura fait des carottes qu'on aura fait revenir dans une petite
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huile d'olive et pourquoi pas mettre moins de viande et rajouter la moitié de lentilles par exemple cuite qu'on va rajouter en fait à notre farce et donc en fait la farce de viande il y aura un petit peu moins de viande parce que ça
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coûte très cher mais on il en faut quand même parce qu'il y a du fer et puis c'est bon on aime bien le goût de la viande mais de rallonger en fait cette cette cette farce avec des légumineuses et là au lieu de manger deux parts et se
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resservir et de manger du coup beaucoup trop de pommes de terre et de féculant on va manger une bonne part et on va être hyper rassasié j'ai faitre jour en atelier c'était assez bluffant on a mangé une part assez normale on va dire
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de de hachip Parmentier et on était toute rassasié et donc ça c'est des chose qui fonctionnent bien et qui sont faciles à mettre en place au quotidien peu cher et qui permettent de se tout bien se nourrir donc ça c'est légumes
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secs donc on parle de légumes secs évidemment lentill poisich et cetera les poisiches les hummos par exemple de poisiche tous les les les crèmes de de coco de haricot blanc et cetera donc ça
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ça peut être ça peut remplacer les les fameuses sauces alors la mayonnaise c'est très bien aussi le problème c'est si on en mange trop donc de temps en temps une petite sauce à base aussi de de de légumes secs c'est intéressant on
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va mettre du citron on va le parfumer on va mettre du paprika et ça peut être très intéressant en fait à à mettre dans l'assiette donc les légumes secs c'est vraiment vous prendrez vraiment soin de votre santé si vous avez au moins trois
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fois dans la semaine visuellement un un légume sec dans votre assiette ça peut être aussi les lentil corilles qu'on va mettre dans le potage oou là du coup on va apporter vraiment des fibres en plus indispensable donc pour la digestion des
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protéines et vraiment on va vraiment bien se nourrir avec une simple soupe l'igeba l'igba c'est l'indice glycémique donc ça c'est important parce que plus
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on prend des produits transformés plus on aura un indice glycémique élevé le problème c'est que on mange en fait en général en France maintenant à ind dis glycémique haut c'est-à-dire qu'on va manger de la baguette blanche ensuite on
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va manger des pâtes le midi des pommes de terre le soir du riz blanc et cetera et cetera donc tout ça ce sont des aliments qui ont un indice glycémique haut donc ça veut pas dire qu'il ne faut pas les supprimer mais en tout cas il faut les équilibrer avec des produits
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qui auront des indices glycémiques bas donc il y a des des tableaux he qui existent pour pour pour s'y référer avec plutôt des pains complets des farines complètes donc ça serait bien en fait d'alterner en fait de mettre des aliments complets dans votre
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alimentation ça va ça va permettre en fait de d'équilibrer les indices glycémiques je rappelle he l'indice glycémique ça va faire augmenter les sécrétions d'insuline ça va épuiser votre insuline et c'est comme ça qu'à
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terme on se crée un diabète de type 2 le sucré maison un sujet très important donc là je vais aller rapidement là-dessus parce que si on prend un yaourt au fruits euh du commerce on aura
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l'équivalent de quatre pierres de sucre dedans donc est-ce que vous dans un un yaourt vous mettriez quatre morceaux de sucre je suis pas sûre donc c'est toujours important je dis du des un dessert sucré oui mais un sucré maison
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donc la base c'est du nature des yaourts du fromage blanc des choses comme ça et dedans vous allez vous faire plaisir et vous allez varier vous allez prendre la confiture que votre voisine vous a donné la confiture de fic du jardin un petit
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fruit qu'on va couper en morceaux qu'on va mettre un petit fruit de saison et en fait ça ça va servir ça va être largement suffisant pour sucrer votre votre dessert et vous n'aurez pas quatre morceaux quatre ou cinq morceaux de
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sucre dans votre dans votre dessert manger varié ben évidemment on l'a vu plus il y a de couleurs dans l'assiette plus il y a de vitamines plus il y a de minéraux et plus on se fait plaisir plus c'est joli à regarder donc ça c'est primordial et euh et boire varié alors
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effectivement j'ai pas mis j'ai pas mis d'alcool mais on pourra en parler mais boire varié avec des EOS différentes et aussi tout ce qui est tisane les plantes on nous apporte beaucoup de bienfait parce qu'on ne mange pas enfin peut-être
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dans dans tes dans tes plats il y a peut-être des fleurs des plantes mais sinon c'est un aliment qu'on ne mange pas au quotidien mais qui apporte énormément de bienfaits donc ça ça pourrait c'est bien aussi de varier les tisanes pour le foie la circulation le
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bien-être la vervine du jardin des choses comme ça c'est très important de d'avoir des des tisanes varié est-ce que tu utilises un petit peu les plantes oui complètement et bon plantes terrestres mais on travaille beaucoup
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aussi tout ce qui est légumes et marins et plantes marin Mar in aussi parce qu'il y a des choses assez extraordinaires et en plus on a pas besoin d'arroser on pollue pas pour les cultiver ça pousse naturellement et
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c'est plutôt aussi intéressant est-ce que tu utilises des algues en en cuisine ou c'est en fait c'est ce que j'appelle lgum Mar tout ce qui est tout ce qui est algue laadulceun mer l'algue grosille le
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combou tout ça sont sont dans catégorie légumes marins parce que la mer en fait les fonds marins sont des des forêts des prairies c'est comme un J là et après il y a toutes les plantes côtières comme l'épinard de mer l'olbiome la soude
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maritime le salicorne que tout le monde connaît qui sont assez extraordinaires et est-ce que tu pourrais qu'est-ce que tu pourrais nous donner comme conseil pour ajouter plus d'algues dans enfin de de produits marins de légumes marins au
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quotidien les couleurs par exemple pour le le petit déjeuner de de notre hôtel je fais une madeleine citron vert laitude mer donc les deux produits sont sont verts et s'accorde à merveille si
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vous prenez l'algue rouge la Dulce ça marche très très bien je faisais un dessert l'été chocolat framboise et Arang fumé et la Dulce avec les framboises s'accorde aussi à à merveille
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et il y a plein de choses comme ça mais faut on le voit aussi avec les makquis les choses comme ça le Japon a travaillé les algues bien avant la France mais ce sont des des produits très très sains et
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très bon pour pour le corps est-ce qu'il faut les connaître les pour savoir ah mais bien sûr de toute façon pour pouvoir les travailler que ça soit une carotte ou ou une poignée de laitu de
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mer faut faut les connaître et après moi je m'amuse beaucoup à essayer j'étais parti chez mon fournisseur justement d'alg Rif saline à Saint-Clément les baleines et il avait parce qu'il fait la reproduction de l'étude mer à la saison
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l'algue balance ses sports et en fait il tend des cordages dans les clairs à H et ces sports se fixent et en fait ça fait des des repousses de d'algue et en fait il en avait rempli un saut mais il y avait un couvercle et il me fait voir
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j'ouvre le saut mais je sais que rien qu'à l'odeur comme ça j'en suis persuadé ça va marcher on va faire fermenter les algues comme de la choucroutte à la bière par exemple et après pour faire comme une choucroutte alors bien sûr
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bien présenté avec un filet de poisson et voyez c'est on est là aussi pour créer pour trouver aussi d'autres d'autres façons de faire avec entre parenthèses ces nouveaux produits en tout cas en France il y a pas de
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producteur en fait on peut pas dans non c'est de la cuillette c'est c'est comme la pêche d'accord c'est les paysans des mers c'est une agriculture moins connu que le monsieur
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sur son tracteur mais c'est des gens qu' qu'en vivent et c'est aussi des Gardiens du Temps alors du coup peut-être passer aux questions oui B fait oui alors je passer la parole à
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Clara super merci j'ai une petite question sur les tisanes quel tisane et après une petite question sur les EOS il paraît qu'il faudrait changer d'eau un peu régulièrement est-ce que c'est
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vrai alors merci Clara donc effectivement c'est pourquoi c'est important parce que H en fait les EOS il y a des EOS calciques des EOS magnésiennes il y a
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des EOS vraiment qui puisent leur sources à différents endroits et donc c'est comme un aliment qui va pas pousser au même endroit ça apporte des choses des des micro des oligoéléments différents et donc ça çaê
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très important pour couvrir ses besoins tout simplement magnésium en calcium en sélénium en sel aussi faire attention il faut aussi donc il faut pas trop boire non plus de minéraux pour pas être en surcharge c'est pour ça qu'il faut
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varier les EAU DE minérales et les EAU de sources aussi ça peut être l'eau du robinet aussi qu'on va peut-être filtrer et ça peut être des EAU pétillantes auquelles on va faire quand même attention parce que c'est quand même très salé il y a beaucoup de sodium donc
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voilà si quelqu'un qui boit que de l'eau pétillante tout le temps tout le temps tout le temps et qui n'aime pas l'eau plate et ben je vais quand même lui conseiller d'essayer ou peut-être de mettre des tisanes des infusions dans l'eau pour changer le goût de l'eau
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parce que souvent ça le problème le goût de l'eau et donc donc voilà il faut absolument varier c'est c'est meilleur pour la santé et sur les tisanes alors là il y a il y a tellement de choses c'est c'est très varié je vous conseille
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souvent d'aller enfin d'aller en herbor hisstoryie où là c'est vraiment voilà des des personnes qui connaissent très très bien les plantes et qui vont répondre à vos questions et vous faire votre besoin en fait et parce qu'il des
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des tisanes qui vont vraiment être détox pour pour le foie avec des des tisannes d'artichaud de chardon mari des choses comme ça euh qui vont vraiment avoir un effet sur l'action détox hépatique donc
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ça c'est très important euh après il y a des plantes par exemple dans le dans le traitement du concert qui sont faut faire quand même attention c'est des plantes comme le mil hypert sont pas du tout conseillés par exemple la régliss faut faire attention sur l'hypertension
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donc voilà il faut si on a une pathologie il faut quand même bien se renseigner sur les plantes parce qu'elles ont de nombreux pouvoirs euh dans un bon sens dans le bon sens comme dans l'autre donc il faut bien se renseigner je conseille d'aller voir les
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arboristes là-dessus voilà est-ce que j'ai répondu à ta question merci alors moi j'ai une question c'est sur le pain euh est-ce que vous conseillez le pain donc comme aliment quotidien donc par
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pendant des siècles dans l'histoire c'était la base de la nourriture et aujourd'hui est-ce qu'on peut continuer à manger du pain est-ce qu'il y a du des farines des conseillers et
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cetera vas-y bien sûr faut faut continuer à manger du pain après on a on a affaire aussi à l'allergie sur le gluten c'est 0001
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% du de l'être humain je pense que c'est une une allergie alors il y a des vraies allergies au gluten mais je pense que c'est arrivé aussi avec le lobby de l'industrie hein on va pas se mentir et que bien sûr bien sûr qu'il
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faut en manger c'est depuis la nuit des temps on en mange mais alors la grande question c'est trouver le bon boulanger qui vous fait du vrai pain parce que aujourd'hui un terminal de cuisson ça a le droit de s'appeler boulangerie mais c'est rempli de
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produits et aujourd'hui des vrais boulangers qui sont capables de faire du pain sur fermentation naturelle juste avec le temps vous faites fermenter votre farine votre eau naturellement il
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faut plus de 24 heures juste pour avoir la mer donc la mer c'est la base de pâte ou après vous allez rajouter des farines des choses comme ça et trouver le vrai producteur de de blé ancien parce que vous savez la farine c'est comme le vin
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vous prenez le le vignob du bord de lait il y a pas un sépage aujourd'hui qui est natif du bord de lait c'est comme lu TR triploïde hein euh il y a jamais de chardonnis à
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Bordeaux il y a jamais eu tout ça moins malade plus de rendement mais on a perdu le le vrai vin bordelé et les vraies farines non arrosé au pesticides qu'avec
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des blés anciens c'est pas les sortes de blé qu'on plante aujourd'hui en France alors il y en a encore il y en a dans le verre cognac il y a une ferme qui fait encore des vrais des vraies
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farines au moulin que sur des blés anciens mais il y a plus beaucoup de Menier qui qui qui vont produire et faire du vrai et si on en trouve c'est vous le
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conseillez donc si on trouve des bonnes farines sû il y en a dans A localement à Saint- cendre notamment il y a des cultivateurs qui font pousser leur blé farine de meule donc pressé à la meule
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donc ça va être beaucoup mieux pour pour l'effet matrice de de la farine et et qui font aussi donc qui produisent leur pain sur commande donc c'est toute c'est toute une démarche en fait pour pas qu'il y ait de gaspillage ils produisent
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donc là je sais que en ce moment on est jeudi soir ils sont en train de faire le pain pour les livraisons de demain et donc c'est des choses comme ça qu'il faut des gens comme ça pardon qu'il faut qu'il faut trouver le pain c'est vraiment merci pour la question parce
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que c'est vraiment de la base et s'il y a un basique à avoir dans dans son alimentation c'est un bon pain un pain tout blanc qui ne pèse rien toute façon c'est le critère c'est souvent le poids si vous avez un pain qui qui est
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pas lourd du tout ça veut dire que c'est pas un bon pain un bon pain c'est un pain qui sera bien lourd bien dense alvéolé ça veut dire qu'il aura vraiment il y aura une levure il y aura eu du temps en fait pour fabriquer ce pain et forcément ce sera meilleur meilleur pour
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votre santé donc on en trouve quand même donc il faut regarder hein sur les sites souvent des des conseils départementaux on trouve des des listes en fait de producteurs locaux donc voilà il faut être curieux il faut faire des choix ça
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c'est important en fait l'alimentation c'est un un levier sur lequel on a vraiment un pouvoir euh sur le par exemple si on parle le sport c'est pe-être compliqué avec les emplois du temps et cetera euh l'alimentation comme
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c'est Christopher c'est trois fois par jour 1460 fois par an donc imaginez que 1460 fois on facee des mauvais choix à la fin de l'année et ben on a quand même on s'est un petit peu empoisonné donc c'est important de alors on peut pas
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tout révolutionner du jour au lendemain mais euh le pain par exemple c'est un bon exemple trouver un producteur qui fait des bons pains peut-être les mettre au congélateur et pouvoir avoir une bonne base c'est ça peut être il faut
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trouver des astuces pratiques aussi donc voilà l'important c'est trouver des producteurs locaux pas pour tout parce que ça peut-être coûter un petit peu plus cher aussi mais sur les basiques les légumes hyper important pour avoir
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le moins de de de polluant et pour retourir pour revenir bien sûr au fit maison le plus possible dans la mesure du possible avec la vie de famille le travail et cetera oui puis pour en revenir sur le pain le le vrai pain le
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vin a une une conservation qui est beaucoup plus longue alors un peu plus cher h j'en suis même pas sûr parce que si on pèse la baguette blanche où il y a rien dedans qui n'est pas lourde du tout
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et qu'on pèse un autre produit qui fait quatre fois son poids le prix il est il est pas quatre fois plus cher il sera peut-être deux fois plus cher mais il sera plus nutritif vous allez en manger moins et au bout du compte c'est comme
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la tomate industrielle et la tomate de plein terre de saison une tomate de pleine terre va coûter de fois plus cher mais demain vous faites un concassé de tomate avec une tomate de pleine terre et une industrielle sur la pleine terre il va vous rester 75 à 80 % de concasser
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de tomate sur l'industriel il vous il va vous en rester 25 %. donc si on fait le calcul le vrai sera beaucoup moins cher et c'est déjà trop cher pour se faire empoisonner de payer
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ah on a question là-bas allezy monsieur oui ah pardon on prendra monsieur après moi c'était c'était plus un commentaire c'était aussi sur l'utilisation des épices que ce soit les épices pour le sucré ou pour le salé parce que
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effectivement dès qu'on met un peu plus d'épices on sale moins et on sucre moins un yaourt avec quelques épices un mélange d'épices un peu anisé ou à la cannelle et choses comme ça et tout de suite on a plus du tout besoin de sucrer
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derrière c'est c'est vraiment aussi d'utiliser beaucoup plus les épices oui effectivement oui oui complètement il y a toujours plein de petites astuces naturelles he un yaourt
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vous pouvez mettre un peu de verveine fraîche ciselé avec un peu de citronnelle ça pousse très bien dans les dans les potagers dans notre région c'est une petite sucrisité végétale qui va apporter et je trouve ça plutôt intelligent et intéressant bien sûr
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comme la vanille vous faites un une crème brûlée vous grattez votre gousse de vanille cette gousse de vanille vous la laissez sécher et vous la mixez avec du sucre en poudre une fois bien sèche vous faites votre sucre vanillé naturel
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mais quand vous en mettez dans un yaourt en fait c'est que les corces de la vanille que vous vous allez utiliser mais la vanille elle a un sucre naturel mais elle a ce côté aussi Qui est qui est vraiment très très soive et qui au niveau du cerveau va vous
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apporter bah cette cette ce ce goût sucré mais vous allez en mettre beaucoup moins aussi parce qu'il y aura toutes les autres arômes qui vont venir et votre votre réponse est juste
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ou euh bon merci merci pour cette soirée c'est c'est vraiment super si j'ai bien tout compris quand on passe à table au lieu de se souhaiter bon app il faut plutôt souhaiter bonne chance
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mais et pour certains plats bon courage parce que je peux vous dire parce que la cuisine c'est ça aussi il y a le côté psychologique on commence quand on vous amène un joli plat à manger avec les yeux après avec le nez avec les
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premières odeurs sur les plats chauds et les premières saveurs et on finit avec la bouche enin faut pas voir la cuisine juste je mange parce queil faut que je me nourrisse en fait et c'est ce qu'on dit depuis tout à l'heure à tous c'est
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c'est de l'amour c'est de la culture c'est c'est c'est c'est un moment de partage c'est prendre du plaisir et c'est c'est plein d'autres choses mais vous avez 100 % raison mais il faudrait marquer sur certains plats je leur redis
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hein mangees-tu ou parce que c'est une réalité quand même juste une petite remarque c'est que on voit souvent des calendriers fruits et légumes mais on on trouve pas enfin je trouve pas de calendrier pour les poissons par exemple
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écoutez l'année dernière moi j'ai sorti un livre les saisons de l'océan où il y a plus de 100 espèces coquillages crustac poissons légumes marins plantes marines que j'ai voulu faire rentrer à
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l'Assemblée pour faire rentrer dans les écoles primairire maternelle et bon ça a été gentiment refusé parce que pour eux ça pas d'importance vaut mieux donner des cours sur la religion c'est plus
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important et euh mais ça existe ça existe d'cord mais alors après c'est toujours pareil faut savoir qui c'est qui a fait le livre parce que moi je travaille avec beaucoup d'associations où il y a certains lobby qu'on S sorti
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des calendriers mais c'est c'est c'est c'est faux quoi bon peut-être dernière petite question saumon Écosse Norvège aucun des deux rien sauvage laadour mois de juin mois de juillet
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voilà de mois pour en manger ok merci et après c'est un poisson gras la congélation n'est pas une aberration moi j'ai un petit potager à la maison m deux petits carrés en bois mais je fais mes tomates quand il y a des grosses tomates
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qu' y en a trop je fais des tomates farci et je les je les congèle quoi pour pour les pour les filles et pour moi aussi et le saumon vu que ça beaucoup de Grasse ça supporte très très bien la la congélation alors à manger dans les 3
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mois parce que c'est ça la congélation c'est c'est de le manger quand même rapidement faut pas laisser un an dans le feu dans le congélateur ce sera brûlé ça sera sera très mauvais mais un beau saumon sauvage vous achetez un saumon entier vous le levez vous prenez pour le
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soir même ce que vous avez par rapport au nombre de personnes portionne à 160 g à peu près 150 filmer au congélateur et c'est parfait merci oui vous vouliez parler de tu as parlé à l'instant donc
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de la l'importance d'avoir un potager est-ce qu'un petit potager tout le monde a au moins une cour ou un balcon beaucoup dedans euh est-ce
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que un appartement quelque fois on a un balcon ou autre est-ce que d'avoir un quelques un petit potager est est intéressant pour avoir le plaisir de savoir ce que c'est que la pousse d'un
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d'un fruit hein donc ou parle d'un légume écoutez moi j'ai deux carrés qui sont bah larges comme la table et euh les deux cumulés ça doit arriver au petit écran l'avant-dernier petit écran
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plat là mais pour une famille de quatre ça suffit largement et j'en donne hein je mets CIN pieds de tomate je mets j'ai un ou deux pieds de verveine je mets mes salades et mes fines herbes un peu à
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l'ombre parce que ça supporte bien mais c'est le basilic canelle c'est la citronnelle c'est le basilic grec basilic citron basilic pourpre parce que tout de suite ça ça apporte tout de suite beaucoup de saveur et c'est très très s ai et et de fibres quelques
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carottes et puis je tourne après par rapport à la saisonalité et j'en parsème un peu un pied de courgette par-ci un autre par là je j'essaie de trouver de la place mais alors un petit carré pour un couple ça pourrait suffire si on se
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penche vraiment sur la question faire les radis en 21 jours c'est ramassé hein et vous en remettez tous les de TR jours et vous tournez et puis mais après c'est vrai qu'il faut de la place il faut aussi le côté pratique parce que encore
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une fois faire sans prendre le plaisir parce qu'il y a pas la place faut passer par l'intérieur de l'appartement avec les sacs de terreau après c'est la Légion après voilà vaut mieux aller chez l'artisan et acheter des vrais légumes
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mais quand on a un petit carré et puis ça pousse tout seul et puis quand il y a des enfants c'est plutôt ludique de leur apprendre comment ça pousse comment ça doit être arrosé pourquoi là à l'ombre pourquoi là au soleil mais c'est c'est voilà mais moi
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je me donne la peine c'est sûr est-ce que l'école devra pour avoir un rôle sur sur l'éducation à la nourriture ce qu'elle a totalement perdu il me semble qu'il y a quelques dizaines
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d'années il y avait parfois des cours de cuisine aujourd'hui j'ai plus l'impression qu'il y en est et autre question quelle est la qualité de la nourriture dans les cantines scolaires
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aujourd'hui en fonction de leur budget bah les cours de cuisine non ça n'existe pas à l'école mais si on le mettait dès la maternelle comme l'anglais dans beaucoup de pays hein vous allez au Vietnam à 6 ans il parle couramment
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anglais moi aujourd'hui je voyage je fais des repas un peu partout dans le monde je suis obligé de me payer un prof ou un traducteur ah oui ben j'ai on a fait un BP puis à l'époque tu avais une heure d'anglais par semaine et si tu
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aimais pas ça tu tu parles pas couramment et si depuis tout petit parce que ce sont des éponges et puis ils ont pas AFF faaire aux parents donc ils sont à l'écoute de la maîtresse ou du maître s'il prenait quelques courses à
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saisonnalité déjà et un petit peu de cuisine où il y a une classe qui passerait de temps en temps dans la cuisine avec les vrais cuisiniers pas avec la SA d'exo mais il connaîtrait comment faire les bases de la cuisine parce qu'on y arrive avec les langues
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étrangères mais ce serait tellement simple alors après il y a des choses qui se font quand même pardon madame je vais juste revenir là sur là-dessus heureusement il y a des des choses dans les les centres sociaux notamment qui se passent moi j'ai pu donner faire un
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stage avec des enfants sur quatre quatre matinées de cuisine et c'était que du bonheur des tranche des enfants de 6 à 8 ans et on a fait en fait mon objectif c'était enfin l'objectif du centre
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social c'était de de montrer que c'était hyper simple de faire des palmiers feuilletés maison par exemple et c'est super rigolo on fait incruster le sucre dans la pâte on roule on cuit ça sent super bon c'est joli et on est fier de
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soi il y a ça la notion de de fierté qui est très très importante et euh et donc voilà c'est c'est très très simple mais c'est vraiment très très très dommage que ça se fasse pas dans des programme
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scolaire mais il y a plein de choses qui se font quand même sur sur les territoires pour euh pour remédier à ça et donc des financements souvent bah de la RS du département des conseils régionaux heureusement sont là pour soutenir ce type d'action
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malheureusement on on ne peut pas toucher tout le monde mais euh voilà il faut pas quand même désespérer non plus parce qu'il y a des choses jolies qui se passent et qui se font
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oui bonsoir que pensez-vous de l'aquaculture et de la façon dont on nourrit les poissons ben c'est c'est c'est du poulet de batterie pour résumer faire simple en
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fait ce qu'il faut bien comprendre c'est aujourd'hui 90 % des des propriétaires de de chaînes d'aquaculture c'est ceux qu'on les plus grosses flottes de pêche qui sont en train de dévaster les océans qui pêchent
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sur frayè en pleine reproduction des poissons pour avoir un taux de croissance économique beaucoup plus élevé de l'autre côté et euh il y a certains élevages de volaille
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qui vont élever en plein air avec des vraies céréales mais on parle de d'une minorité hein c'est c'est minime he des des extraterrestres on va dire qu'il y en a 5 à 10 % même pas et dans le
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poisson c'est exactement la même chose ils sont dans des dans des cages ils sont tellement nombreux qu'ils attrapent le pou de mer et des maladies donc dès la naissance bah c'est des des antibiotsin des grands coups de piqûre
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et pour lutter contre le le pou de mer c'est des lances incendie d'un diamètre comme ça où on arrose directement le poisson en pleine mer avec des pesticides et en dessous ces cages en 3
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ans il y a plus un verre de sable qui vit il y a plus un coquillage qui vit tout est été brûlé par les excrément et pour pas trop que ça se rende compte tous les 3 ans il déménage moi vous savez j'ai vu des élevages de saumon où
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vous avez un catalogue pour choisir la chair de votre saumon parce que il y a certains pays qui veulent plus rose d'autres plus orange d'autres parce que le saumon il est orange pourquoi il est pas rose fluo
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il est orange pourquoi parce Queen fait il se nourrit beaucoup de petites crevettes et c'est le corail de la crevette qui va teinter les chaires un catalogue pour choisir la chair pour la couleur de la chair de du
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produit on marche sur la tête c'est des Playmobil les trucs parce que moi j'ai quand même entendu parler de de farine pour les élevages de poissons qui arrivent de l'étranger et est-ce que ce
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sont des farines de poisson ou des farines animales qui sont données au poissons et moi je j'en ai eu la la preuve dans le dans le midi du côté de
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l'étendau non puis moi comme je dis pourquoi consommer un produit qui existe en en sauvage ça veut dire que là on parle du saumon parce que tous les gens je crois que c'est le poisson qui est le plus consommé dans le monde avec le
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cabillot cab mais un bon taco c'est délicieux un bomberl c'est délicieux une sardine un anchoix frais un macro une limande une barbue enfin il y en a des centaines et des centaines ù en plus ça pulule il y a
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certains stocks comme le taco moi j'ai des copains qui sont champions de France et champion du monde de pêche et je les vois remettre les tacos vivants à l'eau mais je lui dis mais Patrick tu fais quoi oh c'est pour les chats j'ai écoute
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on rentre et moi je t'en fais un taco ah ben je tis plus regardezv je sais pas si vous connaissez le poisson qui s'appelle le chinchard c'est comme un macro un peu argenté toute personne en France comme les
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pêcheurs vont vous dire c'est du poisson pour les chats ça c'est un mangeable vous savez combien ça coûte au Japon chez nous ça vaut 2,50 € le kilo 195 €
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pourquoi c'est un poisson exceptionnel famille un peu du macro donc très très sain oméga 3 les vitamines mais ça ne se cuit pas dès que vous le cuisez les cotonneux il est pailleux il a aucun goût c'est désagréable en texture mais
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par contre en cru c'est un poisson fabuleux et est très très sain et il y a ça aussi l'être humain a créé le poisson noble et pas noble le produit noble ou pas noble une sardine c'est pas noble parce qu'on sait que là travailler au
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barbecue il y a tellement de choses à faire et c'est un poisson fabuleux espérance de vie très très courte produit qui stock très peu les plombs Mercur des océans rempli de de de super gras de vitamines et le turbo
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lassol c'est du produit noble bah non non en fait c'est la saison la saison va sortir à chaque saison des produits nobles voilà et après c'est l'expérience
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et comment savoir le travailler merci euh j'avais une petite question concernant euh les légumes de saison justement qui sortent du potager et que
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l'on va soit mettre au congélateur ou soit stériliser h est-ce que vous pensez de la stérilisation écoutez la stérilisation on l'a vu un petit peu tout à l'heure moi chez moi je fais mon épicerie fine parce que j'adore ça et
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puis bon je mes copains prennent aussi un petit peu mais stérilisation pêcher un macro sauvage mettez dans des bocau le parfait avec le petit jouint orange un peu de vinaigre un peu de vin blanc quelques carottes clou de girofe poivre
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thint Lorier vous fermez stériliseer 40 minutes à 100 der vous avez une DLC de 3 ans toutes les vitamines tous les nutriments sont restés renfermés dedans vous avez que des produits sains mais c'est
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parfait dans un c'est un procédé de la conservation il y a aucun additif une conserve si vous regardez l'étiquette de la conserve il y aura pas d'additif en fait c'est plus dangereux d'acheter si je prends le la phrase de Monsieur tout
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à l'heure bonne chance effectivement bonne chance si vous mangez un plat cuisiné au rayon frais et par contre si vous mangez un même un cassoulet fait maison et mise dans dans une conserve il
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y a aucun souci en fait la conservation c'est pour ça que le normalement transformé est hyper important parce qu'on va être dans du normalement conditionné transformé et sans additif donc là la surgélation la congélation
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l'apertisation donc la mise en conserve c'est des des des processus évidemment dont il faut se servir parce que c'est normal et ça veut dire qu'on a profité d'un légume et qu'on l'aime et qu'on veut le garder et en profiter un peu
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plus longtemps donc on fait on fait durer de plisir en fait de l'aliment de saison et là on est vraiment dans de la dans la logique alimentaire ben dont on s'est vraiment éloigné et c'est vraiment le message qu'on voulez vous faire
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passer ce soir et voyez c'est là que l'industrie c'est pas normal ça devrait être interdit c'est que nous à la maison on peut avoir une DLC de 3 ans en faisant des plats hyper sain hyper bon
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et pourquoi on a créé cette industrie pour encore rallonger les DLC mettre des arômes de texture des conservateurs alors que juste avec une stérilisation on a 3 ans et parce que parce que au lieu de mettre 90 % de macro ce qu'on
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disait tout à l'heure bah vous allez en mettre que 50 % et le E 200 machin machin machin ça coûte moins cher que de pêcher le pêcheur pour qu'il aille démarrer son bateau et vous mettez du poids dans la barquette
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et quit t empoisonner ça c'est pas grave hein c'est juste pour être un peu plus riche bonsoir néanmoins si on peut pas er si on aachète donc est-ce qu'on peut
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se fier aux applications qui notent les produits qu'en pensez-vous alors c'est ce dont on a parlé effectivement un petit peu tout à l'heure donc vous pensez au nutriscore peut-être ou au label non les les applications comme Uka
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ah Uka par exemple les applications euh donne des notes sur les produits oui alors il faut savoir toujours la même chose un par qui par qui s fait c'est toujours ça donc généralement Yuka si
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vous regard moi par exemple je jamais je j'ai même pas installer l'appuie sur mon téléphone parce que euh ça va vous ça va vous faire ça vous aider à choisir le moins pire en fait ils vont noter des produits
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industriels voilà donc un produit brut n'aura pas besoin ne va pas être sur Yuka on est bien d'accord ou sur siga donc par contre ça va ça va ça va vous aider à quand même faire la différence entre des bons produits parce quand même
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des produits artisanaux qu'on trouve qui sont quand même très bien faits et voilà aussi local il y a des très bonnes pâes locales auquell je pense voilà il y il y a plein de de jolis produits qui se font
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qui sont vendus souvent dans les magasins de de producteurs des coopératives et cetera où là il y aura il faut encore qu'il soit référencé sur Yuka c'est ça le problème donc donc il y
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aura pas tout il y aura jamais tout sur Yuka le mieux c'est d'aller toujours chez les producteurs chercher des choses locales vous regardez l'étiquette s'il y a pas de cochonnerie dedans c'est que c'est validé cet après-midi j'ai fait un
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un atelier pour les pour dans pour des personnes des personnes âgées et en fait on avait acheté plein de produits euh de producteurs locaux euh et en fait on s'est rendu compte en lisant les
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étiquettes que c'était c'était hyper bon il y avait que des bons produits qu'on aurait pu faire à la maison et cetera et justement c'était pour montrer la différence d'entre l'éloignement de certains produits qu'on achète au quotidien qui sont en plus dans du
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plastique qui son vraiment qui est pas du tout bon pour la santé donc ir à des choses beaucoup plus saines des choses en bocal c'est parfait fais maison c'est encore mieux si on sait faire et si on a le temps mais en tout cas d'être et
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peut-être en manger moins parce qu'en plus ce sera beaucoup plus nourrissant donc il faut vraiment faire attention à ces choix c'est le choix du produit est hyper important et vous vous y retrouverez économiquement donc pour
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les applications il y aura jamais tout et en plus vous allez comparer des produits qui viennent du monde entier alors est-ce que c'est pas plus logique de regarder garder ce qu'il y a autour autour de soi voilà je sais pas si j'ai
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répondu à votre question faut-il aller absolument au marché parce que en fait il y a des gens qui on on même pas parlé du marchéché il y a des gens qui ont abandonné d'aller au marché on va au super mararché mais
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au marché tout court il y a des gens qui ne vont plus est-ce que l'on peut espérer manger correctement si on va qu'au supermarché ou chez Picard ou est-ce qu'il faut aller retrouver le
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chemin du marché parce que le marché ne représente qu'une partie certainement minoritaire de des achats euh actuellement oui il y a le marché mais euh c'est ce
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qu'on dit depuis le début aussi il y a aussi beaucoup de producteurs qui qui qui vendent aussi en en direct après on indirectement on sera toujours obligé de passer plus ou moins au supermarché pour acheter les choses aussi du quotidien le
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gel douche les choses voilà mais moi je parle je parleis uniquement que d'alimentation au niveau de l'alimentation je pense que entre le marché pour le poisson ou viande il y a quand même un ou deux bouchers sérieux
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et un ou deux deux poissonniers aussi qui qui font bien après les maréchers même en hiver tous mais ils sont un peu obligés c'est c'est ça le problème ilsont ils vendent tous de la tomate et
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moi j'en connais un je dis mais qu'est-ce qu'est-ce que tu me fais à vendre de la tomate il dit ouais mais Christopher les gens c'est le c'est un fruit mais c'est le légume le plus vendu
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même l'hiver et il me dit si j'en ai pas mais tu crois qu'ils vont acheter juste les tomates chez l'autre et venir acheter le reste chez moi non ils vont acheter vous avez des tomates vous ouais bah mettez-moi une salade des machins en
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plus ils vont tout acheter au même endroit mais ce qui a fait la force du supermarché hein mais en plus ce qu'il y a aujourd'hui c'est que la grande distribution ils font tout parce que c'est quoi grande distribution c'est
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distribuer le produit d'un artisan mais aujourd'hui c'est eux qui ont les plus grosses flottes de pêche c'est Intermarché c'est c'est c'est au champ c'est ce que j'appelle les bateaux usines et c'est eux qui tuent parce que
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ce qu'il faut bien se rendre compte c'est que moi tous les matins je suis à la crier de La Rochelle depuis les premières fois qu'ils m'ont vu j'avais 3 ans donc c'est mon grand-père qui faisait les criers pour livrer le le poisson chez mon père et venez un matin avec moi il y a
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500 points de V restauration à La Rochelle je serai tout seul et tous les matins vous pouvez venir on sera tout seul vous allez à 10h30 11h à métro vous ferit la queue et par contre
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moi j'y suis pas 10h30 la CRI moi c'est 6h30 le matin et pourquoi mais parce qu'on n pas mis de loi sur la restauration pour avoir le droit d'ouvrir un salon de coiffure faut un bac professionnel pour ouvrir un restaurant bah faut rien vous
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pouvez être responsable de la vidance chez Renault vous avez de l'argent vous ouvrez un restaurant sauf que moi quand mes clients viennent manger je fais pas la vidange de la voiture je fais juste à manger et c'est ça aussi il faut que
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chacun retourne à sa place et que voilà mais on a quand même de l'artisanat dans la région et puis je pense que il y a quand même quelques jeunes qui sont en train de de vouloir s'installer puis je pense que ça ça peut prendre mais en
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tout cas on peut se nourrir au quotidien en achetant des produits sains à La Rochelle et ses alentours et en mangeant sainement ça c'est sûr je crois qu'il y avait
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une on on tentend pas que vous pensez de la lactofermentation Mo je je pense que ça change le goût des aliments mais au niveau du microbiote
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est-ce que c'est intéressant alors c'est très intéressant effectivement alors Monsieur tout à l'heure derrière vous a a parlé de de les conserves et la lactoferment fentation je sais pas si tout le monde connaît en fait ça na rien
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à voir avec le lactose en fait c'est une réaction chimique qui va se passer quand on va faire fermenter en fait des aliments donc on va par exemple en fait c'est les pickles je sais pas si les pickles ça vous parle en fait les
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pickles ce sont c'est alors c'est pas tout à fait ça pardon je me trompe il y a les pickles on va cuire au vinaigre tiède et et en fait la lactofermentation c'est encore autre chose parce qu'on va pas il y aura pas de cuisson on va
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mélanger en fait du sel des arôates de l'eau et un légume par exemple et on va couvrir et on va laisser ça tranquillement dans un coin de la cuisine et là en fait il y a tout un monde qui va se passer dans le petit bocal parce qu'en fait les les bactéries
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présentes dans le légume ou enfin sont dans le légume vont vont vont grignoter les sucres présents dans les légumes et ça ça va créer une fermentation et qui est exceptionnel là on va en fait on va
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démultiplier en faisant ça les bénéfices et l'effet mat de l'aliment donc c'est vraiment très très très très très très intéressant au niveau nutritionnel et au niveau gustatif dans l'assiette ça va
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apporter de l'acidité du croquant il y aura beaucoup de d'aromat et cetera donc ça va donner du peps aux assiettes et pour la santé c'est vraiment c'est vraiment exceptionnel
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mais si si si si beaucoup et moi je suis allé dans une vernigata au au Japon et en fait pas loin de Nigata il y a une petite ville où l'hiver il y a toujours 2 m de neige et c'est une ville un petit
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peu paysane beaucoup d'agriculture où les gens sont un peu bloqué chez eux quoi parce que il y a tellement de neige il fait tellement froid et eux ce qu'il faisaient ils avent des grosses jares en en porcelaine où en fait les petiron les courges il les mettaient parce que c'est
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la fermentation c'est une conservation hein dans le temps la fermentation a été créée pour les peuples les plus pauvres qui pouvaient pas se déplacer par la neige pour plein d'autres choses et il faisaent fermenter avec du misiseau comme ça ça donc le miso c'est une pâte
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de soja aussi fermentée et il fermenté les courges tous les tous leurs légumes pour passer l'hiver en fait et euh il y a des choses plutôt intéressantes oui complètement je je vous partage une
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petite information que j'ai eu au salon la balade à la ferme à l'Espace Encan en septembre c'est le site manger17.fr et on trouve t les
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producteurs locaux voilà pour pour aller chez eux chercher des fruits des légumes merci Monsieur une autre question il faut attendre que ça devient ça devienne vert foncé en bas ah c'est
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bon j'avais une question sur la livraison des repas de type ho fraîche qu'est-ce que vous en pensez parce que ça c'est assez voilà c'est un peu à la mode ouais alors moi je trouve ça super quand euh on ne sait pas cuisiner et en
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transition je trouve ça assez assez chouette alors je sais pas si tout le monde connaît et l'eau fraîche en fait ce sont des des paniier si dites si je me trompe de de repas en fait de produits frais qui sont livrés à
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domicile donc c'est voilà si on a pas le temps de faire les courses qu'on sait pas cuisiner on sait pas trop ce qu'il faut acheter en fait on choisit sur une application des repas qu'on veut qu'on veut faire et euh il y a des petits lutins derrière qui vous qui vous font
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votre CAD et qui vous livrent les produits donc moi je je trouve ça super pour réapprendre à cuisiner parce qu'on va découvrir des nouvelles recettes on va voir des produits et cetera après le bémol c'est que ben il y a beaucoup
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d'emballage voilà tout le côté environnemental évidemment qui est derrière mais moi j'ai des patients qui qui font qui font ça il y a l'application Jo aussi qui permet de de de faire de de choisir ses recettes ça
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vous fait un panier de course vous êtes livré et voilà donc c'est pas mal parce que ça va permettre de de varier l'alimentation déjà au lie de manger des pâtes des pâes aux gruillères tous les jours et euh voilà ça va permre de
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varier et souvent en fait c'est quand même assez cher donc les gens de toute façon ils vont pas faire ça toute leur vie mais par contre ça peut être une transition pour apprendre à manger et puis pour renouver renouer avec des produits donc donc voilà temporairement
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moi je je valide plutôt bienon je pense que on va on a tenu notre timing il est 8h 20h15 je voulais d'abord ben remercier
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l'assistance hein donc nombreuse et puis surtout nos deux experts en FAI hein donc Madame Gramont et Monsieur coutano c'était pour eux pas évident j'étais
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agrément surpris qu'ils acceptent donc de de participer donc je voulais remercier euh fortement je voulais remercier toujours monsieur flamand donc et
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l'équipe de l'ARSIN donc qui est présente pour euh la la technique et puis pour les micros et plein d'autres choses et puis l'université qui nous fournit cette ce local donc parlez un petit peu
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à si ça vous intéressé autour de vous donc la conférence est accessible pendant des semaines voir des mois euh sur le site donc YouTube là où on trouve toutes les vidéos sur Internet
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ARS santé ARS na nouvelle Aquitaine et vous y trouverez également nos deux premières conférences sachez que nous ferons des conférences l'année prochaines les derniers jeudis
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de de février avril juin septembre et novembre dernier jeudi fin d'après-midi le sujet les sujets vont être rapidement connus donc on a un comité de pilotage
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qui est assez large euh donc qui se va bientôt se réunir pour pour donc parler un petit peu et on essaiera d'améliorer donc des la communication bon ça va mieux mais il y
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a encore des progrès à faire et en tout cas merci et puis je vous souhaite une une bonne soirée un bon retour dans vos foyer pour préparer un bon plat même s'il est un peu tard pour ce soir au
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revoir merci beaucoup je vérifier alors je suis très m juste à j'ai toujours alors j'ai vécu jusqu'à 25
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ans pour mes études à la maison avec une maman qui ne travaillait pas et j'étais tout seul à la maison donc imagine voilà après je suis tombé avec une épouse qui adorait faire la cuisine et cetera et
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tout qui des min faire la cuisine et mon épouse je suis mariée depis peu de temps également Adir faire la cuisine donc c'est vrai que c'est la base voilà donc je reconnais que je suis assez mais
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je suis quelqu'un qui adore manger et pour moi
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