Video: Webinaire sur l'éducation au goût des jeunes, un levier pour une alimentation durable

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[Musique] on va pouvoir démarrer ce webinaire sur le thème de l'éducation au goût des jeunes un levier pour favoriser une alimentation durable alors écoutez aujourd'hui nous sommes ravis de vous

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accueillir si nombreux vous êtes plus de 90 participants donc pour ce webinaire qui est organisé par le Kress le comité régional d'éducation pour la santé et par le

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graine qui est le réseau régional pour l'éducation à l'environnement et au développement durable avec le soutien technique et financier de la draft Provence Alpes-Côte d'Azur ce webinaire

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est organisé dans le cadre du réseau régional de l'éducation à l'alimentation et au goût de la région Provence Alpes-Côte d'Azur que nous allons vous présenter succinctement dans quelques instants alors moi je me présente je

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suis claire Pierrard je suis chargée de projet aux graines le grain c'est le réseau régional d'éducation à l'environnement et au développement durable pour objectif promotion et le développement de

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l'éducation à l'environnement à l'échelle de la région et on a une soixantaine de structures locales de terrain adhérentes à notre réseau je laisse la main à Hélène pour se présenter à son tour jour à tous donc je

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suis à Milan je suis chargée de projets donc c'est le comité d'éducation pour la santé c'est un centre de ressources généralistes en éducation pour la santé en santé publique donc je coordonne avec

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Claire le réseau régional de l'éducation à l'alimentation et au goût en région Provence à côte d'azur je laisse la parole à derrière l'ours qu'elle puisse aussi se présenter oui bonjour donc Gaël l'ours je suis responsable de la gestion

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documentaire au Crès et coordinatrice d'activité santé environnement oui bonjour Karine Pascal Suisse donc je suis le travail au pôle politique de l'alimentation de la DRAF de la draft

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PACA et donc nous travaillons plus particulièrement sur l'éducation à l'alimentation et donc ça fait partie bien évidemment de de notre rôle et notre volonté de

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financer ce réseau avant de de lancer les interventions on voulait vous recadrer un peu les objectifs de ce webinaire donc tout d'abord de renforcer les connaissances sur l'éducation goût et à l'alimentation durable pour un

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public d'enfants et d'adolescents renforcer les connaissances aussi sur les liens entre l'éducation au goût et l'alimentation durable ensuite identifier des actions de terrain qui soit inspirantes et reproductibles et

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aussi tester un temple pédagogique de dégustation que l'on va pouvoir vivre ce matin alors un petit point sur le programme de la matinée donc c'est un programme danse sur trois heures en tout avec une pause

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de 15 minutes vers 11h10 donc tout d'abord il y aura une présentation du contexte général et puis du réseau régional de l'éducation à l'alimentation et au bout quelques définitions préalables ça me semblait important de

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partir sur des définitions claires et ensuite voilà un temps avec trois intervenantes sur la thématique de l'éducation au goût des jeunes un levier pour favoriser une alimentation durable

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et on va parler du rôle des acteurs clés de cette éducation donc à l'échelle des parents de l'école et des collectivités donc après chaque partie vous aurez un

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temps de questions-réponses spécifiques ou là vous pourrez poser vos questions aux intervenantes dans le chat donc il y aura aussi une expérimentation sensorielle et à l'échelle des collectivités on aura le voilà trois

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trois parties bien spécifiques [Musique] [Musique] donc les intervenants vont se présenter plus tard mais c'est juste pour vous donner une idée un peu sur

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voilà sur les sur les fonctions des intervenantes alors nous allons commencer par présenter rapidement le contexte national et régional et nous allons également vous présenter le réseau régional de l'éducation à

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l'alimentation et au goût en région Provence Alco d'Azur donc je laisse la main à cuarine parce qu'elle Suisse afin qu'elle présente le contexte national c'était important de présenter ce contexte

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ce contexte national donc on a des études qui ont été faites sur sur l'alimentation et et c'est ces études en fait marquent une

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évolution quand même depuis depuis quelques années maintenant de de l'alimentation avec des caractéristiques avec des caractéristiques bien bien précises donc c'est

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caractéristiques en fait sont alors par rapport au repas des repas des Français on reste sur quelque chose d'assez classique c'est-à-dire que on a des

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une alimentation qui est assez équilibrée qui est assez équilibré en France et on a aussi une

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une prise de une prise de repas qui est qui qui reste assez classique c'est à dire que la France et un des rares pays européens ou par exemple pour le repas le repas pour le déjeuner en fait tous

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les c'est un repas qui se prend assis pour les pour les français contrairement aux anglo-saxons qui mangent beaucoup plus rapidement et qui mange la plupart du temps

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debout et puis la tendance est quand même une mondialisation une standardisation avec des régimes alimentaires qui s'unit qui s'uniformise au niveau

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mondial et la tendance à adopter quand même un modèle un modèle nord-américain avec une diminution de la consommation de produits végétaux et puis des prises

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de repas en snacking très rapidement et debout voilà donc ça on a quand même ce modèle alimentaire français qui qui perdure mais l'évolution c'est quand même c'est quand même celle-ci alors le

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fait d'avoir cette mondialisation c'est un impact sur la santé publique bien évidemment puisqu'on en enregistre en France un autre taux d'obésité qui augmente fortement et aussi avec des maladies cardiovasculaires qui sont en

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forte augmentation deuxième impact il est aussi environnemental puisque le fait de de consommer d'avoir des des produits une consommation très très carnée avec

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un travail sur les sur le coup des matières premières pour répondre à cette comment dire à ses besoins on a une on a une agriculture intensive qui se met en place donc bien

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évidemment cela n'a un impact sur l'environnement et puis un impact social aussi parce que au niveau culturel on enregistre une perte de savoir-faire et sans vouloir revenir au cours de cuisine

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qui puisse qui pourrait y avoir dans les écoles agricoles dans le temps voilà même cette perte de savoir-faire et on a beaucoup de nos actions en fait qui concerne aussi de réapprendre de réapprendre à savoir

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cuisiner pour utiliser tous les tous les les légumes dans leur entièreté essayez de travailler sur des produits de saison et diminuer la consommation de viande alors pour éliminer on n'est pas on fait

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pas du tout de prosélytisme voilà pour les pour avoir un menu végétarien c'est pas ça du tout mais diminuer la consommation de viande tout simplement pour pouvoir consommer de la viande de meilleure qualité donc en ce qui pour vous donner quelques

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éléments de contexte sur le programme national de l'alimentation donc on est actuellement on finit le troisième programme qui est en place depuis 2010 donc le troisième programme lui il

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est concerné donc la période 2019 de 2023 c'est ce programme avait été élaboré dans la continuité des états généraux de l'alimentation et donc avait été il avait été mis en place une loi dites loi

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égalime et notamment un volet 2 de la loi Gallim avec un une politique incitative forte sur la restauration collective donc ce programme national de

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l'alimentation 2019-2023 est articulé avec le Programme National Nutrition Santé le PNLS et pour donner ce qu'on a ce qu'on a appelé le programme national alimentation

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nutrition donc là on est à la fin de ce programme là et actuellement on travaille sur la mise en place d'une nouvelle d'un nouveau programme qui sera stratégie nationale

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alimentation nutrition climat et qui va prendre en fait en compte aussi ce qui est ce qui a été instauré par la loi climat et résilience sur au niveau de cette stratégie

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nationale alimentation nutrition climat on va rester sur trois axes thématiques que l'on pratique depuis quelques années maintenant au niveau du Programme national de l'alimentation donc on travaille sur la justice sociale et qui prend maintenant le sur tout l'aspect

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lutte contre la précarité alimentaire avec une alimentation saine et durable pour tous la deuxième point c'est le deuxième axe c'est la lutte contre le gaspillage alimentaire qui est un levier bien évidemment

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de lutte enfin de qui a un impact qui permet de diminuer l'impact environnemental de l'alimentation mais qui est aussi un levier économique pour arriver à une alimentation de meilleure qualité et puis l'éducation et

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l'alimentation l'éducation alimentaire c'est un point qui est très important parce que justement ça permet de de travailler sur l'acceptabilité de certains aliments qui n'ont qui n'ont pas l'habitude d'être consommés et

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notamment évidemment tout ce qui est fruit et fruits et légumes donc pour travailler sur ces trois axes thématiques nous on a deux leviers au niveau de de la DRAF de la DRAF le

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premier levier c'est le sont les projets alimentaires territoriaux qui sont mis en place donc ça je vous en parlerai un petit peu plus de manière un peu plus conséquente par la suite et puis on a un deuxième levier c'est travailler sur la

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restauration collective avec la mise en place du volley 2 de la loi egalim qui travaille essentiellement sur trois mesures donc un approvisionnement

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un approvisionnement en produit de qualité et durable donc 50% de produits de qualité et durable c'est l'objectif dans les assiettes de des personnes qui qui se nourrissent au sein de la

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restauration collective et donc 20% de produits bio et puis un travail aussi sur la lutte contre le gaspillage alimentaire et la mise en place de menus végétariens voilà donc ça ce sont nos deux leviers projets alimentaires

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territoriaux et restauration collective merci Karine donc nous allons donc présenter aussi le contexte régional donc en 2021 au niveau

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régional la neige la société son national pour l'éducation ou des jeunes en partenariat avec la DRAF a mis en place une formation de formateurs en éducation à l'alimentation et au goût

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suite à cette formation la draft à sollicité le Christ et le grain pour animer le réseau régional de l'éducation à l'alimentation et au groupe donc ce réseau a démarré en février 2022 et nous

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avons associé 19 acteurs de terrain à ce réseau parmi ces acteurs donc certains ont avaient déjà suivi la formation de formateurs de 2021

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donc les partenaires du réseau régional de l'éducation à l'alimentation et au goûts donc la draft qui est partenaire financier et technique le Christ et le grain coordinateur régionaux et nous

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avons des membres du comité de pilotage donc les rectorats Marseille et de Nice la neige le CNFPT le réseau regalim la goreste la RS ladaka et nous avons

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également donc 19 structures donc instructure de terrain et quatre structures du secteur public alors rapidement vous voilà on vous montre un peu les objectifs généraux de ce réseau

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donc qui est tout récent qui a une petite année d'existence son objectif c'est d'instaurer une dynamique régionale qui permet le développement de la mise en place d'action en éducation à l'alimentation et au goût à l'échelle de

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notre région on a donc quatre objectifs spécifiques à mettre en place donc favoriser la mise en place d'actions concrètes de terrain par les membres du pôle secteur donc les 19 structures dont vous a parlé Hélène

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favoriser les échanges et le partage d'expérience sur ce thème on organisant des temps d'échanges pour ces structures du pôle d'acteur et même plus largement professionnels éducatifs de la région

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sur la thématique qui pourront ainsi devenir des relais de l'information donc là on a organisé notamment des journées de professionnalisation initiation et perfectionnement sur la thématique de l'éducation goût il y a

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quelques mois et puis un objectif voilà pour outiller aussi les structures et les acteurs grâce au centre de ressources du Crès notamment après cette présentation du contexte à l'échelle de la région on

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voulait aussi vous présenter des définitions de termes clés qui vont nous intéresser pendant toute la matinée donc pour la première définition je vais laisser la parole à Sylvie de la roche

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ou eau qui est chargé de développement à la neige qui est l'Association nationale pour au goût des jeunes pour les premières définitions Sylvie si vous voulez vous présenter et puis enchaîner sur la définition bonjour à tous donc

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Sylvie de la rochefou association nationale pour l'éducation au goût des jeunes donc je suis chargée de formation et projets en éducation goût et je travaille depuis plus de 20 ans sur

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l'éducation goût l'approche sensorielle en alimentation voilà donc je vais vous accompagner effectivement avec deux autres de mes collègues sur quelques définitions et des présentations

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en lien avec le sujet de ce webinaire donc un premier une première définition l'éducation au goût et peut-être s'interroger de pourquoi nous mangeons

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question simple mais qui a le mérite d'éclaircir le sujet dans sa réponse en fait il y a un parallèle évident entre la santé et le manger la santé quand on le prend dans sa définition de

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l'Organisation mondiale de la santé comme un état complet de bien-être physique morale et social et donc ce lien peut se faire entre bien-être physique et ben dans ces

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cas là on mange pour se nourrir sur le bien-être moral on mange pour se réjouir et sur le bien-être social on mange pour se réunir et de ça un peu en découler différentes éducations que ce soit

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l'éducation au goût avec cette approche sensorielle dans l'alimentation qui vise à comprendre les caractéristiques sensorielles des aliments et comprendre comment elles sont perçues appréciées par le mangeur l'éducation

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nutritionnelle qui vise à voilà apporter des informations nutritionnelles l'éducation alimentaire et l'éducation alimentation durable et l'ensemble de ces éducations permettent de couvrir en fait les champs de l'éducation à

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l'alimentation en règle générale alors qu'est-ce que l'éducation goût je vous propose de prendre un temps pour regarder sa définition en tout cas telle qu'elle a été définie depuis 2010 à

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l'Association nationale pour l'éducation au goût des jeunes il y avait une définition préalable qui avait été donnée et nous notre travail à l'association a été de redéfinir en fait cette définition en partant des

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pratiques des professionnels que l'on rassemble au sein de la neige et donc ça définition actuelle c'est vraiment un processus éducatif qui met en oeuvre des pratiques pédagogiques donc classique comme toutes les éducations a mais qui

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reposent sur l'acte alimentaire comme vraiment une interaction entre les aliments et les mangeurs sensibles c'est à dire les mangeurs équipés de sensorialité et qui ont cette capacité justement de capter les caractéristiques

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sensorielles d'un aliment donc c'est pratique pédagogiques elles cherchent à développer la sensorialité chez le mangeur pour entretenir la curiosité et le plaisir dans l'alimentation comme un

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vecteur de changement de comportement alimentaire donc systématiquement dans une éducation au goût dans une approche sensorielle en alimentation on propose un modèle expérience ça veut dire que il y a régulièrement des dégustations

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telles qu'on va vous les faire vivre aujourd'hui c'est un modèle sensoriel individuel et collectif j'insiste sur individuel et collectif le collectif devient essentiel en fait dans cette pédagogie de

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l'éducation au goût qui met au cœur des interventions donc de dégustation et pas que voilà pour prendre en compte le mangeur sensible dans sa spécificité ça veut

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dire que on part vraiment du mangeur pour ensuite aller l'ouvrir sur des champs de connaissances en lien avec l'éducation et l'alimentation on a pour habitude de dire que l'éducation est à

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l'intersection de l'aliment du mangeur et de l'environnement du mangeur c'est à dire que quand on travaille en éducation au goût on s'intéresse aux caractéristiques sensorielles de l'aliment on s'intéresse à la façon dont le mangeur perçoivent ces

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caractéristiques et son appétence pour ses caractéristiques sens de l'aliment et puis on s'intéresse également à tout l'environnement de prise alimentaire du mangeur son environnement de proximité mais aussi son environnement très large

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donc on peut même être amené à réfléchir sur l'offre alimentaire qui est proposée dans l'environnement beaucoup plus large du mangeur alors l'éducation goût elle existe déjà dans les collectivités dans les collectivités territoriales puisque

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de plus en plus elle s'approprie le sujet et particulièrement depuis que depuis que elles sont sensibilisées à la lutte contre le gaspillage alimentaire donc le rôle des éducateurs du goût

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c'est vraiment d'organiser et d'appuyer les échanges le faire ensemble la convivialité tous les ingrédients qui sont essentiels à sa réussite donc on travaille beaucoup sur la façon dont les

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agents de collectivités territoriales les animateurs sont amenés à prendre en compte cette éducation au goût côté mangeur ça se passe par d'ateliers

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sensoriels d'ateliers culinaires avec une approche sensorielle dans les ateliers culinaires la mise en oeuvre de compte gourmands des visites de ferme et de métiers de bouche pour vraiment développer la curiosité et le plaisir de

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manger chez le mangeur et les professionnels sont aussi concernés du coup côté aliments on va mettre en oeuvre en fait des animations et des formations qui vont viser à connaître les caractéristiques sensorielles des

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aliments qu'est-ce que c'est qu'une texture qu'est-ce que c'est que un aspect qu'est-ce que c'est qu'un goût qu'est-ce que c'est qu'une saveur qu'est-ce que c'est qu'un arôme qu'est-ce que c'est qu'une odeur pour faire comprendre auprès du mangeur ses

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caractéristiques et les valoriser et puis côté environnement du mangeur ça consiste à former à accompagner les professionnels pour qu'ils puissent développer des compétences qui vont favoriser la découverte des aliments par

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le biais de la sensorialité et entretenir ce plaisir et la convivialité chez le jeune c'est informer les parents et on parlera plus particulièrement de la façon dont on peut aborder cette question là avec

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les parents de cet intérêt de l'éducation au goût et de son rôle c'est de construire les projets éducatifs alimentaires avec les professionnels en prenant soin de ce qu'ils font parce qu'ils font déjà beaucoup beaucoup de choses ces professionnels et c'est le

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projet éducatif va plus viser à articuler ce qu'ils font en ajoutant l'aspect sensoriel dans ce qu'ils font déjà c'est recenser tous les partenaires qui peuvent proposer des actions

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côté mangeurs des partenaires qui sont dans l'environnement de proximité du mangeur et puis c'est se mettre d'accord sur définir une vision commune de qu'est-ce qu'on souhaite dans ce projet

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éducatif alimentaire que de ce qu'on souhaite sur le sujet de l'alimentation dans la collectivité territoriale et la faire vivre cette vision commune et la partager et ça c'est ça se passe beaucoup par des groupes interdirections

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pour échanger les pratiques et cultiver les valeurs associées à la vision dans qui a été le vision commune qui a été travaillé donc vous l'avez compris le projet éducatif alimentaire est au cœur

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des interventions des interventions dans les collectivités territoriales donc ça ça demande du temps puisque ça demande de travailler interpenaire ça demande d'observer aussi

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ce qui existe déjà il est pas question de faire table rase loin de là il est question de prendre soin de cette existant et de l'organiser au sein d'un projet éducatif alimentaire avec des objectifs stratégiques et des objectifs

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opérationnels clairement identifiés et une vision commune partagée entre l'ensemble des agents et des directions qui sont concernées par ce projet éducatif alimentaire donc qu'est-ce qu'un projet éducatif alimentaire me

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direz-vous bah c'est d'abord des objectifs alors avant même les objectifs pédagogiques c'est d'abord des objectifs stratégiques c'est à dire qu'est-ce qu'on veut comme changement sur ce grâce à ce projet éducatif

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c'est des objectifs opérationnels c'est à dire comment on va les décliner en termes d'action opérationnelles ce sont des objectifs pédagogiques c'est à dire qu'est-ce qu'on va chercher à développer comme capacité chez les bénéficiaires de

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ce projet éducatif alimentaire et c'est aussi une progression pédagogique c'est à dire que dans un premier temps on va chercher au travers de la progression pédagogique au sein du projet éducatif

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alimentaire on va chercher à stimuler le plaisir à mettre en appétit dans l'alimentation par le biais de la sensorialité par ce plaisir on va chercher à développer la curiosité dans l'alimentation et par cette curiosité

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dans l'alimentation on va chercher à amener le bénéficiaire à questionner son alimentation au travers de différents champs d'enseignement que ce soit la géographie et l'histoire du coup se

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questionner sur quelle est la géographie que j'ai autour de moi quelle est l'histoire de mon territoire on va on va être à questionner le monde c'est-à-dire je suis un individu dans un groupe social finalement quel est en fait la

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culture associée à cette à ce monde auquel j'appartiens il va être amené à questionner bien évidemment sa sensibilité mais pas que la sienne la sensibilité des autres il va être amené

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à questionner son jugement donc l'amener à penser par soi-même et avec les autres donc c'est bien l'idée de de partir de l'individu et de l'amener dans ce questionnement et puis il va être amené

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à un questionner son engagement c'est-à-dire il va découvrir que finalement il a des capacités d'agir lui mais aussi d'agir collectivement alors qu'est-ce qu'on va questionner avec lui bah on va questionner la

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variété alimentaire on va questionner la saisonnalité on va questionner le territoire on va questionner les modes de production les modes de transformation dont la cuisine la cuisine familiale la cuisine de restauration la cuisine de restauration

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à domicile on va sélectionner la cuisine végétale puisque on est on est aussi dans l'introduction des légumineuses et comment cette introduction peut se faire on va questionner la cuisine des restes

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bon bref ça devient un champ exploratoire complet et donc cette approche sensorielle devient vraiment la porte d'entrée pour aborder cette alimentation de manière très

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transversale sur différents champs de connaissances donc nous allons passer à la définition de l'éducation nutritionnelle et nous allons commencer par définir la notion

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de la nutrition donc la nutrition c'est donc elle recouvre les questions relatives à l'alimentation et à l'activité et à l'activité physique donc l'alimentation c'est tout ce qui est

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nutriments aliment déterminant sociaux culturels économiques sensorielle et cognitif des comportements alimentaires et l'éducation nutritionnelle comprend donc à la fois une éducation alimentaire et des aspects concernant l'activité

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physique donc elle permet aux personnes d'acquérir des connaissances des aptitudes et la motivation nécessaire pour faire des choix judicieux d'alimentation et de mode de vie posant ainsi des bases solides pour une vie

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saine et active donc là dans l'éducation nutritionnelle on retrouve l'aspect santé et la préservation de d'une bonne santé

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et finalement l'éducation nutritionnelle replace le mangeur au cœur de son environnement en intégrant la dimension symbolique et sociale du repas donc là on voit qu'il y a une complémentarité

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entre l'éducation nutritionnelle et l'éducation au goût et voilà c'est ce qui est précisé donc l'éducation nutritionnelle intègre une éducation au goût à l'éveil sensorielle et valorise

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le plaisir de manger merci Hélène alors n'existe pas de définition de l'éducation à l'alimentation durable on a préféré mettre en avant des définitions officielles de l'alimentation durable tout court dans

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un premier temps donc l'alimentation durable c'est l'ensemble des pratiques alimentaires qui visent à nourrir les êtres humains en qualité et en quantité suffisante aujourd'hui et demain dans le respect de l'environnement en étant

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accessible économiquement et rémunératrice sur l'ange semble de la chaîne alimentaire voilà vous avez un petit schéma sur la droite qui montre les quatre grands principes de l'alimentation durable nutrition santé

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socioculturel socio-économiques et environnement voilà donc l'éducation à l'alimentation durable en fait on peut dire que c'est l'ensemble des processus éducatifs qui vise à sensibiliser les

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publics au grand principe de l'alimentation durable que l'on vient de voir ensemble sur sur ce schéma voilà donc c'était important pour nous de partir quand même sur des temps de définition on va pouvoir entrer dans le

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vif du sujet et bénéficier de l'expertise de nos trois intervenantes on va commencer par nous pencher par se pencher pardon sur le rôle des parents dans l'éducation goût et à l'alimentation durable de leurs enfants

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et pour cela on laisse la parole à Sylvie de La Rochefoucauld alors le rôle des parents dans l'éducation goût et l'alimentation durable de leurs enfants c'est un vrai sujet et j'ai été ravie de pouvoir vous

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accompagner sur ce sujet là d'autant plus que finalement quand on regarde l'existant il y a pas beaucoup de choses choses sur comment adresser de

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l'éducation au goût auprès des parents donc à l'association on a commencé à faire un petit recensement quand je dis petit ça veut dire qu'il y a eu finalement pas tant de temps attribué à

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à se recensement et donc je vous présente le résultat de ce recensement et au préalable je vous présente en quoi le rôle des parents est important dans

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l'éducation goût à l'alimentation durable de leurs enfants alors tout d'abord un préambule on est avec des réponses innées c'est-à-dire le goût d'un aliment le goût d'un enfant pour un

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aliment il dépend à la fois de réponse innée à titre d'exemple on est programmé pour apprécier la saveur sucrée et toutes les autres saveurs on est obligé en fait de

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passer par apprentissage pour les apprécier le goût d'un enfant pour un aliment il dépend également de son équipement sensoriel donc de la vue de l'odorat du toucher de Louis du goût et de la sensibilité de

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son équipement sensoriel comme on a des couleurs de peau différente des couleurs dieux différentes ben on a aussi des des sensibilités des équipements sensoriels qui nous est propre il va dépendre également de son

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apprentissage alimentaire et c'est apprentissage alimentaire il est il est encapsulé dans dans la culture alimentaire familiale mais aussi du groupe social auquel il appartient et

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qui va lui permettre de lui de lui préciser ce qui est comestible ou pas pour lui et puis il va dépendre aussi de son état émotionnel lors de la prise alimentaire et tout ça ça se module pour

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un même enfant au cours d'un repas au cours de son émotion etc et à ce jour on n'a pas d'informations très très précise de comment ça s'articule on sait qu'il y a tout ça dans la marmite quand l'enfant

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mange mais après qu'est-ce qui prend le pas on sait pas trop donc du coup le comportement alimentaire il est catégorisé par l'importance de l'inné de

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laquique le mangeur de manière innée le mangeur ne mange pas ce qui connaît pas et c'est bien le groupe auquel elle appartient qui apprend qui lui apprend ce qui est comestible ce qui est culturellement mangeable pour lui et

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puis l'importance de l'apprentissage mais tout en prenant soin aussi de périodes d'évolution dans laquelle l'enfant va passer en particulier la néophobie alimentaire qui grosso modo s'installe entre deux

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huit ans avec des enfants qui devient plus ou moins néophobes donc la néophobie c'est-à-dire c'est quelque chose qui s'installe et qui va faire en sorte que l'enfant va se mettre à plus apprécier des aliments qu'il

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appréciaient avant et plus du tout s'orienter vers des aliments nouveaux il faudra dans cet apprentissage prendre soin des différences de perception entre les mangeurs qui sont éminemment liés

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aussi à son équipement sensoriel et donc cet apprentissage il est fondamental parce que il va contribuer à l'enfant à se sentir bien dans le groupe auquel il appartient déjà dans sa famille mais

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aussi dans le groupe social auquel il appartient et va contribuer à ouvrir son répertoire alimentaire et l'ouverture du répertoire alimentaire c'est une condition nécessaire pour le petit omnivore qui laisse c'est à dire on est

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omnivore donc on a on est obligé d'aller chercher les nutriments dans tout un tas d'aliments et donc c'est très important que il soit éduqué pour apprécier une large palette d'aliments de façon à ce

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qu'ils puissent entretenir ce répertoire alimentaire et contribuer à son ouverture alors peu de parents sont sensibilisés à l'éducation au goût voire pas du tout donc c'est c'est pour nous à la neige un vrai enjeu pour les

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collectivités territoriales c'est un enjeu important quand on sait que manger varié est un facteur de promotion de la santé donc je vous ai mis quelques références de manière à ce que vous puissiez y retourner je vais pas les

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détailler là parce que mon manque de temps mais au moins vous les avez du coup dans le diaporama donc je vous rappelle les enjeux donc c'est important quand manger varier est un facteur de promotion de la santé quand on sait

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maintenant que l'éducation vous contribue à ouvrir le répertoire alimentaire de l'enfant en partant de sa sensorialité et en partant des caractéristiques sensorielles de l'aliment l'enjeu est important quand les effets

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d'une éducation ont goût perdure si les parents sont impliqués les études le montrent d'où l'importance de de d'informer les parents sur cette éducation goût et l'enjeu est important quand on sait que les styles éducatifs

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parentaux contribuent peu ou pas à l'ouverture du répertoire alimentaire de l'enfant et à l'entretien du plaisir dans l'alimentation comme un ADN de changement de comp alors zoomons un petit peu sur

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les pratiques éducatives et l'influence de ces pratiques éducatives sur les préférences alimentaires il y a une étude qui a été réalisée qui a montré que grosso modo il y a trois styles éducatifs parentaux qui induisent des accompagnements de la prise alimentaire

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des enfants différents un premier style qui est autoritaire donc des règles rigides on l'enfant est amené à manger même si il apprécie pas il doit finir son

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assiette etc etc un style démocratique souple avec des règles beaucoup plus souples qui cherchent à tenir compte des des besoins de l'enfant

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ajuster un petit peu ces demandes qui est aussi entre le style autoritaire et le style permissif et le style permissif laxiste c'est peu de règles l'enfant est amené à manger ce qu'il

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veut etc donc du coup il va côté naturellement plutôt sur des aliments denses gras et sucrés qui sont les aliments qu'ils préfèrent en particulier quand il est en néophobie alimentaire on

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sait que le style éducatif des parents interrogés combinés à la fois des exigences nutritionnelles et des règles de table et que du coup ce qu'on sait aussi c'est que c'est pratique éducatives elles ont une influence sur les préférences alimentaires et que

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certaines interventions éducatives tendent déréguler les bonnes capacités adaptatives de l'enfant en particulier sa capacité d'autorégulation qui alors il y a peu d'études sur le sujet mais grosso modo qu'elle montre c'est que la

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capacité adaptative de l'enfant d'autorégulation elle est très bonne de sa naissance à deux trois ans et puis elle va en diminuant et probablement lié au style éducatif parentaux

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donc conclusion pour que l'enfant soit dans une capacité d'apprécier des saveurs des goûts des textures différentes de les différencier de parler de ses sensations tout ça ça

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s'apprend ça se cultive l'école certes joint un rôle important à l'éveil au goût mais tous les autres temps éducatifs sont impliqués dont le temps familial qui est primordial et donc

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quand on sait que en plus si les parents sont impliqués dans cette éducation au goût les effets de cette éducation perdue on a tout intérêt du coup à les outils comment développer

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l'envie de goûter et contribuer ainsi à développer des préférences alimentaires sur des aliments peu appréciés alors je vous ai mis pêle-mêle tout un tas de choses c'est là où on a encore du travail à faire à l'association pour

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bien les biens les catégoriser ça c'est vraiment issu des pratiques de des pratiques des membres de l'association de mes pratiques de ce que j'ai pu observer etc etc alors d'abord ça passe

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par la familiarisation l'exposition répétée dans des contextes différents ça passe par la variété des aliments proposés c'est pas parce que l'enfant a un répertoire alimentaire que il faut pas lui proposer une variété d'aliments

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plus il sera exposé et plus il va se familiariser ça passe par le choix des menus qui sont proposés à l'enfant ça passe par la disponibilité des aliments appréciés c'est bien beau de dire faut

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manger équilibrer etc mais à l'enfant si le parent dit ça mais s'il y a pas cette alimentation équilibrée dans la famille bah ça veut dire qu'il y a pas de disponibilité de cette alimentation équilibrée donc ça va pas ça va pas

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aller ça passe par la progression qui est proposée à l'enfant une progression pour lui permettre de passer d'une sensorialité entre guillemets simples d'un aliment à une sensorialité plus ou

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moins complexe ça passe à la par l'information qui est donnée à l'enfant c'est à dire maintenant les dégoûts les dégoûts des enfants sont très bien documenté il y a différents types de dégoûts et on sait que en fonction des

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dégoûts de l'enfant ben on passe soit par une progression pour passer d'un aliment simple qu'on sensorielle à une alimentation à une à une un aliment plus complexe sensoriellement

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mais ça passe aussi par cette information donnée de manière à ce qu'il puisse l'entendre raconter une nouvelle histoire sur cette aliment ation ça passe par la consommation d'aliments appréciés et peu apprécié

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dans un cadre chaleureux accompagnant on va manger avec l'enfant on va montrer son plaisir ou son déplaisir d'ailleurs on va manger cet aliment avec lui on va parler de ses propres dégoûts on va

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éviter aussi les conflits à table ça passe par l'implication de l'enfant dans tous les actes liés à la prise alimentaire je vous en ai mis quelques-uns bien évidemment cuisiner avec lui mais pas que ça passe par la

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proposition de temps de cuisine gourmand simple ça passe par l'observation de l'enfant l'observation de l'enfant des parents dans cette cuisine quotidienne la cuisine la pièce cuisine devient un

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élément central dans cette éducation en goût à l'alimentation elle laisse un lieu d'échange un lieu de vie des échanges familiaux et puis ça passe par l'inspiration de tout un tas d'univers culinaires qu'on peut maintenant en plus

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de ça on vit une époque formidable qui sont de plus en plus visibles sur les réseaux sociaux les émissions de télé l'offre aliment exemple qu'est-ce qu'on va faire à destination des parents d'abord un on va communiquer auprès d'eux pour leur

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parler de ce qu'est le projet d'éducation au goût on va faire en sorte que ce projet d'éducation goût puisse être organisé pour que la famille elle-même puisse valoriser sa propre

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culture familiale alimentaire on va faire en sorte qu'il y ait des actions à faire dans le projet éducatif alimentaire on va faire en sorte qu'il y ait des actions à faire au sein de la famille et que l'enfant pourra montrer

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ce qui est fait au sein de la famille à l'école de manière pareil à valoriser ce qui ce qu'ils font déjà au sein de la famille on va inviter des parents à venir encadrer le groupe d'enfants pour

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qu'ils puissent voir les activités d'éducation ou en leur attribuant un rôle et puis on va proposer systématiquement dans le projet un moment festif convivial en lien avec l'alimentation dans lequel les parents

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seront invités autre chose dans le cadre d'autres actions qui peuvent être faites au sein de la collectivité territoriale pour moi la collectivité territoriale pour elle

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doit profiter de chacun des lieux où on parle de l'alimentation où on propose des aliments pour transmettre de l'information aux parents sur ce qu'est l'éducation goût de plus en plus ces

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collectivités territoriales elles développent des jardins collectifs elle développe des cuisines partagées elles développent des ateliers cuisine elles font des accueils parents elles font des accueils assistantes maternelle il y a les crèches et les espaces médiates il y

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a les MJC il y a les lieux de distribution tous ces moments là sont autant de moments dans lesquels la collectivité territoriale elle peut s'adresser aux parents dans un cadre

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convivial gourmand autour de l'alimentation pour proposer une approche sensorielle en alimentation et puis elle peut être amenée aussi à développer des ateliers d'aide à la

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mentalité ou là dans un cadre beaucoup plus entre guillemets cadré l'alimentation des enfants peut être abordé je vous ai mis quelques Verbatim là on n'a pas forcément le temps de les développer

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mais pour vous montrer comment quand on fait tout ça en fait les parents ils entendent parler de l'éducation au goût et du coup il porte un regard différent sur leur enfance sur ce qu'ils font lui-même au sein de la cellule familiale

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alors il y a des outils je ne prétends pas que la neige à l'exhaustivité de tous les outils puisque je vous dis on n'a pas fait ce travail de fond d'identifier l'exhaustivité d'identifier tous les outils mais je vous en présente

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quelques-uns qui ont mérite d'exister et qui ont un autre sens sont particulièrement pertinents il y a un dispositif pédagogique qui existe qui est porté par l'Institut du goût qui est une structure d'éducation au goût qui s'appelle goût en famille

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donc ça s'adresse à des parents d'enfants de huit à 11 ans il y a des outils très pratiques pour faire de méditation goût lors des repas en cuisine et lors de la de la cuisine il y

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a différents éléments d'apprentissage qui sont proposés aux parents dont des vidéos qui sont en libre accès sur youtube il y a une expérimentation qui a été faite en Guadeloupe auprès de 60 familles dans le cadre d'un financement

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PNA national en 2018 et je vous ai mis les résultats obtenus ils ont même sorti un article de recherche sur ces résultats ce qu'on s'aperçoit quand on

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met en place ce dispositif goût en famille c'est que la variété alimentaire augmente suite au programme pédagogique dans la catégorie des légumes mais pas dans celle des fruits c'est à dire grosso modo on s'aperçoit que les

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enfants augmentent le nombre de légumes consommés donc il y a une ouverture du répertoire alimentaire par contre on n'a pas vu cette même augmentation de variété alimentaire au niveau des fruits grosso modo le programme pédagogique

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qu'il a un impact globalement très positif sur la qualité de l'alimentation des enfants il y a une plus grande variété de légumes consommés il y a une baisse du taux de consommation de pâtisserie et il y a une augmentation du taux de consommation de riz de semoule

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et de blé et il conclut que le goût en famille a également un effet positif sur le contexte des dîners des repas avec une diminution de la présence d'éléments perturbants je vous disais tout à l'heure pas de dispute à table entre

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guillemets on favorise un climat favorable à la prise alimentaire et on s'aperçoit aussi que ça permet de d'avoir du coup davantage d'interactions par an enfant dont on sait maintenant

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qu'elle contribue aussi au comportement alimentaire de l'enfant d'autres outils existent alors moi je le passe systématiquement cet outil là parce que c'est un livre c'est une pépite l'alimentation des enfants racontée aux

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parents c'est écrit entre autres par une chercheuse Sophie niclos qui s'est vraiment spécialisée sur l'alimentation les enfants avec cette approche sensorielle en alimentation c'est très vulgarisé comme livre et dans mes

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formations moi j'ai dit toujours laissez-le laissez-le comme ça sur un coin de table quand vous accueillez des parents mine de rien pour que les parents puissent être amenés à le feuilleter c'est vraiment très intéressant comme lime je vous invite

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aussi alors là c'est des outils dans lesquels la neige a contribué ou ce sont ses membres qui ont contribué donc je vous invite à écouter le podcast sur des supers

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régalers avec le podcast si on apprenait à manger ou il y a une partie de ce des podcasts proposés sur comment adresser de l'éducation au goût et par an je vous invite à aller visiter le site papy.net

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de l'association l'essence du goût qui est membre de l'association il y a toute une rubrique qui est consacrée à l'éducation au goût à la maison je vous invite également et ça c'est tout récent on a contribué avec aprrifel donc c'est

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une agence qui représente les fruits et les légumes en France on a on a contribué à faire des postes à destinations des parents là encore fort du constat que il y avait peu de contenu pour les parents on a on a contribué à

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faire des infographies à destination des parents vous les découvrez sur le facebook d’après elles sont postées tous les mercredis avec toujours cette approche sensorielle en alimentation et puis

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je vous invite également à regarder quelque chose sur Instagram qui pour moi donne des outils très opérationnels sur comment en fait voilà aborder

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l'alimentation d'un point de vue sensoriel avec les jeunes comment présenter en fait cette alimentation de manière à ce que ça soit ludique également et pas uniquement pédagogique

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vous l'avez compris l'ADN ici à l'association c'est vraiment la gourmandise et développer cette gourmandise comme un vecteur favorable à l'ouverture du répertoire alimentaire et à l'équilibre alimentaire et puis enfin je vous ai mis d'autres

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aussi qu'on peut utiliser et qui alors pour le coup j'ai pris la peine de bien les regarder là avant de vous les proposer que je trouve vraiment très intéressant le calendrier des fruits et des légumes a pris fin

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je vous invite à aller regarder le calendrier des fruits et des légumes frais de manger bouger qui est très interactif et là on a vraiment un site extrêmement riche sur le sujet je vous

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invite à regarder tout ce qui est relatif à au gaspillage alimentaire et pareil sur le site sur le site Manger Bouger comment de ce gasperge alimentaire finalement en faire un

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contenu pour sa cuisine au quotidien et puis je vous invite à apprendre connaissance d'un livre qui est téléchargeable gratuitement sur le site de l'ADEME la cuisine des restes qui permet également

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de donner des pistes sur comment utiliser les restes en cuisine voilà conclusion l'éducation vous cultive individuellement le plaisir de manger et

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collectivement le partage et la commercialité c'est pour ça que je insistais tout à l'heure sur la partie individuelle mais la partie aussi collective on cherche dans nos interventions vraiment à propager tout

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ce qui est plaisir gourmandise partage diversité et transmission de cette gourmandise toutes les expériences qui sont proposées elles sites à chercher à susciter des émotions chez les enfants

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et ses émotions elles servent de support pour ensuite apporter de la connaissance sur l'aliment son histoire sa production sa transformation sa préparation etc etc

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et on est très fier cette année parce que on va particulièrement travailler jusqu'à fin juin avec une stagiaire sur l'émotion et comment de manière très opérationnelle on la met en oeuvre dans

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les dans la pédagogie et donc on cherche à entretenir ce plaisir pour ouvrir et questionner l'enfant sur d'autres qualités alimentaires comme la

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qualité environnementale et sociale d'un aliment donc c'est vraiment pour nous une porte d'entrée un levier pour aborder l'alimentation dans toutes ces dimensions au travers des expériences qui sont proposées qu'elles soient

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expériences sensorielle simple ou dégustation comparative pour amener les jeunes à se questionner sur leur perception et les régions de ces perceptions voilà merci beaucoup

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merci beaucoup Sylvie c'était passionnant un petit temps spécifique de questions-réponses pour Sylvie alors j'ai envie de dire de la même façon que l'on le fait avec des adultes

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avec des jeunes enfin plus jeunes il y a pas d'outils à la neige on en a pas connaissance il y a pas d'outils qui existent d'éducation au goût pour les lycéens c'est le grand manquant il y a

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énormément d'outils sur toute la tranche d'âge 8-12 ans et pour cause on est sur voilà toute cette période de latence chez le jeune donc on considère que c'est la période la plus facile on a des

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outils au collège on est on a des outils toutes petites enfance on a des outils maternel mais lycées il y a rien donc moi j'ai envie de dire bah déjà peut-être travailler cette éducation au goût en les exposant par des expériences

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sensorielles alimentaires régulièrement les amener à se questionner sur ces expériences sur leur ressenti comme on le ferait dans n'importe quel dégustation et les amener sur ces

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ressentis sur ces différences de perception qui très vite s'apercevoir entre leur copain dans une classe par exemple vont très vite s'apercevoir qu'il y a des différences de perception du coup les amener à les questionner sur

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ces différences de perceptions pour répondre à des questions qui pourraient leur être posées sur l'origine d'un aliment sur son histoire sur la géographie d'un territoire etc donc

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c'est vraiment l'ADN en fait de l'éducation goût c'est la proposition des aliments que l'on va faire dans les dégustations simples ou comparatives qui va amener finalement le jeune lycéen où

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tous les autres à se questionner sur son alimentation alors personnellement j'en ai pas je sais qu'il y a des membres à l'association qu'ils le font j'ai fait une fois

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des ateliers d'éducation goût à destination des seniors c'est un public qui arrive avec avec toute l'antériorité de ces expériences sensorielles liées à l'alimentation donc

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une masse de souvenirs donc en fait l'idée que l'on que moi j'ai fait une fois c'était d'aller stimuler ses souvenirs de travailler sur ses souvenirs par le biais d'odeurs donc ça

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veut dire que il faut il faut avoir une connaissance fine de ce que sont l'univers alimentaire de cette tranche d'âge là c'était quoi leur plat de

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prédilection c'était quoi les odeurs d'enfance leurs bonbons d'enfance bref dans quoi il nageait en termes de sensorialité ils étaient en termes de sensorialité pour ensuite vous les

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amener en fait à vivre des expériences sensorielles en lien avec tous ces souvenirs et que l'éducation sensorielle en alimentation d'ailleurs c'est même plus de l'éducation c'est la stimulation

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sensorielle d'autant que on est sur des pertes sensorielles on diminue en fait de l'équipement sensoriel donc c'est plus de l'éducation c'est de la stimulation sensorielle et du coup il y

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a probablement à travailler des caractéristiques sensorielles plutôt que d'autres avec des seniors au vu de leur diminution de certaines sensibilités d'équipements sensorielle

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juste je voulais préciser que l'éducation au goût chez les seniors sera aussi abordé à la fin du webinaire c'est Hélène Lombardo qui va en parler une petite précision à mon avis où il faut redoubler

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d'imagination je peux vous donner un exemple tout à l'heure je vous disais dans un projet éducatif alimentaire quand vous le construisez c'est donner à voir ce que vous faites communiquer auprès des parents les solliciter entre

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chaque entre chaque séance et les invités à un moment festif quatre éléments ça veut dire quoi ça veut dire que si vous les sollicitez entre chaque séance vous allez pas faire des séances

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toutes les semaines vous allez faire en sorte que les séances elles soient espacées de deux voire trois semaines de manière à ce que il y ait au minimum un week-end entre chaque séance pour que le

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parent puisse prendre le temps avec l'enfant de fer et vous allez organiser votre communication de manière à entre guillemets créer la pétance pour votre

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projet au fur et à mesure que ce projet va avancer et plus dans votre projet vous montrerez aux parents que vous prenez soin de ce temps

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qu'il prenne eux au niveau des familles pour faire la petite activité que vous leur avez demandé plus ils vont montrer enfin voilà là moi je vous parle d'un retour d'expérience de plus de 6 ans sur

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un projet éducatif alimentaire que j'ai mené plus ils vont montrer un intérêt au projet et ça va amener les parents sur un samedi matin au mois de juin à être présent au moment festif que vous proposez

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où ils étaient présents à plus de 80% un samedi matin et samedi à samedi midi pour déjeuner dans un réfectoire de collège c'est vous le communicant de vos activités

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et c'est vous l'organisateur de votre projet éducatif alimentaire pour prendre soin du temps des parents dans votre projet après les parents ils

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sont dans une ville donc les parents ils sont aussi abonnés dans des MJC ils vont adhérerions de mairie ils sont peut-être inscrits inscrit dans un jardin

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pédagogique donc comme je vous disais pensez à tous ces lieux où il y a des parents maintenant on fait de plus en plus des défis gaspillages des défis alimentation au sein des villes bah

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pensez à tous ces moments-là pour voir comment comment s'adresser aux parents alors c'est là où j'insiste aussi sur individuel et collectif je n'ai pas suivi de formation manger en pleine

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conscience il est clair que l'éducation goût se rapproche de manger en pleine conscience puisque il y a tout ce temps proposé de prendre soin de tous les

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messages envoyés par l'aliment donc de bien capter en fait les perceptions que l'on a sur un aliment suite à ses caractéristiques sensorielles je ne sais

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pas si manger en conscience il y a un temps collectif moi j'insiste en éducation au goût à ce temps collectif c'est bien ce temps collectif qui va

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permettre de partager en fait ces différences de perception et qui va en faire le terreau pour l'animateur de contenu pour son objectif pédagogique

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c'est à dire qu'en fonction de votre objectif pédagogique et en fonction de ce que vous allez proposer aux mangeurs en termes d'aliments c'est à ce moment-là c'est au moment vraiment du

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temps collectif de de partage de toutes ces perceptions vécues que vous allez avoir la matière vous animateur pour conduire votre

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groupe vers votre objectif pédagogique donc pour répondre à votre question ce que j'ai envie de dire c'est le temps collectif le temps collectif est très important et la façon dont vous allez conduire votre dégustation et l'aliment

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les aliments que vous allez proposer vont être aussi très important maintenant que nous avons identifié le rôle des parents dans l'éducation à l'alimentation durable et au groupe nous

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allons aborder l'éducation au goût et à l'alimentation durable à l'échelle de l'école avec l'intervention d'Hélène Lombardo Hélène nous fera aussi vivre un temps de dégustation pédagogique donc

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Hélène je te laisse la main Merci à VOUS claire Hélène Pascal ainsi qu'à Sylvie de m'accueillir dans ce webinaire je vais vous parler en effet de de

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l'éducation au goût à l'échelle de l'école et je vais m'appuyer pour ce faire sur le bas des mécon de l'éducation nationale éducation à l'alimentation et au bout

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je vais vous proposer également un partage un témoignage d'une expérience et je vous proposerai enfin un partage de projets que j'ai pu la chance de développer

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récemment et je vais vous proposer enfin une dégustation sensorielle d'un fruit pour que vous ayez un aperçu plus concret de ce que c'est que l'éducation du moins l'approche sensorielle de

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l'aliment donc le vademecom de l'éducation nationale éducation à l'alimentation et au goût présente en fait les trois piliers de la stratégie

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éducative alimentation égouts donc c'est un ouvrage clé qui permet de comprendre comment sont structurés les enseignements à l'alimentation et goût dans le milieu scolaire

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donc ils disent à articuler de manière claire les objectifs de santé notamment en termes de on va dire d'éducation nutritionnelle notamment en vue de la

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réduction du surpoids et de l'obésité articuler les objectifs de développement durable et de citoyenneté qui permettent de développer des comportements favorables à la santé et à

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l'environnement en fait le vademecom rappelle et c'est très intéressant à savoir que l'éducation à l'alimentation et au goût fait partie du code de l'éducation de même que la lutte contre

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le gaspillage cela veut dire que dans tous les enseignements depuis la maternelle jusqu'au lycée les enseignants sont maintenant invités à traiter de la question de l'alimentation

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et du goût le vade-mecum permet de comprendre le fait que l'éducation à l'alimentation et au goût et bien c'est vraiment une stratégie interminist la supportent

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puisque la on va dire que l'éducation l'alimentation le goût s'appuie aussi bien sur les objectifs du plan national de l'alimentation pour la lutte contre

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le gaspillage que du Plan National Nutrition et Santé pour la lutte contre le surpoids l'obésité donc nous avons en fait dans ce va des maisons trois dimensions importantes qui sont abordées la dimension de l'éducation à

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l'alimentation goût donc quand je marque au milieu de cette diaporama EAG vous entendrez éducation à l'alimentation et au goût cette éducation s'appuie en fait se décline sous trois dimensions que je

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vais expliquer juste après la dimension nutritionnelle donc tout ce qui concerne l'éducation nutritionnelle à l'alimentation la dimension patrimoniale et culturelle dont parlait tout à

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l'heure Pascal avec notamment le repas des français mais aussi tout ce qui concerne les savoir-faire et les terroirs la dimension matériel la dimension environnementale et écologique notamment avec tout ce qui

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concerne la protection de l'environnement leva des mécum permet de comprendre la structuration de tous les acteurs et de la de la gouvernance en fait des projets d'éducation l'ensemble de cette

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stratégie et de ce pilotage à pour s'appuyer en fait sur un contenu d'enseignement qui favorise une éducation transversale c'est-à-dire que tous les contenus

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d'enseignement à l'école sont possiblement des portes d'entrée vers l'éducation à l'alimentation s'appuie sur un continuum éducatif c'est-à-dire que le programme de la

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maternelle au lycée va déployer une cohérence éducative autour de la question de l'alimentation et bien sûr va s'appuyer sur une démarche de projets comme la rappeler tout à l'heure Sylvie qui va faire intervenir aussi bien des

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associations éducatives agréé et spécialisées en domaine d'alimentation et de goût mais aussi l'implication des territoires et des collectivités autour de l'école alors j'ai choisi de vous

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présenter ce vademais comme à travers la porte d'entrée de l'éducation sensorielle puisque c'est ma spécialité en tant qu'éducatrice sensorielle à l'alimentation alors l'approche sensorielle de

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l'alimentation a été impulsée en France par jacuzzé en 1975 qui est le fondateur de l'Institut du goût et des classes du goût alors évidemment depuis il y a eu tout un développement qui a été porté

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par le ministère de l'Agriculture et l'éducation nationale de cette de cette méthode éducative et la traçabilité des produits les circuits courts la lutte contre la sophistication des des

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aliments issus de l'industrie était déjà les idées centrales comme dirait Sylvie l'ADN de l'éducation goût portée par puiser et c'était vraiment le coeur de l'engagement pour une alimentation

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durable donc c'est vrai que l'éducation au goût porte dans son ADN cette couleur en faveur de l'alimentation du rêve l'approche sensorielle de l'alimentation très simplement s'appuie sur l'usage des cinq sens dans la dégustation un aliment

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dans le cadre de l'école bien souvent on la propose sur un temps de dégustation qui est un temps qui est calme de préférence favorable avec des conditions on va dire

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agréables en termes de lumière de conditions sonores et surtout une bienveillance de l'animateur qui va proposer la séance éducative bienveillance et inclusivité voilà ce

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sont les vraiment des mots très importants qui témoignent de l'esprit de l'éducation au goût à l'école donc l'éducation goût est utilisée à l'école à partir de la maternelle pour favoriser notamment la diversification alimentaire

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pour lutter contre la néophobie comme l'a rappelé Sylvie et pour enrichir également le répertoire alimentaire pour réussir à introduire de nouveaux aliments dans l'alimentation de l'enfant

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la vue le toucher Louis l'odorat le goût donne des informations essentielles sur l'aliment et sur le goûteur lui-même si bien que l'éducation sensorielle vise autre chose qu'elle même mais elle vise

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aussi le développement sensoriel de l'enfant en tant que tel observez un aliment le goûter et mettre en relation toutes ces informations et bien ça va participer sur le long terme

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à développer l'esprit critique de faire tomber par exemple les leurs du marketing alimentaire en développant une meilleure acuité sensorielle le petit goûteur n'est plus dupe des messages incitatifs de la publicité alimente

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c'est ainsi que l'éducation et l'alimentation et au goût rejoint la mesure phare du Plan National Nutrition Santé numéro 4 qui est de protéger les enfants et les ados des méfaits de la

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publicité incitative pour des aliments non recommandés notamment cette compétence qui est donnée cet esprit qui est donné à l'enfant qui est donné au goûteur et le fait de pouvoir utiliser

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tous ces sens pour avoir une un point de vue plus objectif peut être utilisé aussi par la restauration collective notamment en utilisant cette capacité de la vue à développer l'envie de goûter le

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plaisir de manger donc valoriser la notamment la qualité sensorielle de la sienne en terme d'aspect de couleur par exemple en termes de texture de croquant

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permet ainsi de réduire le gaspillage alimentaire dans la même lignée en développant ses compétences à goûter le mangeur developpe une meilleure conscience alors j'utilise ce terme qui n'est pas en rapport avec la dégustation

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pleine conscience mais qui fait référence au fait que le mangeur devient plus conscient de ses sensations alimentaires et que la sensation de faim et de satiété deviennent plus lisibles et réduisent ainsi le risque de

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suralimentation c'est donc le plaisir de déguster qui est mis à l'honneur avec l'art de la juste proportion j'avais ça un art parce que pour le coup ça demande d'être dans

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un environnement très calme sans bruit de manière à pouvoir percevoir toutes ces sensations cet art de la juste proportion va aider à lutter contre le surpoids et l'obésité en même temps il

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est un levier puissant de l'anti gaspi donc l'éducation à l'alimentation au goût avec une approche on va dire sans saut permet de faire aussi des différences fines entre les produits par

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exemple différencier le sucre de betterave du sucre de canne le sucre complet muscovado du sucre coco ça permet donc de d'avoir un répertoire alimentaire

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plus large d'avoir une finesse dans le goût et de même cela permet aussi de développer l'acuité en termes de perception des quantités notamment sur la quantité de la saveur sucrée par

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exemple grâce à des dégustations guidées comparatives on peut mener un mangeur à faire des différences fines entre un produit peut voir pas sucré et un produit très sucré on peut l'amener à

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classer ces aliments et cela participe ainsi à créer des repères de consommation et développer des habitudes qui sont favorables à la santé notamment en sélectionnant en permettant à l'enfant de sélectionner des produits

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moins sucrés alors comme la rappeler civile exposition sensorielle répétée à des aliments notamment des aliments qui sont non standards enrichir répertoire

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alimentaire du goutteur qui se familiarise aussi bien avec des recettes plus artisanales des produits de terroirs ont rejoint là la dimension patrimoniale et culturelle et permet

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ainsi de d'augmenter l'acceptabilité de ces produits non standardisés donc des produits qui seraient moins industriels en fait grâce à cet esprit critique et à se plein de sensations vécues pendant la

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dégustation donc l'éducation au goût et l'alimentation va favoriser un lien intime avec les aliments atypiques et l'approche sensorielle prépare ainsi un terreau qui est favorable pour

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l'éducation de l'environnement goûter avec tous ces sens un aliment qui est local replacé dans son paysage c'est savoir faire avec une visite du site de production et une rencontre de producteurs c'est un vecteur puissant de

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ce qu'on appelle l'attachement au territoire qui est nécessaire à l'instinct de protection de l'environnement et c'est là un ancrage émotionnel que l'école peut utiliser pour soutenir l'éducation à l'engagement

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et à la responsabilité qui est justement un des piliers du bas des mécon de l'éducation nationale en vue de l'alimentation durable donc en plus des élèves ambassadeurs de santé on va voir

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émerger grâce à l'impact de à l'éducation à l'école de l'alimentation on va voir apparaître des élèves ambassadeurs du goût qui ont un petit

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peu cette ADN à vouloir protéger l'environnement donc l'école a vraiment une émission essentielle le bas des mécan va présenter ce cadre opérationnel qui va soutenir tout ce contenu des apprentissages en termes de

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connaissances et de compétences donc les acteurs le rôle des parents Sylvie vient de en parler brillamment les partenaires qu'ils soient professionnels producteurs fournisseurs associations éducatives

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agréée éducateur diététicienne infirmière scolaire tous les acteurs ont cette capacité à impulser à coordonner à

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développer des projets en lien avec donc le projet d'école à la maternelle et en lien avec les comités d'éducation pardon à la santé et à la citoyenneté qui sont les instances de pilotage et de

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gouvernance de la démarche éducative à l'alimentation au sein des établissements sachant que les bénéficiaires en fait il y a enfin ces acteurs et ses comités d'éducation à la

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santé ont pour aussi provocation à étudier le besoin des élèves de manière à proposer les mesures les plus adaptées en maintenant la cohérence éducative en vue donc comme le rappel de vanille

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comme de l'éducation à la responsabilité et à l'engagement des élèves je vous propose ici un exemple de progression puisque la progression éducative est un des facteurs clés de la réussite de l'éducation à l'alimentation et au goût

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comme la rappeler Sylvie donc vous avez ici un exemple de progression développer la dimension environnementales écologique du cycle 4 pardon donc jusqu'à la 3e et toutes

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les dimensions de l'éducation à l'alimentation sont ainsi développés donc à votre question je ne sais pas qui a posé cette question sur l'éducation au lycée vous retrouverez également dans le bas des mécon des informations clés qui

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vous permettent de développer l'éducation au lycée sachant que entre la maternelle et le lycée bien sûr c'est le support de l'éducation c'est la dégustation des produits la proposition

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le cadre de la dégustation mais il y a aussi des enjeux très différents de la maternelle on va plutôt se concentrer sur l'éveil sensorielle l'annéeophobie alors que à partir du collège et du lycée c'est la question

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identitaire la question de la construction la personnalité du positionnement par rapport au groupe et le rapport au corps qui deviennent des sujets majeurs l'éducation à l'alimentation et au goût permet d'aborder de manière légèrement

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détournée déplacée ces questions qui sont essentielles en termes de santé notamment dans le cas de restriction alimentaire chez des jeunes filles qui auraient tendance à faire de la privation alimentaire les distorsions en

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termes de perception de soi voilà toutes ces questions qui sont qui sont vraiment des enjeux de santé majeurs donc à vous d'identifier en fait à quel porte d'entrée par quel porte d'entrée vous

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pouvez proposer votre projet d'éducation et l'alimentation et au bout je vous donne un exemple j'avais proposé dans un lycée professionnel en hôtellerie restauration la porte d'entrée de la danse d'ailleurs avec

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Monsieur Guérini qui a été chargé de mission d'acte à l'Académie de Montpellier au rectorat et bien il avait proposé des dégustations approche des produits locaux avec cette

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dimension activité physique danse dans le cadre du service et de la salle dans le cadre des enseignements professionnels il y a donc toute une palette là aussi on va dire soyez créatifs munissez-vous de ce Vader comme

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regarder en fait la progression des enseignements et en fonction de votre spécificité d'éducateur ou selon les spécificités de votre fonction mettez de la créativité dans le projet d'éducation

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ou à l'alimentation je vais vous présenter trois actions ici qui sont des actions complémentaires en fait qui peuvent être menées dans le cadre de l'école donc il y a la mesure des petits déjeuners qui est porté par l'Éducation

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nationale alors cette mesure elle est partie d'un constat qui est quand même alarmant qui est que 13% des élèves arrivent en classe le ventre vide ce qui n'est pas une condition d'apprentissage

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optimale pour les enfants ce dispositif des petits déjeuners il consiste en une distribution de fruits de céréales d'eau et d'un produit laitier systématique pour ses enfants alors ça

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c'est généralisé depuis 2019 tous les établissements sont censés être on va dire concernés et ces distributions ont lieu à l'école maternelle et l'école primaire elle répond ainsi au fait de

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couvrir 20 à 25% des apports énergétiques de la journée et elles permettent entre autres de réduire les inégalités de lutter contre la pauvreté voilà et en fait ce petit déjeuner

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s'accompagne d'une mesure éducative qui va être notamment la connaissance de l'équilibre nutritionnel mais aussi la connaissance des produits proposés ensuite fruits et légumes et les produits laitiers à l'école ce sont des

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dispositifs qui permettent également une distribution de d'aliments mais cette fois sur le temps de la collation donc l'idée c'est de proposer en fait des

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produits locaux de saison de préférence pour les fruits et légumes en tout cas et c'est un moyen qui est très intéressant justement pour le temps de distribution on peut inviter les parents

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ça se fait du moins on peut les inviter à assister à la distribution je reparlerai de cet aspect là plus après voilà pour fruits et légumes à l'école et les produits laitiers à l'école alors ce sont deux dispositifs portés par le

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ministère de l'Agriculture France agrimaire et l'Europe et vous pouvez sur le site du ministère en fait prendre connaissance de de toute la démarche de ces dispositifs si vous souhaitez

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proposer ce dispositif en complément de vos actions puisque ces deux dispositifs comprennent une séance d'animation éducative à l'alimentation et au goût donc là il ne s'agit pas que d'une

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simple distribution ça peut être pour vous un levier une porte d'entrée une partie d'un projet éducatif plus vaste je vous invite maintenant à découvrir trois dispositifs éducatifs

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qui sont réalisés dans le cadre de l'école Les Maternelles du goût qui a été porté par le ministère de l'agriculture et la DRAF Bourgogne Franche-Comté et qui a été développé par haute gamer et

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l'association éveil au goût qui s'adresse principalement au maternelle donc aux enfants de 3 à 7 ans c'est un kit que vous pouvez trouver en libre accès et qui vous permet de faire

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rentrer le goût en maternelle avec des moyens un petit peu détournés comme le théâtre japonais le théâtre d'ombre et l'histoire le récit d'histoires qui permet aussi l'acquisition du langage

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donc on voit bien que l'éducation goût est une est une discipline complètement transversale multidimensionnel multidisciplinaire je précise que haute-génière et l'association évalue

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propose une formation pour s'approprier cette ce dispositif donc voilà les classes du goût et plaisir à la cantine qui sont qui est un projet de restauration collective de formation

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donc du personnel au sein de la restauration collective au collège là aussi ce sont des dispositifs je vous ai mis les liens vous pouvez en prendre connaissance voilà là ce sont tous les partenaires qui peuvent être des relais

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pour votre projet qui peuvent accueillir sur site pour la découverte du territoire et du milieu puisque l'éducation sensorielle peut être aussi transposée pour l'approche environnementale l'approche du milieu et

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je vais vous parler maintenant du projet que j'ai eu la chance de mettre en place ce projet classe du goût et fruits et légumes à l'école et le projet que j'ai pu développer donc à Montpellier il a consisté en fait il a fait l'objet on va

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dire d'un soutien financier inter ministériel avec plusieurs types d'objectifs mais l'objectif principal était de modifier de façon durable les habitudes alimentaires des enfants en personnel et primaire avec la

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distribution de fruits et légumes et une séance des classes du goût qui permet de faire en fait d'introduire la dégustation tout simplement nous avions prévu une séance pour les parents nous avons invité les

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parents et ensuite on s'était positionné à l'entrée de l'école et on a pu proposer des fruits également aux parents lorsqu'il venaient chercher leurs enfants et une des manières aussi de faire remonter l'éducation au goût à

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l'alimentation auprès des parents et d'inciter les enfants à partager leur expérience avec les parents notamment au moyen de carnet du goût que nous avons utilisé dans ce projet ce projet consiste en une distribution de six fruits minimum par trimestre avec des

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fruits de saison bio local et un temps de dégustation sur la collation avec 150 g par enfant et puis une séance pédagogique obligatoire d'accompagnement sur les thèmes de la botanique de la

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biodiversité la découverte des produits des terroirs et de l'environnement ensuite on s'était concentré sur l'aspect visuel la mise en valeur des produits avec des plateaux de dégustation magnifiques réalisés par un artisan local en fait qui est coupeur de

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fruits et on avait invité aussi bien les producteurs les distributeurs que le coeur de fruits à venir à la dégustation à la distribution pardon et on avait accès également en classe avec le

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soutien de l'enseignant l'approche sur la saisonnalité des aliments et le calendrier des fruits et légumes pour ce troisième temps de cette présentation j'ai souhaité vous proposer une dégustation sensorielle pour mener à

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bien sa dégustation va revoir quelques principes de la physiologie sensorielle du goût notamment cette idée très importante à comprendre qui est que il n'existe pas de carte linguale par

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exemple de la perception des saveurs alors vous avez le sur le premier schéma en haut la langue qui indique que sur les côtés on perçoit l'acide un peu plus en avant le salé à l'avant le sucré et à

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l'arrière la mer alors en fait cette hypothèse n'est plus valable depuis très longtemps ça n'est pas celle qu'on retient pour la perception des saveurs c'est à dire ce qu'on appelle la perception de la saveur sucrée ça est

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acide amère depuis 1992 une étude a montré que toute la surface de la langue est dotée de capteurs qui permettent de différencier le sucré du salé de l'acide

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de la mer et l'hum anisme cette sensation spécifique qu'on va retrouver notamment lorsqu'on goûte un œuf le jaune d'oeuf lorsqu'on le goûte cru ou à la coque

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c'est cette sensation qui va rester en fond de bouche voilà pour la perception des saveurs qui est réalisée sur la langue grâce au capteur qu'on appelle les papilles et qui est perçu de manière

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indifférenciée surtout la langue enfin dans un second temps je vais vous proposer un petit point sur la perception des odeurs ici vous avez une coupe transversale qui vous montre en fait deux voies d'accès au centre de

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l'alfaction ici qui s'appelle l'épithéliom olfactif en numéro 1 qui se trouve sur la lame criblée lol faction directe et bien c'est la voix de l'autre faction qui nous permet

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de percevoir les odeurs ou les parfums par le nez je l'ai nommé deux ici imaginons une molécule elle est dans l'air et bien le va rentrer par la narine rentrée jusqu'à l'épithélium

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olfactif ici et ces mêmes odeurs c'est même parfum on va les sentir également par la voix de la bouche lorsqu'on débute un aliment c'est ce qu'on appelle le goût de donc le goût de pomme ou

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alors le goût de la vanille et bien ce sont des molécules olfactives qui vont être mises à l'état gazeux dans la bouche et qui vont elles-mêmes remonter par l'arrière du voile du palais jusque à au centre de l'alfaction alors cela

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est très important ça nous permet de définir d'un côté les arômes ici par la voie numéro 3 ce sont les odeurs qu'on perçoit en dégustation et la première la

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première voie ici les odeurs que l'on perçoit par le nez alors la méthode de dégustation consiste à commencer par observer par la vue on observe avec les yeux on touche la pomme avec la pulpe

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des doigts on sent avec le nez ou sans ces odeurs et ensuite on va croquer dans cette pomme alors c'est le sens de la du toucher qui intervient à ce moment-là lorsque je croque dans la pomme donc je

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vais croquer vous allez entendre donc vous pouvez sentir peut-être écouter la texture et vous pouvez même pour percevoir cette texture vous boucher les oreilles et déguster les

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oreilles bouchées en croquant la pomme l'étape suivante va être de sentir les saveurs est-ce que c'est sucré est-ce que c'est plutôt acide amer humani est-ce que c'est salé alors je me suis

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permise de mettre le salé parce que chez certains enfants la différence n'est pas faite selon leur âge entre ce qui est acide et ce qui est salé donc on peut avoir un enfant qui dit par exemple d'une pomme Granny Smith

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c'est salé voilà ça peut arriver donc évidemment il n'y a jamais d'erreur en dégustation toutes les réponses sont bonnes parce qu'elles correspondent à ce que vous sentez par contre on peut vous orienter et dire en effet il n'y a pas de

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là par exemple voilà on déguste une pomme golden il n'y a pas de de salinité détectable peut-être que sur la pomme que vous avez si c'est une pomme de votre territoire peut-être qu'il y a une

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stabilité ça peut arriver voilà pour la perception du goût et vous pouvez vous demander est-ce que cette sucré ou acide ou amer si vous dégustez la peau par exemple est-ce que cette

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saveur est faible est-ce qu'elle est perçue un peu plus intensément ou est-ce qu'elle est perçue de manière très intense et enfin vous allez pouvoir grâce à l'odorat on l'a vu percevoir les

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arômes il vous suffit de respirer par la bouche et d'expirer par le nez pour percevoir ses arômes vous pouvez recroquer un petit morceau de pomme et inspiré par la bouche expirez par le

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nez et vous ressentirez ce qu'on appelle l'arôme alors est-ce que c'est un arôme parce que ça peut penser à de l'herbe coupée est-ce que ça fait penser à de la poire est-ce

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que ça fait penser à de la paille à de l'amande parce que ça fait penser à un raisin vraiment toutes les associations d'idées sont possibles pour décrire du mieux que l'on peut

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ces arômes de la pomme merci beaucoup Hélène on va maintenant se pencher sur des actions d'éducation goût et à l'alimentation durable qui peuvent être réalisées au sein des collectivités on

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va faire un zoom sur des actions qui sont mises en place dans le cadre de projets alimentaires territoriaux mais de nombreuses autres projets existent au sein de collectivités sans forcément être rattachés à un Pat dans un premier

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temps on va demander à Karine Pascal suisse de la Grave de nous présenter ce que sont précisément ces projets alimentaires territoriaux et leur structuration en région provençable Côte

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d'Azur après toutes ces informations que ce soit à l'échelle des parents à l'échelle de l'école on va passer à l'échelle des territoires puisque en fait comme je vous l'ai dit on a deux leviers au niveau de du Programme national de l'alimentation pour pour

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agir sur une éducation de l'alimentation durable et donc un de ces leviers ce sont les projets alimentaires territoriaux ils ont été définis en fait en 2014 par la loi d'orientation agricole ils ne se sont vraiment

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développés que récemment donc voilà quelques éléments de contexte sur cette loi c'est la loi d'avenir donc 2014 qui a commencé à mentionner pour la première fois les projets alimentaires territoriaux et donc ces projets

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alimentaires territoriaux ont été confortés au fur et à mesure et il y a un grand coup de boost qui a donné assez Pat en 2021 grâce au plan France relance

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et donc par exemple pour la région PACA on a actuellement plus de 90% du territoire qui est couvert par des projets alimentaires territoriaux le la finition

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de du pape donc il y a une définition légale alors ce qui est important c'est que c'est un projet qui est collectif et qui concerne l'ensemble du système alimentaire sur le territoire l'objectif

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il est de rapprocher tous les acteurs de l'alimentation donc ça va du producteur au consommateurs en passant bien évidemment par les transformateurs et les distributeurs et puis en s'appuyant

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sur les collectivités territoriales et l'objectif est vraiment de mettre en cohérence l'ensemble pour développer l'agriculture durable une alimentation de qualité donc

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au niveau des des Pat permettent de retéritorialiser l'alimentation au niveau du territoire et d'agir et de répondre à un enjeu de transition agricole et de transition alimentaire

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donc bien évidemment il y a une dimension économique environnementale et sociale on retrouve là les trois enjeux de du développement durable qui sont la pierre de comment dire les pierres

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angulaires en fait de des projets alimentaires territoriaux alors je mettrai je rajouterais en fait sur ce sur cet aspect là un quatrième un quatrième enjeu qui est l'enjeu donc on

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en a parlé voilà il vit et Sylvie en a parlé Hélène en ont parlé donc c'est très important cet enjeu cet enjeu santé donc effectivement c'est une alimentation équilibrée et puis avoir aussi en parallèle une activité une

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activité physique et donc je vous ai parlé rapidement de la stratégie nationale alimentation nutrition climat qui se met en place en 2023 et cette cette notion de santé

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devient le quatrième pilier des des projets alimentaires territoriaux donc au niveau de du dispositif en fait ce sont des démarches qui sont volontaires et qui sont ascendantes c'est à dire que

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ça part de la volonté d'une collectivité territoriale de travailler sur ce projet alimentaire et de réfléchir à la cohérence de son système alimentaire global donc ce qui veut dire que en fait

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il y a autant de autant de formes de Pat que de que de collectivité qui s'est emparée du système ça peut être des communes ça peut être des regroupements de communes ça peut être un pôle

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d'équilibre un Petr comme sur le Pays d'Art et la métropole Aix-Marseille pour le gros Pat qui couvre tout le département des Bouches-du-Rhône et puis ça peut être aussi à l'échelle

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départementale donc ça c'est pour les collectivités territoriales et on peut avoir des projets alimentaires territoriaux qui sont aussi portés par des parcs naturels régionaux c'est le cas en provençal Côte d'Azur puisqu'on a

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le PNR du Luberon qui porte un projet alimentaire territorial parce qu'en fait il y avait une forte antériorité sur ce parc naturel régional de travail autour

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d'un système alimentaire durable et notamment c'était leur projet s'appelait de nos fermes de nous faire dans la cantine voilà pour travailler sur ce système alimentaire

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en ce qui concerne je dirais la façon de faire en fait donc je vous l'ai dit c'est vraiment le projet alimentaire territorial doit être un outil systémique c'est-à-dire c'est quand même c'est une démarche

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globale et ce qui est important en fait c'est d'aboutir à un diagnostic agricole alimentaire partagé donc ça c'est quelque chose d'important

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ça c'est vraiment la base donc un diagnostic agricole pour faire un bilan des ressources sur le territoire et un bilan des besoins et puis également un diagnostic alimentaire pour

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faire une ressource un bilan de ce qui existe globalement comme acteur autour de l'alimentation sur sur les territoires donc comme on a une démarche sur volontaire

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collective et concertée on aboutit à une gouvernance qui est partagée et donc on a des des théâtres qui mettent en place un plan d'action opérationnel pour répondre à justement

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aux enjeux qui ont été qui sont ressortis suite au diagnostic agricole et alimentaires donc en général ce qui ressort c'est au niveau de la production surtout en région Provence elle Côte

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d'Azur il y a toute la gestion du Foncia agricole puisque il y a notamment sur toute la partie littorale il y a une comment dire une emprise de l'urbanisation sur le sur

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le territoire et donc maintenir quand même une comment dire une désinstallation d'agriculteurs et maintenir aussi une activité agricole qui permet de nourrir les habitants de du territoire et puis

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structurer les filières et avancer sur la transition agroécologique au niveau de la distribution c'est vrai que se pose aussi l'enjeu de la logistique ce qu'on appelle la logistique aussi du dernier kilomètre

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puisque il faut il faut veiller à ce qu'il n'y ait pas des transports qui soient aberrant et de mettre en place des usines à gaz

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en termes de logistique qui serait un non-sens d'un point de vue environnemental ça c'est une première chose et une deuxième chose c'est vraiment structuré trouver des trouver

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des des points communs et pour pouvoir travailler et apprenez donc de la restauration collective et mettre en valeur les circuits courts de proximité donc

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voilà ça ce sont les éléments les plus importants vous avez également donc ce dont je vous parlais donc une alimentation de qualité pour tous c'est la lutte contre la précarité alimentaire qui est de plus en plus importante je

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l'ai vu en commentaire dans le dans le chat et c'est vrai que c'est important c'est plus en plus important donc c'est un sujet auquel on s'attelle et puis donc éducation alimentaire à la jeunesse et la lutte

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contre le gaspillage alimentaire donc voilà ce sur quoi travaille les projets alimentaires territoriaux voilà ça ça reprend ce que je vous ai dit à la différence que vous avez là l'ensemble

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des acteurs qui peuvent être sur un projet alimentaire territorial donc agriculer agriculteurs pardon et producteurs acteurs de l'économie sociale et solidaire donc les associations

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et pas uniquement les associations de de dons alimentaires ce sont toutes les associations épiceries sociales et solidaires par exemple qui sont en place sur les territoires les entreprises et les coopératives de distribution et puis

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il peut y avoir aussi les organismes de développement et de recherche quand il y en a sur le territoire qui peuvent être sollicités et faire partie donc de du projet alimentaire territorial tout ça bien évidemment sous dans le cadre des

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collectivités territoriales porteuses de des projets alimentaires territoriaux donc je vous ai dit en 2021 un énorme un énorme changement d'échelle donc on a l'objectif était au niveau national

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d'avoir au moins un PAP reconnu par département donc au niveau national il y a 387 Pat labellisés donc ça c'est ça il y a eu vraiment un grand

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boom en 2021 et là sur la région PACA donc vous avez donc en vert vous avez les pattes qui sont reconnus de niveau 2 donc le niveau 2 c'est le plus haut dans

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la labilisation projet alimentaire territorial donc le projet aliment aire territorial correspond à un label qui est décerné par le ministère de l'Agriculture et de la souveraineté

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alimentaire et donc et ce label permet de prétendre à des subventions et d'avoir aussi un projet alimentaire territorial qui est reconnu

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sur le territoire donc là vous avez les trois Pat qui sont reconnus de niveau 2 donc métropole Aix-Marseille Petr pays d'Arles dont je vous parlais le PNR du Luberon et la commune de Mouans-Sartoux

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donc là c'est juste c'est juste une commune quand je dis juste c'est pas voilà c'est pas bien évidemment limitatif parce que moi ça tout est exemplaire et travaille depuis 20 ans sur plus de 20 ans sur l'alimentation

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durable et ils vont surtout exemplaire également en termes de alors mise en place du PAT sur le territoire et en terme d'escimage et vous avez donc ensuite les 27 pattes

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qui sont reconnues de niveau 1 et il y en a un qui vient de se rajouter depuis hier donc la carte est pas à jour c'est le c'est le pat du conseil départemental 04 donc vous avez tout le

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tout le département 04 donc vous voyez Barcelonnette en haut Digne-les-Bains et puis Forcalquier donc vous avez tout le département 04 qui maintenant est en vert clair puisque

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c'est un Pat départemental donc et donc je vous dis plus que 90% de la superficie et puis 95% de la population est concernée en PACA par un

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projet alimentaire territorial l'accompagnement des porteurs de projets alimentaires territoriaux au niveau de la région se fait via la coalime alors avec quoi lime c'est une instance c'est une gouvernance autour de l'alimentation

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durable qui a été qui a été mise en place elle regroupe les directions régionales représentent l'état en région donc l'adréal tout pour

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tout ce qui est environnement aménagement et logement vous avez également l'adresse pour la partie lutte contre la précarité alimentaire ensuite vous avez deux

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vous avez deux agences donc l'ADEME et puis l'agence régionale de santé et vous avez donc la région sud qui est bien évidemment représentée et le Réseau Rural régional

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qui fait partie de la région sud et qui fait le lien avec les les fonds les fonds européens voilà et puis là et puis l'agraphe donc on se réunit tous les mois et c'est nous qui pilotons

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au niveau de cette coalime la politique je dirais régionale autour de l'alimentation durable ça c'est un énorme avantage on est la seule région à voir cette structure qui existe puisque en fait on a vraiment une cohérence sur

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la région PACA de des projets autour de l'alimentation durable et donc avec bien évidemment chaque chacun de nos spécificités et nos politiques à mettre en place mais on a quand même cette cohérence avec chacun un point de vue

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complémentaire et c'est ce qu'on retrouve en fait cette transversalité que l'on a au niveau de de l'État en région c'est ce que l'on souhaite avoir au niveau des projets alimentaires territoriaux donc voilà pourquoi on l'a

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mise en place merci beaucoup Karine pour cette présentation très claire nous allons maintenant passer la parole à Sylvie de Laroche ou eau de la neige afin qu'elle nous présente le projet et capath pour précision donc le projet et

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garpat c'est un projet qui permettra d'identifier des outils et des actions pour traiter de l'éducation au goût et à l'alimentation au sein des PAP donc Sylvie on vous laisse la parole alors je

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vous présente effectivement le projet agapat donc c'est un projet que la neige comporte avec terzanville tarzanville qui est le chef de fil du réseau

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national des pattes ce projet lauréat national PNA 2019 et son aboutissement se fera au mois de enfin tout début

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juillet 2023 l'objectif stratégique était vraiment de faire en sorte que l'éducation goût soit connue au sein des pâtes et se diffuse de manière à ce que

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on puisse utiliser au sein des pâtes l'approche sensorielle pour aborder voilà tous les champs de l'alimentation et il nous a semblé du coup judicieux de

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partir de pratique existantes déjà d'éducation au sein des pâtes et de s'adosser donc aussi à terzanville puisque à l'époque on avait peu de connaissances en fait en tout cas à la neige j'en avais peu de connaissances

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des pattes et donc l'idée de s'adosser avec terres en ville c'était de pouvoir créer ce binôme d'un côté terres en ville qui apporte la connaissance de ces pas de leur mode de fonctionnement des

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différentes caractéristiques des pâtes et de l'autre côté la neige qui apporte la connaissance des pratiques d'éducation au goût et comment elles sont mises en œuvre au sein des pâtes donc c'est un projet qui se déroule en

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macro vraiment en deux temps un premier temps où on a on a collecté et capitaliser sur des outils sur des actions d'éducation goût qui ont fait

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leur preuve qui ont fait leur preuve à la fois en termes d'antériorité en termes de label elles sont labellisées PNA pleine ns ou autre et en terme également d'évaluation puisque la

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question de l'évaluation au sein des gapates est également centrale c'est à dire au-delà d'outillés en éducation au goût les pattes comment outiller les pattes en termes d'évaluation

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donc ça c'était un premier temps donc pour ce faire en étaler voir ce qui se passait au sein de pâtes en Région Haute France

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et au sein d'un patte sur en région Bretagne le pape du pays de Lorient et ensuite un deuxième temps qui était de toute cette capitalisation et de cette organisation de toutes les

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connaissances capitalisées sur l'éducation goût ces outils ses actions ces évaluations l'idée c'était de voir comment tout ça on peut le restituer

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dans un accompagnement d'autres pattes pour les pour les aider pour les assister à la mise en oeuvre de ce projet éducatif alimentaire dont on a

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parlé depuis le début que nous sommes ensemble voilà donc en fait on est actuellement dans cette phase de d'accompagnement de deux autres pattes qui sont impact en

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région semble pas du pays des châteaux et le pape du Grand Poitiers plus spécifiquement la ville de poignet avec sa direction restauration collective et l'idée c'est de sortir tout début

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juillet un guide de bonnes pratiques qui fera un état des lieux de ce rec des actions des outils d'éducation goût et de leurs évaluations qui amènera aux

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pattes une façon de penser leur évaluation pour les leur facilité la mise en oeuvre de l'éducation au goût et de son évaluation dans leur territoire

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voilà donc beaucoup d'acteurs dans tout ce projet qui vous retrouverez là dans la salle de précédente donc là c'est de slide l'autre slide voilà merci sur les outils c'est vraiment le résultat de

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enfin un résultat de notre capitalisation de d'action et d'outils c'est-à-dire qu'on a cherché à se dire ok l'éducation au goût elle quand elle est

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au service de manière transversale sur l'alimentation elle peut s'inscrire sur plein de temps éducatifs et elle peut s'adresser à plein d'acteurs alors acteurs que ce soit les enfants les habitants les professionnels et dans les

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habitants les parents aussi même si ça n'a pas vocation première dans ce qu'on a capitalisé là dans ce qu'on a collecté de s'adresser essentiellement aux parents

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donc ça permet de d'établir en fait une carte d'outils qui ont fait leurs preuves et qui permettent d'identifier du coup quels sont les outils dédiés en scolaires pour les enfants quels sont

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les outils qui sont dédiés tant restauration scolaire tant périscolaire pour les enfants pour les professionnels et quels sont les outils qui sont dédiés pour les habitants et les professionnels

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sur tous les autres temps d'une collectivité territoriale ou d'un territoire les autres temps éducatifs d'une collectivité territoriale ou d'un territoire voilà donc sans rentrer dans les détails tout ça ensuite ça sera

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décrit dans le guide de bonnes pratiques qui sera disponible pour tous alors ça a donné lieu déjà à une formation puisqu'on a éprouvé tout ça auprès de pâtes déjà donc ça a donné lieu à une

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formation pour essayer déjà de d'éprouver si la façon dont on avait capitalisé et là et la restitution de ces informations leur parler et pouvaient pouvaient les aider et ils

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nous ont confirmé que oui donc on a on va voilà tout ça sera dans ce guide de bonnes pratiques je vous invite à passer la salle suivante [Musique] [Musique]

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les porteurs d'actions et des outils nous ont apporté énormément d'informations et après le challenge c'était d'organiser toutes ces informations donc en fait on est parti d'un on a parti d'un outil qui existe

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de mémoire à la excuse-moi j'ai oublié le coup on est parti d'un outil qui existe à la vise qui est reconnu enfin c'est un acteur national qui est reconnu pour la mesure d'impact social en

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particulier de toutes les actions de l'éducation enfin de toutes les actions de l'économie sociale et solidaire et en fait on est parti de cet outil là et on a cherché à se dire ok au vu de cet outil là on va instancier dans le

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domaine de l'alimentation et en fait on s'est rendu compte que ça marchait très très bien et c'était d'autant plus intéressant que du coup la façon dont dont proposait ce que proposait à la vise

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nous permettait de décloisonner ce qu'on a l'habitude un petit peu de faire en alimentation à savoir indicateurs de tous ces critères et indicateurs d'évaluation comment se

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positionne les outils et du coup ça nous a permis de nous rendre compte que il y avait des outils qui pouvaient répondre à tel et tel activité qui était portée par les pattes donc c'est ça

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qu'on a aussi restitué au pas qu'on a expérimenté au sein des pâtes c'est-à-dire est-ce que ça ça vous parle est-ce que oui ou non quand vous vous adressez quand sur un territoire vous vous organisez un Pat est-ce que oui ou

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non vous êtes dans ces activités en lien avec l'alimentation voilà donc ils nous ont confirmé que oui donc ensuite on a continué et on s'est dit ok alors maintenant on va revenir sur ce

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que dit l'évaluation c'est à dire que grosso modo l'évaluation elle dit quand on évalue on évalue le processus le résultat d'un bac la différence entre le résultat et l'impact c'est que ça se fait à des temporalités différentes en

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fonction de l'objectif pédagogique qu'on cherche à atteindre et nous on s'est dit bah sur sur ces trois dimensions processus résultat impact finalement donc ce qu'on a glané comment en fait

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tout ça ça se répartit et là on a vu apparaître trois grandes catégories trois grandes dimensions qui sont la dimension réalisation de l'outils qui sont vraiment des critères et des indicateurs qui s'adressent plus à l'animateur c'est à dire grosso modo

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comment moi animateur je mets en place l'action l'outil ensuite on a vu apparaître des critères et des indicateurs qui étaient plus relatifs à la pédagogie et ça c'est super intéressant parce que la pédagogie de l'éducation au goût a

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des spécificités qu'on peut pas contourner en fait sinon c'est plus de l'éducation au goût et donc du coup là on était vraiment sur des critères et des indicateurs qui étaient propres à la pédagogie et qui et

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qui permet de voir comment l'usager finalement reçoit cette pédagogie enfin le bénéficiaire de l'action et puis ensuite des indicateurs qui étaient propres à toute la dimension prise en compte du territoire c'est à dire

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comment ces actions et ses outils prennent en compte le territoire et sa spécificité tant par les dégustations proposées par l'histoire qu'il raconte sur un

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territoire par le questionnement par lequel il fait passer ses usagers pour la compréhension de ce territoire etc etc et donc là on était plus sur des critères et des indicateurs qui étaient relatifs à finalement le citoyen

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bénéficiaire de l'action l'intérêt de nos travaux c'est bien évidemment une capitalisation d'évaluation ancienne existe nulle part à ce jour c'est faire bénéficier de toute cette capitalisation d'outils d'action auprès

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des acteurs des pâtes et c'est d'avoir un vraiment un guide de bonne pratique très opérationnelle qui va faciliter en tout cas on va dans ce sens on bosse

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dans ce sens pour qu'il va faciliter la mise en oeuvre et le déploiement de l'éducation au goût au sein des pattes de ce un projet on peut donner

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maintenant la parole à Lison postale qui est l'animatrice restauration durable des pattes du Pays d'Art et de la métropole Aix-Marseille Provence lisons va nous présenter les actions concrètes d'éducation goût et à l'alimentation

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durable qu'elle a pu mener au sein de son territoire voilà bonjour à toutes et tous je suis lisons Postel animatrice restauration collective au sein du vaste projet alimentaire territorial copiloté

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par la métropole aix-les-provence et de pays d'Arles depuis 2018 donc on est un projet alimentaire territorial labellisé de niveau 2 donc on est trois en région PACA c'est ce que disait Karine tout à l'heure c'est à dire qu'on mène des

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actions opérationnelles et en fait l'idée de cette présentation vous allez voir ça prend beaucoup de hauteur en fait finalement par rapport à tout ce qui a été dit puisqu'on ne travaille pas que sur l'éducation au goût loin de là

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mais c'est un petit peu comment vous expliquer comment on s'empare de cette thématique dans le cadre de tout notre programme et comment est-ce que vous dans vos territoires vous pouvez éventuellement solliciter vos projets alimentaires territoriaux pour qu'ils

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mettent des choses en place donc très rapidement le territoire ça représente toutes les Bouches-du-Rhône donc 121 communes on a la chance d'avoir une très grande diversité et une très belle quantité de production agricole

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avec des produits soucis de qualité donc 40% de la surface en bio et énormément d'aopa au cigp ce qui nous permet de travailler sur la thématique d'approvisionnement local vu qu'on a on

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a beaucoup de beaucoup d'agriculteurs sur notre territoire et une des spécificités territoriales qu'on essaie de respecter puisque au niveau de la métropole Aix-Marseille provinci il y a énormément de zones

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urbaines d'habitation et de d'habitants alors que sur le Pays d'Arles on est plutôt sur un territoire plus rural avec une production agricole très importante donc comme je vous le disais nous sommes un projet alimentaire territorial

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opérationnel et nous travaillons donc autour de 5 axes que nous avons défini avec tous les acteurs publics et privés du territoire donc l'agriculture et les filières durables on accompagne les agriculteurs vers la

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mise en place de production biologiques de production à haute valeur environnementale ensuite la commercialisation et la valorisation donc ça c'est plutôt sur le volet nous en tant que consommateur avoir accès à

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des produits de qualité dans les marchés avec des paniers dans les commerces etc le travail sur la restauration à domicile donc ça j'y reviendrai un petit peu après vu que c'est ma mission

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l'accessibilité sociale à les publics plus précaires donc à travers notamment la mise en place de paniers solidaires sur l'ensemble du territoire et enfin les terres agricoles donc comment faire

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en sorte que les agriculteurs qui sont partants en retraite soit remplacés et installés de nouveau sacréteurs donc sur le le volet restauration collective il y a une forte volonté des élus depuis le investissement notre PAP

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d'accompagner les communes qui ont en gestion les cantines scolaires des écoles maternelles primaires crèches EHPAD restaurant municipaux dans la mise en place d'actions en faveur d'une

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restauration collective plus durable donc d'une part pour accompagner les objectifs de la loi et Game qui est en place depuis 2018 et qui court beaucoup beaucoup enfin un chant

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très large d'action que ce soit sur la qualité de l'approvisionnement la réduction du gaspillage alimentaire la lutte contre les contenants en plastique la sensibilisation des convives et la mise en place de menus végétariens on

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accompagne les collectivités surtout ses volets et on rajoute évidemment un pavé entre guillemets approvisionnement local puisque la loi Galline ne fait pas référence à ça mais pour nous en tant que projet alimentaire de territoire c'est vraiment très important

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et donc on a mis en place une mission nos cantines durables avec trois grands types d'actions euh donc la formation l'animation d'un réseau de d'échange entre commune donc

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on fait se rencontrer les agents les élus les gestionnaires de cantine de nos communes autour de thématiques spécifiques avec des temps forts tout au long de l'année ensuite on coordonne des projets collectifs

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un peu spécifiques et à valeur expérimentale pour tester des choses et les mettre en place je vais vous en parler un petit peu après et aussi un accompagnement individuel des communes je reviens sur le volet animation de

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réseau donc vous dire qu'on organise donc à peu près une dizaine de temps forts par an juste depuis 2021 370 agents et élus ont été formés représentant 60 communes du PAT donc c'est la moitié des communes qui sont

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venues à une ou plusieurs de nos journées de formation l'idée c'est de se baser sur les compétences locales des choses qui se font bien dans les communes donc par exemple nous avons organisé deux journées autour de la

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sensibilisation des convives une première en 2021 et une deuxième plus récemment autour en fait on a fait se rencontrer des associations du territoire qui

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œuvrent sur l'éducation au goût et la sensibilisation à l'alimentation durable des jeunes publics et on les a mis en lien avec les communes donc ils ont pu montrer leurs outils d'animation voir ce qu'ils étaient en mesure de faire sur le temps scolaire comme sur le temps

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périscolaire et ça permet donc de développer des actions au sein des écoles et on a enfin c'est vraiment juste un exemple mais on fait des des journées de formation autour du menu végétarien de la lutte contre le

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gaspillage alimentaire de la valorisation des biodégés voilà c'est vraiment inscrit dans un ensemble d'actions entre guillemets de la fourche à la fourchette pour accompagner des collectivités sur la cantine voilà je

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parlais de l'approvisionnement parce qu'effectivement l'idée c'est de fournir aux enfants des aliments de qualité locaux avec avec du goût dans les cantines donc pour ça on a mis en place une expérimentation de commande groupée

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à l'échelle de la ville d'Arles on a réuni les chefs de cantine qui ont choisi des produits qu'ils avaient du mal à trouver en local et on a on a contacté ensuite les fournisseurs donc à d'un sourcing sur de la viande

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notamment de taureaux le riz kamargue de la sauce tomate des fruits et donc c'est on a commandé ces produits en commun travail travailler les recettes avec les chefs et aujourd'hui ils sont servis

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régulièrement dans les dans les établissements et ce qui est intéressant c'est qu'on a travaillé à l'échelle d'un territoire donc la ville d'Arles mais on a mis autour de la table les écoles les lycées les collèges l'hôpital et là on

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ouvre à d'autres établissements privés pour avoir une approche massifiée la demande et on leur met à disposition aussi des outils de communication pour sensibiliser les élèves et enfin ça c'était pour vous dire que quand des

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communes du territoire rencontrent des besoins très spécifiques sur leur commune et ben on est amenés à les accompagner individuellement donc que ce soit sur l'approvisionnement local ou la sensibilisation des convives au

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par exemple on a pu accompagner une commune sur la mise en place d'un programme d'animation en leur donnant des idées faire du benchmark pour eux sur des animations faites sur d'autres collectivités et on leur fournit ce travail gratuitement et donc là je fais

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un petit focus sur ce qu'on met en place vraiment sur la sensibilisation au goût avec trois exemples le premier c'est qu'on a mis en place donc un guide de ressources pour sensibiliser à l'alimentation durable dans les écoles

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ce guide contient un annuaire de 17 structures locales donc des Bouches-du-Rhône qui œuvrent à la sensibilisation des convives c'est même structures que nous avons mis en valeur lors de la d'une journée qu'on a organisé dont je vous parlais tout à

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l'heure donc elles ont pu détailler ce qu'elles étaient capables de mettre en place pour pour les collectivités on met aussi à disposition un kit de communication donc sous forme d'une affiche qui peuvent imprimer sous

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plusieurs formats et qu'on met à jour avec leurs informations donc c'est ce qu'on voit en bas de enfin en bas à droite de la de la diapositive et également des ressources péd logique que j'ai sélectionné en fait il y a

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énormément de ressources sur internet de choses qui ont été testées approuvées par d'autres territoires et donc j'ai fait un petit une petite sélection sur ce dossier donc on met à disposition ce guide de toutes les communes et l'idée c'est de pouvoir le mettre à jour tous

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les ans avec les nouveaux acteurs qui rentrent les nouvelles animations qui peuvent être mises en place voilà et ensuite deux exemples de d'action qu'on a pu mettre en place cette fois nous directement en maîtrise

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d'ouvrage mais je précise que on n'a pas vocation ou en tant que PAP à faire ça dans toutes les écoles parce qu'on n'a pas du tout le temps on a beaucoup on a une action très transversale mais quand même on trouvait ça intéressant de tester des formats dans les écoles au

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niveau du temps cantine donc le premier événement c'était le banquet des Minos à Arles où on a travaillé sur un menu 100% local pour pour l'école donc vous voyez sur la diaporama il y avait du taureau

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du raisin des pommes des poires locales et on a fait on a travaillé sur le menu avec les enfants qui ont donc appris sur

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les produits préparer sur le temps périscolaire de la décoration pour la salle le jour J le repas était servi par les élèves du lycée hôtelier de la ville d'Arles donc qui était en costume les

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tables étaient dressées en mode restaurant gastronomique et les voilà les enfants il y a eu un vraiment un échange entre les lycéens et les petits de l'école primaire et ensuite il y a eu suite au repas un temps d'échange

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d'animation avec des producteurs locaux sur d'animation sur les produits voilà donc c'est un format qui est un peu cadré et donc si ça vous intéresse de le mettre en place sur vos territoires n'hésitez pas à me contacter pour avoir

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plus d'infos et enfin dernière événement en date on a travaillé avec deux écoles de Sénas et Mallemort donc sur le nord du département c'est un territoire qui produit énormément de pommes et de poire

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et il y a une station expérimentale de la Chambre d'Agriculture donc on a on est allé dans les écoles sur le temps périscolaire pour faire déguster différentes variétés de pommes un petit peu méconnues et travailler sur le cycle

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du pommier les abeilles etc auprès d'école des colliers primaires et maternelles donc sur deux journées d'animation on a sensibilisé plus de 350 enfants voilà donc c'est des choses qu'on a amené à refaire mais voilà nous c'est

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pas notre métier il y a des associations sur le territoire qui font ça super bien donc on essaye quand même de vraiment mettre en valeur ce qui est fait par ailleurs merci beaucoup lisant excusez-nous pour le léger retard il y a juste deux petites questions qui

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pourraient vous concerner alors non on a eu la chance d'avoir un financement en fait de France relance qui finance mon poste sur une durée de trois ans plus un accompagnement par un bureau d'études pour l'accompagnement

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individuel des communes donc c'est une chouette opportunité pour pour nos collectivités mais on invite tous les autres pa t à se doter de ce type de mission et en fonction des problématiques du territoire parce que

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ça pourrait aussi être sur le foncier agricole ou sur la restauration collective il y a beaucoup de sujets différents et c'est aux élus après de faire les choix fonctions pas moi directement puisque je suis moi sur la restauration collective mais au

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niveau du PAT la diapo là où il y avait la petite fleur qui expliquait un peu toutes nos missions effectivement il y a une réflexion sur sur plutôt les filières de demain et on travaille avec les acteurs

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professionnels agricoles du territoire donc Chambre d'Agriculture groupant des agriculteurs bio la recherche aussi pour essayer de développer des filières adaptées à ce changement climatique donc

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notamment les légumineuses les les grenadiers les amandiers il y a pas mal de réflexions en cours mais je suis pas malheureusement pas la meilleure personne pour répondre oui donc c'était pour répondre aussi à ces questions donc

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en fait lorsque des papiers sont reconnus de niveau 1 systématiquement un financement d'un chargé de d'animation du projet alimentaire territorial et donc après tout dépend bien évidemment

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de l'orientation que veut donner le projet alimentaire territorial sur sur les actions qu'il veut mettre en avant alors après bien vous pouvez tous bien comprendre que tous les PAP n'ont pas la

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même force de frappe que la métropole Aix-Marseille et le péritière du pays ritables puisque là on est on est vraiment sur sur l'ensemble du département des Bouches-du-Rhône mais je

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vois par exemple justement sur le Conseil départemental 04 là il y a également un chargé de mission autour de la cantine qui a été mis en place autour des cantines durables qui a

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été mis en place et c'est un sujet qui est quand même qui préoccupe l'ensemble des projets alimentaires territoriaux après la phase antique on en parle bien évidemment c'est voilà c'est c'est eux

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qui sont qui sont à la manoeuvre et puis il y avait une deuxième question alors sur justement la prise en compte de du changement climatique donc la prise en compte du changement climatique elle se

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fait par la valorisation de d'une alimentation durable c'est à dire on parle de l'alimentation de qualité et durable et donc et c'est vrai que on travaille en

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travaillant de manière sur l'ensemble de la chaîne alimentaire et avec les producteurs on travaille aussi sur la prise en compte de ce changement climatique l'adaptation à la sécheresse et

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notamment aux aléas climatiques qui nous touchent de plus en plus régulièrement alors vous avez le mémento agrest publié par la DRAF donc voilà donc ça vous avez

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toutes les informations sur le site de la DRAF et donc pour avoir ce les terres cultivables alors c'est plus complexe que les solitaires cultivables parce qu'il y a aussi les friches qui peuvent

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être cultivables ou non donc et ça ce sont ça c'est vraiment le diagnostic agricole qui est fait sur le projet alimentaire territorial qui donne en fait qui qui fait cet état des lieux

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donc c'est un élément qui est très important ce diagnostic agricole et alimentaire sur le sur les projets alimentaires territoriaux bah écoutez je peux pas vous dire s'il y a enfin un réel soutien parce que je

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pense que ça fait quand même quelques années que la filière bio en tout cas depuis 2014 d'ailleurs puisque c'était Stéphane Le Foll qui avait lancé le plan agroécologique pour la France donc je

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pense que ça fait quand même quelques temps qu'on travaille sur le sur le sujet donc voilà donc effectivement on travaille sur la mise en place des la structuration des filières bio alors

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c'est vrai qu'actuellement on entend beaucoup que que le bio diminue alors deux éléments d'analyse le bio ne diminue pas mais il n'a plus de croissance de chiffre qu'il

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avait donc ça c'est une première chose mais on peut pas dire que le bio la consommation de produits bio diminue en France voilà ce n'est plus une consommation à deux chiffres mais ça continue à augmenter ça c'est la première chose et la deuxième chose

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c'est que il y a eu une dans les conversions en bio des agriculteurs il y avait une première phase où on avait des agriculteurs qui étaient convaincus par le bio et une deuxième phase on avait plus une découverte sur en bio qui est

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un effet d'opportunité lié à cette croissance à deux chiffres donc en fait avec pas forcément des gens qui étaient qui étaient convaincus donc on est en face d'ajustement on est en face d'ajustement et voilà alors après si

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c'est voilà pour le bio le bio en PACA se porte quand même le plus tôt plutôt bien et nous au niveau de l'État l'action elle est vraiment de favoriser

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l'introduction du du bio dans la restauration collective scolaire ou non scolaire d'atteindre ces 20% on en est pas très loin d'ailleurs en placard on doit être à 14% on n'est pas très loin et l'objectif c'est évidemment de

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pousser au-delà de de ces 20% qui sont juste un seuil voilà qui a été fixé mais l'exemple de Mouans-Sartoux à 100% de bio on pousse on pousse

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j'adore la question et je l'adore d'autant plus que j'en ai parlé nous en avons parlé il y a quelques temps enfin il y a pas plus tard que il y a deux jours au salon de l'agriculture

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sur un stand auquel je participais et justement le questionnement était le même le questionnement était le même c'est-à-dire effectivement beaucoup de femmes dans ces actions et comment embarquer

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les hommes c'est-à-dire on était tous d'accord pour se dire que comme une équipe que masculine ou très peu fine mini ne fonctionne pas une équipe très peu féminine ou très féminine et peu

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masculine fonctionne pas ou peu non plus c'est à dire que si je pense que on a une responsabilité de dans nos projets de vraiment avoir des hommes et des femmes voilà

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parce qu'on a une façon d'agir une façon de s'engager qui est différente après peut-être qu'il y a plus de femmes aussi parce que il y a l'acte nourricier qui mine de rien qu'on le veuille ou non

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c'est ancré dans notre imaginaire est-ce qu'on se disait aussi dans nos échanges lors du salon de l'agriculture c'est que peut-être que dans nos façons de faire dans nos projets justement

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quand ce sont des actions portées par les hommes moi les hommes je les vois dans le domaine agricole je les vois voilà dans des accompagnements de projets mais dès qu'il est question de

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l'animation etc je les vois moins je les vois dans la cuisine je les vois voilà ils sont aussi responsables de cuisine directeur de cuisine etc et on se disait bah peut-être que

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dans on ne montre pas assez on ne communique pas assez on ne montre pas assez nos résultats ou peut-être que nos résultats ne sont pas suffisamment

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impactant pour que les hommes se sentent concernés aussi par les sujets donc en fait j'ai pas de réponse mais en tout cas cette réflexion elle est dans l'air de plus en plus et donc elle était de l'actualité il y a deux jours dans nos

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réflexions au salon de l'agriculture ouais pour rapport à l'alimentation mais par rapport au Pat et donc en 2022 la DRAF a su a subventionné une étude sur le genre

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dans les pattes dans les projets alimentaires territoriaux parce que c'est une question effectivement que qu'on se pose et donc la place des femmes dans les projets alimentaires territoriaux la place des hommes aussi voilà donc alors j'essayais de faire un

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lien parce que moi c'est un document que j'ai voilà mais je passerai peut-être par Gaëlle pour voir si on peut le faire passer parce que ça peut être intéressant effectivement à étudier ce document

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elle doit l'être en fait effectivement à la formation La formation le parcours de formation éducation au goût à l'alimentation en région Grand Est à ce jour

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en expérimenté grâce à un financement aussi de la Grave Grand-Est on a pour objectif de déposer ce parcours de

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formation à France compétences qui est donc l'organisation institutionnelle de la formation professionnelle qui si tout se passe bien nous permettrait

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de rendre éligible ce parcours de formation au CPF et donc on va déposer d'ici l'été 2023 ce parcours de ma au répertoire

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spécifique de compétences de manière à ce que il soit accessible comme vraiment un ensemble de compétences qui s'ados à des métiers existants qu'on a bien identifié

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qui sont les animateurs les infirmiers les diététiciens les formateurs aussi voilà donc la suite c'est ça doit l'être et bien merci beaucoup

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une autre un autre constat et celui des inégalités sociales c'est-à-dire que un quart des enfants dans les parents ont alors cette fois un niveau de d'éducation inférieure au bac

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sont en surpoids donc si on assemble ces deux données on comprend en fait que l'éducation à l'alimentation et au goût avec tout ce qu'on vient de d'expliquer depuis la maternelle jusqu'à la

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constitution de du pré adulte en fait au lycée et bien c'est un enjeu majeur pour réduire donc ce problème de surpoids chez

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l'adulte comme chez l'enfant on voit aussi que le surpoids et l'obésité étendiez à pas seulement à un niveau de richesse pas seulement à la pauvreté mais un niveau d'éducation et

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bien on peut moi j'aime imaginer que l'éducation à l'alimentation telle qu'elle est diffusée aujourd'hui à l'école aura un impact sur les adultes de demain et enfin chez l'adulte on a un

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art de vivre un plaisir de la convivialité une dimension culturelle de l'éducation goût et d'ailleurs les hommes sont souvent sur cet aspect là de l'éducation au goût puisque les hommes sont concernés par l'éducation goût mais

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dans des métiers très techniques que ce soit l'œnologie ou dans les lycées professionnels donc ils existent seulement peut-être que du fait qu'ils ont cet aspect de technicité quelque chose de différent qui est pas seulement

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sur l'enseignement des savoir-être et du répertoire commentaires et des compétences autres en fait on les a pas forcément encore identifié et enfin donc voilà pour l'adulte et pour ce qui

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concerne le senior chez les seniors en fait on va observer plusieurs choses il y a d'abord une diminution des facultés sensorielles au niveau du goût que ce soit la perception des saveurs ou des odeurs qui va entraîner une diminution

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du plaisir qui va entraîner une diminution de l'appétit qui va entraîner une diminution du bonheur avec souvent des états dépressifs liés à la perte du goût et de l'odorat chez le Seigneur

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cela a pour conséquence d'augmenter la dénutrition aussi et en fait une étude qui a été donc l'étude Renaissance qui a été menée au CHU de Dijon et à l'inrae a

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permis de montrer en fait qu'une formation des cuisiniers sur les qualités sensorielles des plats notamment tout ce qui concerne la cuisson et la la préparation des textures machables avec quand même une

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consistance et un l'élaboration à ce niveau a permis de diminuer la dénutrition de 35% jusqu'à 26% dans un état de spécifique qui avait testé le

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programme de formation voilà donc il y a un réel enjeu pour la santé des seniors et également en plus de l'aspect souvenir et socialité dont parlait Sylvie tout à l'heure merci merci beaucoup donc Hélène et nous passons à

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la dernière diapo donc avec nos contacts donc si vous souhaitez nous contacter après ce webinaire voilà nous arrivons à la fin de ce webinaire donc nous vous

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remercions pour votre présence et pour votre attention et un très grand merci aux trois intervenantes pour les présentations de grandes qualités et un remerciement aussi tout particulier à Karine Pascal suisse du pôle

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alimentation de la draft qui permet grâce à son financement et la mise en place de nombreuses actions en région sur ce thème et notamment ce webinaire si vraiment pour voilà la qualité du

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travail qui est qui est fait maintenant de depuis plus d'un an donc le choix effectivement d'un drap PACA ça a été de financer ce la mise en place de ce réseau

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d'éducation goût et à l'alimentation durable tout simplement pour faire le lien avec les autres actions de la draft qui sont les projets alimentaires territoriaux mais aussi pour pour toucher le plus grand nombre et

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commencer à structurer un réseau d'acteurs voilà et donc je pense que le challenge est rempli on est en train de faire les bilans avec Hélène et Claire

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le challenge a été a été relevé et vraiment et remplie donc on a une belle structuration qui se met en place c'est pas évident de partir de leur il n'y avait pas rien parce qu'il y avait le travail qui avait été fait par la neige

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avant bien évidemment donc mais voilà c'est pas évident de structurer un réseau comme ça au niveau de d'une région donc je pense que la voilà la collaboration va continuer et pour favoriser la mise

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en place de ces projets d'éducation alimentation au goût qui sont des on l'a vu c'est un élément primordial pour aller vers une alimentation durable merci beaucoup merci beaucoup merci à

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tous et à bientôt [Musique]